標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：. P4 Z/ T  v2 P( g! C
乾酵母      1g
9 E+ Y/ j/ @' ^% K7 C+ c% f8 s5.39.217.76水             100g* }1 s  w, \, r5 u# ^4 `6 m
高筋麵粉  100g
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材料：（1.5磅吐司）
' V) O4 I# D, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種
: W9 s7 O, K4 t5 y( s水             110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" T9 x+ U+ m0 }3 \* @0 G8 c, {, {
高筋麵粉  233g
) b/ ?  r7 g/ o奶粉         10g
; O' g: J% r$ w' _4 F糖              33g* q( }/ k5 A9 I' a. V+ ]8 z
鹽              5gtvb now,tvbnow,bttvb. i3 X% Z  {* N: X8 p3 [! W
乾酵母       4g; k6 w, h5 F% @* J' D/ P
無鹽牛油   33g
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工具：
4 J( j( G% i: mJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb) q" N8 Q. P  G, I6 B; b# ?$ y
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
$ ^/ ?5 ~6 S1 S+ T5.39.217.761. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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6 X. |$ \3 X0 j2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；% A$ P9 {" U8 h5 I8 {8 G- M
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；+ q' r6 t2 R* G0 P& T
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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* d0 Z3 S: `4 ?8 \% h) \tvb now,tvbnow,bttvb5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇2 d  }2 e  i! {
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.76& }1 v" V, G. Z* D( L
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 Z: S8 X2 z% h# l# J
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5.39.217.76# B* ^# N/ K. V6 @

# d, Y' Z  `, T公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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