標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：
% J' X9 N% v  b0 i2 J  D2 r乾酵母      1g$ e4 n1 R. J4 R. Q
水             100g公仔箱論壇; @! g) o! c+ S3 [5 o; i8 h1 G
高筋麵粉  100g0 w" z! g) g/ G. g" U8 B

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2 ~4 t. ^/ ~+ [% o材料：（1.5磅吐司）
& o. n) S/ y. a/ Z* T5.39.217.76器皿內全部冰種
' |! T8 A9 f8 I. n3 I水             110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" J/ Y% i+ o' w( }
高筋麵粉  233g
8 T( |6 r4 n# j1 Ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉         10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& S3 h: f# j6 P5 P: j
糖              33g
7 v; V; ?' s2 T: E鹽              5g
' ~, O" _( Q: i/ w" ?% Itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母       4g) E" |7 Z2 q* ?/ m
無鹽牛油   33g/ f/ Z3 O" H7 O' H

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工具：% B1 A$ X- [3 ~* m& i+ V0 j
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐% M  j" N  C0 Q- w" Q7 G1 j2 @# @
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+ ^. ]3 h2 _4 O+ g% x# }8 Y7 Y公仔箱論壇做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
6 u) U+ J: R# y% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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! E! ]+ T5 s; n8 `公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
" l. N- P" @8 t9 x) f% ~; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P$ H6 {3 V7 w9 A" ^$ g5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇5 D& ]4 I7 j1 U" v: x' R

5 f: ]' S1 x6 y+ u5.39.217.766. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；' G, P2 h( K% ?& N" I% f$ h
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.76  A. e/ W+ s; k4 _
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