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標題: [美食介紹] 請你食檸檬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-15 05:09 AM     標題: 請你食檸檬

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# r2 `* H3 N% M  q  W" Y; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時代潮流,相機食先,一幅好圖勝過萬言。這一欄目將以相為主、字為輔,向默默無聲的攝影師致敬。雖然,最憎人請我食檸檬,但檸檬其實好好食,檸茶、檸樂、檸蜜、檸檬批、檸檬蛋糕、檸檬夾心餅……中菜、西餐,加幾滴檸檬汁,刨些少檸檬皮,即時「叮」一聲。酸、甜、澀、香,加起來,清新怡人,開胃到暈。你聽我講埋先,我唔係呃細路,總之,今個夏天,一定要食檸檬。講完。公仔箱論壇  q9 Y$ f1 r4 z! j% j4 \3 b. P
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  ]" m3 p1 t  q8 d8 `5.39.217.76認識檸檬5.39.217.76) q! w! `7 U# f
檸檬又名檸果、洋檸檬或益母果,芸香科柑橘屬植物,常綠小喬木,樹上結果。近親極多,青檸、文旦、沙田柚及佛手柑都是其姨媽姑姐。
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6 x5 M( f9 P  W- }公仔箱論壇強身健體        5.39.217.76- f" A3 B& M- L# g2 u6 s4 \3 B' M# _
檸檬含大量維他命C、檸檬酸及蘋果酸,十分有益,多吃能預防感冒,增強免疫力,甚至具美白功效。最威水的一次是在一七四七年,英國皇家海軍外科醫生James Lind於食物中加入檸檬汁,治癒患壞血病的海員,從此載入史冊,流芳百世。
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7 M" K0 C: P. U! M- ^tvb now,tvbnow,bttvb源於亞洲        tvb now,tvbnow,bttvb' q7 @# j( q. H  `6 Q
都怪新奇士,人人以為檸檬come from美國。事實上,檸檬原產亞洲,普遍認為源自印度南部,但緬甸北部及中國西南也是大熱,連喜馬拉雅山南麓都有人傳,OMG!
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飲茶貼士        $ j! q5 ^0 g8 M% A( x5 g3 y
檸檬會苦,是因為一種名為檸檬苦素(Limonin)的物質,泡在熱茶或熱水中太久,便會釋放出來。所以記住,篤完檸檬,要盡快取出,不要泡得太久,否則會變苦茶。5.39.217.763 B+ s; a5 z  q) y
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二十世紀西傳故事               
$ s) m8 N" D- E; ?: l8 n+ ~5.39.217.76公元前:阿拉伯商人把檸檬帶到近東,即地中海東部沿岸地區,包括耶路撒冷一帶。
- C- C( A0 n* Htvb now,tvbnow,bttvb七世紀:傳入波斯、伊拉克及埃及。5.39.217.765 p* f& ?% N7 n3 I  _& p
十五世紀中:終於有人成功在意大利熱那亞種植。
; P2 ^8 o6 c9 r* M" O5.39.217.76十五世紀末:哥倫布把檸檬種子帶到伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola),檸檬傳到美洲。
! S& p' }( G% B# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十九世紀:開始在佛羅里達州和加利福尼亞州大量種植,造就新奇士成為經典。  2 B7 I" F0 {7 G. f# [( P% a3 O
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拜見檸檬之父        5.39.217.76+ f+ `% Q9 F' x0 A) `
檸檬幾時傳入香港?答案難尋。只知有一個人,讓它聲名鵲起。記住他,歐炳奎,八十二歲,志榮檸檬老闆。志榮創立超過半世紀,乃全港首間批發檸檬予食肆的老字號,茶記、大家樂、大快活及美心快餐等,都是長期客戶。你日常飲的凍檸茶、熱檸水,泰半是他出品。但半世紀前,檸檬茶只是個nobody,茶檔冰室流行的是咖啡、奶茶及唂咕。當時,歐炳奎在著名咖啡批發商捷榮擔任營業經理,專跑新界,有次到茶檔傾生意,老闆請他飲熱檸茶,從此改變了他的命運,也改變了檸檬茶的命運。「那是六十年代,大熱天時入深井,鄭記士多老闆請我飲熱檸茶,清新解渴,我覺得有作為。」歐炳奎說。
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那時,只有洋人會飲檸檬茶,在紅茶裏放幾滴檸汁,是優雅的afternoon tea。茶記老闆東施效顰,卻怕客人嫌幾滴檸汁太小家,索性切幾片檸檬掉下去,變成獨有要「篤」檸檬的港式檸檬茶。歐炳奎因利乘便,送咖啡之餘,也開始向客仔供應檸檬,如此這般,檸檬茶開枝散葉,紅遍香江,當年的營業經理,也自立門戶,變成今天的檸檬博士。博士話,靚的檸檬有樣睇,「要油皮軟肉,即係表皮光滑有亮澤,按下軟身有彈性。凹凸不平,或青或黑,都是劣貨。」志榮的檸檬,以美國為主,但各地靚貨也會取用。如二、三月用埃及和以色列,五至十月就用南非,確保幾時都有靚貨供應。八旬的他,仍然堅持天天返工,也會沖檸水試飲,清香檸水,泡久不苦,就像歐伯的人生,越老越甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb" c9 _" x# h4 N- @* p3 v
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' ?2 G" Z: _! l& |$ L: q% |歐炳奎(右)與一班夥計打成一片,人情味濃過檸檬汁。
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靚檸檬應是皮光飽滿墜手,凹凸不平輕飄飄的是次貨。5.39.217.769 e# P7 r- s% T1 u0 g5 [% j
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" u: A/ C( e& u5 C3 U+ r# H志榮隱藏在葵涌一幢工廈內,其貌不揚,卻雄霸全港三成市場。
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5 K6 v+ z% F3 F8 n, ]. q4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。志榮公司5.39.217.76. A) g1 j) Y& B% s& R/ I
新界葵涌梨木道達利中心2 E$ z5 E' e3 g) \
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茶葉三溝 專人篤檬        ; E; l" A# H5 _( k2 o% d8 J
好的檸檬,也要有好的水吧師傅才能發光發熱。上環美輪街大牌檔勝香園老闆Irene,就是好師傅,沖檸茶零舍多花臣。茶,用Lipton及另外兩種茶葉溝出來,茶味濃郁清香,久喝不澀。檸檬,美國當造就用美國,阿根廷當造就用阿根廷。還有一項獨門秘技,就是「篤」.檸.檬。「一般人用匙羹篤,接觸點小,篤唔透,冇味,所以我們一開張就幫人篤檸檬!篤咗幾十年。」Irene說。對!你冇聽錯,你柯打檸檬茶,Irene就會拿起小棍,細心朝杯內幾片檸檬篤篤篤,然後再沖茶撞下去,比熱戀中的男、女朋友還細心。經她一篤,檸檬茶果然不同,幽幽的檸檬香,隨着熱氣升騰。淡淡茶味,夾雜檸檬的酸香,呷一口,微酸不澀,精神一振。送一口滴了檸檬汁的蜜糖脆豬,老闆幾惡頂都冇問題啦!
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熱檸茶$11、檸汁蜜糖脆脆$128 b! u. F; B* I( \6 S

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篤檸檬的木棍篤過無數檸檬
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. Q0 @: Z7 ?& z6 m9 `/ @5 G+ Z+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園公仔箱論壇9 y# l. X, H# g; \4 B& \
中環美輪街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 F3 r  _, |8 ^$ c( Y
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孫女檸Jam 麵包良伴
  T+ K- i2 S( M) O7 I- @( \檸檬香,若可經久不散便好了!有一個女子,大大聲的說:可以。果醬王后Bonnie,十多年前已開始做果醬,士多啤梨蘋果橙甚麼都做,但對檸檬最有感情。「爺爺以前在軍部做伙頭,偶爾會在家做檸檬果皮醬,看他又浸水又烚又搓,很好奇。我常偷吃,那甜酸帶澀的滋味,今天也忘不了」她說。也許有回憶,她一直愛用檸檬做果醬。切幾個檸檬榨汁,打幾顆蛋黃,拌少許牛油,下幾撮糖,隔着熱水煮溶,就成了新鮮的檸檬蛋醬。注在玻璃瓶裏,滿室檸檬清香,用來塗麵包或餅乾,清新怡人,彷彿有種魔法,讓人想起生命中最美好時光。
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Bonnie的檸檬醬,藏着對祖父的回憶。
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檸檬蛋醬 一瓶$68
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