標題:
[健康資訊]
這樣「蒸」健康！5招吃出好體質
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2015-4-26 10:06 AM
標題:
這樣「蒸」健康！5招吃出好體質
迎接母親節，就是要有健康新「煮」張！高溫久燉已經不流行，忙碌的家庭主婦要求「低溫快蒸」，既符合國際健康烹調的新「煮」流，更能讓婦女遠離廚房油煙帶來致癌的風險，可說是一舉多得！
+ M1 `- V( F6 g& n
營養師劉怡里表示，食物在烹調過程，一旦溫度超過120度，其中的維他命C營養素最容易被破壞，例如採取煎、炸等方式，溫度都遠遠超過120度，假如是料理肉類，蛋白質容易高溫烹調而變性，使生物利用率降低。
3 Y6 |7 o3 H1 M3 B* C5 }$ ?5.39.217.76
一般人使用煮蔬菜的方式烹調，但是水放得太多，蔬菜中的鉀離子會溶於水，除非連菜汁一起食用，否則無法攝取到蔬菜中的鉀離子，但是，一般人並不會喝菜湯，因此仍然無法攝取到鉀離子。鉀離子的主要功用包括：維持細胞內水分平衡、協助神經傳導、可輸送氧氣到腦部、促進思路清晰、降低血壓、排除心肌內的鈉、維持骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人體酸鹼平衡等。
8 E: g1 O! `: x* C% S5.39.217.76
7 J" z* C `8 u+ t
所以，為了在烹調蔬菜時仍然能攝取到鉀離子，目前新「食」尚是採取極少量的水來蒸蔬菜，達到「蒸健康」的效果，而且溫度可以控制在80至120度之間，為低溫蒸煮，並且只使用少量的水，以及時間減少很多，符合「低溫快蒸」的精神，可以保留蔬菜的營養不流失。
公仔箱論壇/ _1 Q0 j t" v+ u) W5 T. R
國宴御廚雷議宗與營養師劉怡里合作，利用以省時節能的新萬用健康鍋、真完美壓力鍋健康蒸煮，示範「養生百合鮮魚卷蒸」與「蓮根三寶燉梅肉」，以高溫高壓與蒸煮方式帶出食材原汁原味，教媽咪用好鍋吃好料。
tvb now,tvbnow,bttvb! Q! x/ `" ^9 p# S; W6 i: Q7 F
/ b, Z4 R5 Z# }" {公仔箱論壇
【養生百合鮮魚卷蒸】
! Y' N$ P6 l; f5.39.217.76
材料：
百合、魚漿、山藥、新鮮海魚、紅蘿蔔、青江菜、薑末、胡椒鹽、薄鹽醬油、米酒、香菜粉、蓮藕粉、山椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 e. o/ X) O$ m+ x9 [% ?
作法：
" J! p2 ^! {0 N( S0 O0 y0 T, X
1.首先將百合洗淨、山藥削皮後，加入頂級美食鍋內，加入少許水煮熟軟微冷卻備用。
5.39.217.76& ` h/ V9 o& G4 w9 T
2.將程序1加入魚漿、薑末，用搗泥棒搗成泥後，備用。
' h4 D. b) M% k4 D公仔箱論壇
3.將新鮮海魚切成捲片狀魚片攤開，灑上胡椒鹽，放入耐熱保鮮膜，再將百合捲成卷狀備用。
' H7 B6 p* c; @9 I. v8 H
4.將程序3放入新萬用健康鍋內，以95度的溫度蒸約16分鐘，取出。
( X3 d) C% X$ B/ W5.39.217.76
特色：
劉怡里營養師表示，這道菜的特色是低脂、高蛋白，山藥有天然女性荷爾蒙之稱，也具備高鉀的特性，是幫助女性朋友預防水腫的好澱粉。搭配有清心安神作用的百合，適時為工作忙碌的婦女排憂解勞，尤其處於季節變換時，多吃百合也可緩解呼吸道不適。
& x6 u% g; p$ u- q: q9 k
5 v6 p' G; s& _7 @* g. [1 d5.39.217.76
【蓮根三寶燉梅肉】：
6 T' H- z) Z* C* v
材料：
梅花肉、蹄筋、大根、蓮子乾、香菇、蓮根、枸杞、青蔥、薑、蒜頭、食用油、薄鹽醬油、米酒、冰糖、鹽。
1 _1 b2 ~- H" O$ z* l8 }; M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法：
" G! q, o7 A+ z# h) Z+ E' z. Q5.39.217.76
1.首先將梅花肉切塊，川燙後用水洗淨備用。大根、蓮根洗淨後切塊備用。將蓮子、乾香菇泡水後備用。
( y& R* w# X# z8 T1 G3 [7 T {% Q' `5.39.217.76
2.將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內，用少許油略炒爆香。
# `, m& h7 r u( s+ O+ }, s7 t: P
3.再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。
' e* [6 I! O9 s8 J" O% {, @% k7 e
4.將調味料加入鍋內，再將大根、蓮子、蓮根及蹄筋枸杞放入鍋內，蓋起鍋蓋，壓力上升後轉小火煮15分鐘，待洩壓即可開鍋。
) E1 N* R4 j2 X2 H5 v% K8 ]0 V" V6 C5.39.217.76
5.盤飾後，放上青蔥即可食用。
/ b. E. f s# s& c. H$ R" K5.39.217.76
特色：
劉怡里營養師表示，梅花肉是聰明的選擇，部位和澳洲沙朗牛肉或美國肋眼牛肉較相近，不如五花肉油脂高；此外，女性30歲之後就要注意鈣質的攝取，35歲後鈣質流失快，選用富含鈣質的蓮子入菜，具有去心火、養心的功效，可以食補，對於容易焦慮緊張、不易入睡的媽咪很有幫助。
Q4 R# p" S" b) U( R% I) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【營養師教你5招吃出好體質】
7 @. R1 Y% F5 d+ R) B4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
近年受到食安風暴影響，營養師劉怡里建議媽咪以真食物來搭配烹調，自己動手做飯，減少精緻飲食，每餐至少半碗飯、半碗蔬菜、半個手掌大的豆魚肉蛋類，均衡攝取醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。以下是吃出好體質的妙方：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 d# r2 b+ k* K1 t' Q" Q
1.以蒸煮取代油炸：高溫油炸容易產生自由基，且攝取過多油脂，蒸煮不僅可以減少油量的攝取，也能保存食物新鮮度與營養素，呈現食材鮮甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb" c7 {: Z9 M, U5 F' ?- e
2.縮短烹調時間：長時間燉煮容易破壞食材的營養，縮短烹調時間可以保留新鮮與營養。
. {1 o% R/ B# S6 _( h* q, j
3.白肉取代紅肉：三餐中至少一餐以白肉取代紅肉，攝取優質蛋白質，如：魚、雞肉、海鮮等。
1 D: e. j7 }, k. H公仔箱論壇
4.攝取足夠蔬菜量：建議每日至少約1.5碗熟蔬菜，蔬菜中的維生素B群與維生素C容易流失，縮短烹煮時間以保持蔬菜的新鮮度。
tvb now,tvbnow,bttvb6 X% _/ I I( a) o
5.選購好鍋具：以真完美壓力鍋為例，在高溫高壓蒸煮下快速熟成，縮短至少1/4烹調時間，只要選對好的鍋具，就能輕鬆吃到食物原味，照顧一家人的健康。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
