公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理靚料淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-15 06:58 AM 標題: 老行尊「煮」理靚料淮揚菜

公仔箱論壇0 [9 j* N  p: ^1 x$ o5 C
生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 ^9 l7 p& V7 U; [
- g" K; U# }* P. C* E0 V' i" Q
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb# y! \1 f5 W9 w! D4 s! R% u

新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 c. Q/ g$ N# A6 m

不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。5.39.217.76) V7 Z5 c# Y" l& h0 A  J
公仔箱論壇) d: F: M* D  K0 k" a
緬甸空運鰣魚
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。

這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。5.39.217.76) }; l9 L  Q) v1 ^+ g

味江南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 [6 b) D9 A7 Q' h* e5 B& R
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
平均消費：$150
' p1 X: Y* e0 y" \9 I/ Z, g& D

酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
7 } [, ^; v* N- [. U- D4 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' p$ B Y& z/ a* S% p
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 3 O- i1 e$ o7 X5 m% h6 I

公仔箱論壇" s, n) f8 A, Y8 o
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。公仔箱論壇) Y' X% A4 `: h2 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)