標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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先做冰種，材料：
, t& x8 i& r0 `! ]. b7 X  z% A乾酵母      1g
, {- y$ b) {0 f# w( E; J( y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水             100g: d5 A; q3 i9 R4 r" I  k$ p4 F. Q
高筋麵粉  100g
: [. F4 b3 [- A8 `5.39.217.76: F# t. Y" d4 h/ [
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材料：（1.5磅吐司）
8 g) `2 H  h3 }0 J5.39.217.76器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 u8 Y. k: M6 l/ |
水             110g; H0 v7 i" k( [
高筋麵粉  233gtvb now,tvbnow,bttvb& r6 G; S/ Y* j% H% ~
奶粉         10g
/ u. x  f- J9 g5 J, {% Z% |5 Y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖              33g
( ~+ K' d9 S/ I( h7 {* i, ~, O# u公仔箱論壇鹽              5g  e8 {  [( s5 p9 }+ V
乾酵母       4g
' u4 }# k% w" [tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) u3 S. t/ o' {8 D

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工具：
2 Q; @# t+ J4 t( \- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb% G; h8 s0 |  l6 o4 o( a
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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$ @+ ~. g. B, `( k3 I% T公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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( {3 C; X; W* f$ v$ t( Y3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb2 B; a6 P: |5 t9 R  X

6 y/ t6 m1 Y' ?3 a  C& b3 y公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇4 Q" m' }8 d* ^5 q! @

' A4 d4 l4 b- O( ]+ E* c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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( k$ ~& w- U* A, z2 C: v公仔箱論壇7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5 @% w7 G0 Q6 W

# ]$ F) Y$ n3 O7 ^. Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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