標題:
[西式食譜]
西式煮食記錄: 雜菜薯餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-14 05:15 PM
標題:
西式煮食記錄: 雜菜薯餅
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材料:
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薯仔 3個 (大) / 4個 (細)
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西蘭花 半個
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洋蔥 半個
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甘筍仔 12條
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Mozzarella 芝士 4片
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橄欖油 / 芥花籽油 1茶匙
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粘米粉 / 生粉 10克
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調味料:
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蒜鹽 1/2茶匙
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岩鹽 1/4茶匙
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胡椒粉 少許
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羅勒碎 少許
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做法:
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1. 西蘭花用鹽水浸洗15分鐘， 之後再用清水清洗。 將菜花同菜莖分別切開。 甘筍清洗乾淨，備用。
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2. 煲沸水，放入西蘭花灼約3分鐘，盛起。 將西蘭花菜花剪碎，菜莖和甘筍切小粒。
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3. 洋蔥撕去外皮，切成幼絲; Mozzarella 芝士撕碎。
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4. 薯仔洗淨，煲沸水，放入薯仔，用中火煲約30 - 40分鐘。 先用筷子插進去，如果很容易插得入而且感覺很軟，便可盛起。
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5. 其中2/3份量薯仔用叉將皮拆開，壓成蓉，剩餘 1/3份量薯仔，切成小塊，備用。
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6. 將洋蔥絲、 甘筍粒、 西蘭花菜花碎、 西蘭花菜莖倒入薯蓉中攪拌，
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倒入橄欖油 / 芥花籽油、 芝士碎、 調味料和粘米粉，均勻地混合一起。
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7. 在 muffin模塗上油，
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將薯蓉搓成球狀，放進模裡，用手壓實。
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如是者，搓完後，放進雪櫃雪1小時。
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8. 先200°C預熱焗爐，將整盤薯餅放入焗爐，焗約20分鐘。 出爐後，取出放涼，令薯餅稍為變硬。9. 用小刀沿模邊把薯餅分離，用餅刮輕輕把薯餅鏟起，即成。
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**小小貼士**
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- 將薯仔切成小塊，有助定形，亦令口感更豐富。
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- 如不怕肥膩，可用牛油代替橄欖油 / 芥花籽油。
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- 香草可以加自己喜愛的香草或可以不加。
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- 薯餅出爐放涼後變硬，有助容易分雜薯餅。
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- 如想吃新鮮的薯餅，將薯餅取出後，可以即食。
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- 如放進冰箱，用保鮮紙分成等份，在保鮮紙上灑上粘米粉 / 生粉， 用餅刮將薯餅放上保鮮紙上， 遂個包妥，再放入密實袋，整袋放進冰箱急冰硬定型。
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- 進食時將薯餅從冰箱取出，毋須解凍，直接放入焗爐用180°C焗約20 - 25分鐘，或用平底鑊加少許油，燒熱後放上薯餅，用中火將兩面煎至金黃色後，熄火，蓋上蓋焗約10 - 15分鐘至內裡完成解凍至熟。
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