0 V) b W# s% \0 @: ~一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ v4 H% I. p& U# f( ]" F
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8 p% ~: a0 s _) [! ^tvb now,tvbnow,bttvbLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。5.39.217.76. `% K2 l) \& V/ i
" V M. P. }2 |/ N* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ~* x# s3 |- M( O& n! B南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。 ! F: o# C% p6 U$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 l# S' v. @( \
美食 跟芝士王秘室試味 9 X8 z, G. |9 n, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。7 c' @) r6 _4 A4 a4 N
. {" p9 }& N: z/ l @3 ^2 ^ h公仔箱論壇Francois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。 & \3 M* V3 p( w8 K& d ; i2 Z9 v; n8 q3 s& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。5 D% U m. h I8 m( f
& S; I/ i; _9 f. r0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 e j4 O) w; i( Y8 U
熟成過程中,芝士能發出濃香。5.39.217.76# m7 j8 k! q/ B
+ s) c1 T, c) }' P O' ]' ]/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ L" ~) [% x+ c! p+ z6 i熟成過程中,芝士能發出濃香。 % H3 `+ u1 `& [& Ftvb now,tvbnow,bttvb+ R, N0 r7 ^3 I$ P8 V
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街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 z6 t, i# u+ F; @8 z
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填鴨式密食製肥肝 tvb now,tvbnow,bttvb9 g( }- Z/ `* e A$ ?4 J) j
Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。 . s# c& N% i$ N' M& ~2 W3 H3 J - l5 t; E2 f2 D$ Y公仔箱論壇「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。 $ \" ?- w+ ^$ S' btvb now,tvbnow,bttvb1 t, [0 ]' u. P7 ?6 {) I8 ~
0 M& P/ |4 w; W5.39.217.76庇利牛斯 美食天堂 ' H p6 l i9 j% r/ E) y: W9 A2 ~4 l# p8 ~tvb now,tvbnow,bttvb, C* U8 r6 I7 x" Q; d5 a: r5 C# K
啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 5.39.217.76: L0 C. Q) P) R- w1 K8 X8 g