標題:
[食肆地點]
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 06:58 AM
標題:
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
) B1 B, p% g5 h8 U+ [. | `
生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
3 F- Q _/ b* e% C公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# a' k0 K% b) U- \ s
5.39.217.76$ ?' y- X7 _0 J% h
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
5 L0 V' e3 {4 `+ @6 j) C4 V& a
/ j8 E) \7 w/ M ?
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
5.39.217.76% E6 k5 D9 L+ F3 d! `
* z; s3 }" \7 ~ S, U6 x0 F
不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 T+ l/ ?+ N" V+ i
3 o9 S1 Z) C4 M, P6 S% n) c o5.39.217.76
緬甸空運鰣魚
5.39.217.76, B5 p( ~2 `3 V' o$ Z7 P
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
+ x: G5 R; e2 I8 d; ]/ v
: @( l; |" ?, l7 l% W5 V7 c
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 w' g% i, ~& a# v% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 Q! k' O; ]$ x) \6 [& Q0 e
味江南
5.39.217.766 Q8 q& [/ s' Z1 p, w3 Y
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
8 f" P7 Z- l/ o+ M0 G2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平均消費：$150
公仔箱論壇0 S3 p1 ^6 p* o( a6 i' [3 M
3 W1 U2 g2 G" |" U) b# V5.39.217.76
5.39.217.76: v* K1 n5 Y" \# m- ~
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
, k, M1 C' H" t. y5 u5 u5.39.217.76
7 Z4 G3 V0 K* L; T9 {公仔箱論壇
) X6 t# m8 ?) e4 N2 u' t/ c公仔箱論壇
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
4 g! \/ ~. a- h! z( R6 z j
" @) ?" W) A$ r J QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]4 r9 d4 Z5 W% Z: v- B" v
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
+ l, i: E* n# K' F& A( q7 e5 @* vtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
) B1 B, p% g5 h8 U+ [. | `
5.39.217.76: v* K1 n5 Y" \# m- ~
