標題: [甜品] 雜糧瑞士捲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-4 06:41 AM     標題: 雜糧瑞士捲

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材料
7 {* |# n2 j9 L3 ]7 i$ L  l蛋白.....170g
' n; ~+ k1 R+ m( y4 ~4 I4 S5.39.217.76塔塔粉.....0.5g3 A6 T- b- y- ?5 O3 d8 M2 k( b
細砂糖.....85g
; o* h3 d- y- ]& n  f& p5.39.217.76蛋黃.....85g
* f2 @3 q4 P( K) s6 n6 Y公仔箱論壇細砂糖.....20g
" N3 F1 u, ~7 f公仔箱論壇鹽.....1g
( m$ {" i# r# Htvb now,tvbnow,bttvb奶水.....40g
' ?+ V+ h2 Y( x# m  W; z7 H沙拉油.....40gtvb now,tvbnow,bttvb9 C$ @) ~' z. j
低筋麵粉.....50g
) ]4 U  a% \6 ]7 c2 l7 u發粉.....2g: z. Y1 Y2 m$ T7 k0 Y" Z  I
全麥粉.....40g
: |  z3 g  l) m2 I; Xtvb now,tvbnow,bttvb核桃.....30g
7 r; _* J; J% K: q公仔箱論壇南瓜子.....20g公仔箱論壇+ T, d3 J) P% ^
松子.....30g
8 K( b% a( T0 [1 S3 L4 R, V奶油醬.....120g公仔箱論壇1 d0 a; v# j4 e

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作法公仔箱論壇7 ^3 U- u( m- W
1.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再將沙拉油、全麥粉、低筋麵粉、發粉分別過篩加入、拌勻，成蛋黃麵糊。
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2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。; H, I4 S$ ?  n1 x
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3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。  m( q2 }5 _: \+ a

7 k' Y2 }8 ], Y9 B4 V& E5.39.217.764.取烤盤，先均勻撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
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5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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