標題: [食肆地點] 肉骨茶星馬兩生花 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-5 05:07 AM     標題: 肉骨茶星馬兩生花


7 _$ N+ H* z1 E  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Klang Bakut Teh　$98　$ @: Z5 Q; i6 a, J" w
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
) V6 Z  G+ y, B2 k! a) x5.39.217.76
2 N: x0 `+ M! z, I" utvb now,tvbnow,bttvb新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
' F+ O! k" T# l" ^- t5.39.217.76' g+ l2 N4 a5 E; Z2 k2 [7 c- D9 c
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
* r, m7 _7 K7 z, I: l; \) D公仔箱論壇
' n9 u+ w7 I+ g# q8 o5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？; C; T( X5 D4 a! q; @5 i

3 }8 a  u5 \- P' x8 z; {1 [肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
6 k2 ]$ `2 N9 N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E: |1 [% ?8 S$ d9 I9 R  A, M公仔箱論壇, B6 p7 J+ r; m  _% s# e
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb% \; h+ K; b; i: Z/ n" \

5 y9 n, d6 @2 H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！, G9 c6 D1 u8 H" c
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。tvb now,tvbnow,bttvb/ X" u" t" Z; L' V( L: a9 ~1 t

1 [1 o) z9 `8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
0 I9 a# W% S6 h3 t( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 A. N+ P; F/ }, i2 A- W
        ; w" i0 h! v% g4 K, M4 ]) g
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。tvb now,tvbnow,bttvb9 c# s! L# p+ Q2 u6 V$ G4 O
5 ]# ?5 X! x, X! h% H/ B7 Z& `6 _
獨特湯底靠秘方黑豉油       
! I, }, e2 T" G* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
. \8 f+ o8 z: _& t! `公仔箱論壇, h! D- T% O8 E
馬來一　公仔箱論壇5 E5 D9 X3 K, p3 x4 Q
西環皇后大道西香港今旅酒店
& `6 T. e  T' R; w8 k, z/ N3 M0 \) i
4 ]; R7 T6 s5 x2 itvb now,tvbnow,bttvb
  }# x5 o+ D; e! U) P" T0 G1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇       
' A, `4 S0 M6 p# W! @' N公仔箱論壇二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。tvb now,tvbnow,bttvb% E  |& g( Z& Q8 T2 t

0 h# g% H8 f" n: c9 k# O  S9 ~雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」公仔箱論壇3 H/ y+ x% D+ f# y% \$ j
5.39.217.76$ J& q! T3 @: K4 ?0 i4 ?% C3 v
他賣的肉骨茶，也是這樣。5.39.217.76# M: W; s) m5 U6 V' P: D5 L  A
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
! h; E: K' z1 q" v% t/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ o/ v4 u& S7 N% X/ d  v1 Y
「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
$ T& F2 v% C5 c- t2 R9 _tvb now,tvbnow,bttvb
& G/ P# Q3 M% R6 W# ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ P* c0 P7 R" `" \2 N- }& E6 K
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
' P4 V  ?6 T& R+ r7 n5 H5.39.217.762 C0 r( J# X  C2 H+ ~+ A& t$ U% `

: v& Z2 L5 ?0 ?' C5.39.217.76鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。5.39.217.76/ e' j; j) [" [; H
5.39.217.766 `4 [) I. p( W4 x3 \+ c
        公仔箱論壇1 R' J. P$ q0 T2 T+ Y
馬來肉骨、茶　$44
5 @& I% r: k; G( ~9 l% q$ w自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
  _5 E: B0 q* A1 h: Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) M+ V1 q* _' L" o6 s7 C
自悠廚房　# A+ e! Z1 H7 X( |
觀塘駿業街熟食市場
& R/ J3 s  H% P) ]9 }  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e8 E1 G+ d  v. a5.39.217.76
9 }# z0 t( [- e. A$ Q& _5.39.217.76星洲風味──胡椒味重加豬腳一流       
  x) D( r5 d' G公仔箱論壇由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb! P$ P7 O) G/ r. z, F  K/ s* Y5 ^

' G( E; `" ^5 ~9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l! \+ g/ z' I$ w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
+ J* [2 k# N. t, }& F& w" Stvb now,tvbnow,bttvb
. C( Y$ |( f% j% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ j. B0 h# [: J1 \tvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶配油條　$45　
4 Z% s, j& n3 _4 C4 j5 o公仔箱論壇（只限星期三及六供應）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A( Z9 L7 N- i- Q  Y, _1 [+ s  Q& `
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
# ?- @* D- v4 o1 i
9 G8 a4 Q& F/ j3 `6 d$ o# wtvb now,tvbnow,bttvb拿督星馬大飯店　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 o! Y) x# V! x6 y
觀塘碼頭熟食中心
$ [' A! ^% R- R6 I. z3 d9 N) `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& {( }: c: S$ `* W1 V0 ^

) W4 d" H% |5 M源於巴生港　苦力早餐       
3 v; T6 O: x% N& e" p2 s相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
: G3 j2 ?3 d# D4 t& c& o7 C; C# Y. r8 L0 N( j. l
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 C8 _; W5 J+ y6 s; J" Z

$ T. n5 O+ n) k- }1 m" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
, v' R* h' H! V1 |* y" {5.39.217.769 ~* j: `  n! [$ a
真材實料肉骨茶        tvb now,tvbnow,bttvb- s# l+ g  {) u
        " f9 n8 A  L8 Y) Z. o& w/ N
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。+ Z! L- v" H/ Y& T

/ ~: w& |+ h$ q; ~6 }公仔箱論壇5.39.217.761 _- ^& H( f( y& x0 l

3 ?$ @& J6 W1 F! K藥材、香料       
0 m2 w4 F7 ], v7 a1 N/ C' }5.39.217.76以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
; W. R( B8 {# V, ~" `6 \/ v
7 D" H* I; W# q' u' h2 D/ c% |tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76( Y; x: ?4 G/ j+ b) |5 R: D

$ f+ F+ a/ [/ D5 T白胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb& i' l  M! K7 s$ C4 x
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
* C8 y5 a2 d+ b. Y7 i* U公仔箱論壇
9 C/ m8 ?5 Z6 ~$ ~) r; o1 {5 y; d- ?: s: U# V1 J

4 g: J! D, R1 r) F. F( u1 Z2 G% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食        6 D' K' U+ f+ N3 m/ f0 Q
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
! F5 T4 Y! c# B! D  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# f3 N+ ^) A# V" S
       
  `9 i5 Z/ D# S5 ^  S4 d* Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 k0 }! w4 r9 p/ @泡杯茶　去油膩        公仔箱論壇' d3 F  l2 W2 R5 Y4 _
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
9 {, k; p7 I) _# M1 a" r8 l! G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0