標題:
[食肆地點]
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 06:58 AM
標題:
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
: ]% z- ]7 e/ G/ d) L1 C5.39.217.76
生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
0 T5 X: N% e5 k
6 J) s' k; r% D( V' F9 \) M
- O5 q7 k3 t Y* e& V
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: C! v0 v, P" m! O# H0 M( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `. B7 |: [* e) W: d
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
公仔箱論壇6 L& d; [* C# B. y6 t% {/ F. I! z& ~
7 b% M3 d3 F+ `7 @( G公仔箱論壇
不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
! J+ g; x: I' L
& y: j4 z8 e' N [. U
緬甸空運鰣魚
8 ~/ t5 t8 A8 T/ i/ y3 `' @/ U
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
: }/ O/ d4 J- e0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 y( ^' U- n4 A, T/ x; w6 j% w
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
0 G5 @0 Q |) M7 U( \9 a0 |5.39.217.76
" ?4 O$ t1 ^3 S" u" L' r8 n
味江南
5 N* q1 K. a3 `6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
4 A+ i7 [4 Q2 b; t3 E5 x! M5.39.217.76
平均消費：$150
6 l: j# {, R5 O# |% h( L公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f3 J" F& V9 V# p- u
+ R( n8 x- Y' U* ?tvb now,tvbnow,bttvb
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
& P- H* a( h4 T5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# O$ b& v3 P: T! h
# a+ k4 M2 `6 U0 J8 m
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
公仔箱論壇4 ?/ V! J# E+ U
公仔箱論壇% e# Y& b( ~0 y8 g7 k, e/ C
公仔箱論壇; q8 B3 j& w% D& }! F0 L
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; }: j+ Y. }3 g: w- n! p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# a+ k4 M2 `6 U0 J8 m
公仔箱論壇; q8 B3 j& w% D& }! F0 L