標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

5.39.217.769 r$ J8 k& F* r  L6 f1 Y" W) S

$ R+ X! K" ^. ^+ W' r
5 w$ k0 P) N5 w& G, L( x先做冰種，材料：* }: G5 J. |( p+ V' a# }5 J; t
乾酵母      1gtvb now,tvbnow,bttvb! L: n+ L, k2 A  y6 w
水             100g
; C3 j: s5 k9 t9 Z高筋麵粉  100g
) w' C2 I. e( Q. {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 {* O+ [& {" t( n: T0 J

- a- l) ]( Q5 t1 r材料：（1.5磅吐司）+ Z8 c5 T( C( W6 F4 _7 z" @9 c" i) _* T
器皿內全部冰種  E6 ?. X$ u% J( t# e/ I
水             110g
5 s6 R) X% k/ U5 K5 R高筋麵粉  233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N. M8 P' q; N0 [- j6 n; n* y0 x
奶粉         10g
" |+ {/ ^7 |1 @# F, v3 y4 S: ~5.39.217.76糖              33gtvb now,tvbnow,bttvb) L/ [7 S) [% e, p, G
鹽              5g
4 r2 m1 e, N% V/ Z1 }乾酵母       4g
( u- H$ v5 Q, j: S2 D6 H0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油   33g1 V+ M, Y! w3 b5 x6 n

& J# @7 D2 N. l# G3 i5.39.217.76公仔箱論壇/ a+ _+ _( P! w/ S
工具：
: ]- ~; q/ H8 U2 S4 r+ C. j3 t5.39.217.76JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
' A4 b8 }2 R; d( M* Q8 N3 T! ?tvb now,tvbnow,bttvb( N% t- ?$ K. z4 r
公仔箱論壇: v' O  x- d, V1 n+ F) Z/ W$ ~* ]
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
4 q6 o+ u5 H7 E9 X8 o5 m公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；5 o, C+ E5 k% {4 b' \4 C2 H% \
公仔箱論壇) \4 ?) ?! r0 d$ t6 W
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb: H* D9 Q2 ~) k6 ?# N" R

1 R) n  P. K) {, O; u: |5.39.217.763. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；$ E+ D, {' X  O, O

; X1 G/ ~/ ^6 b. r2 W5.39.217.764. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
2 |) p! G- l% j" ^( U
8 j: W9 `- p% ?/ o* ]6 T5 F" F公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
7 ]8 j4 t1 }& w2 l/ a& s) I公仔箱論壇公仔箱論壇6 P* Q4 [/ C: j: \
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；8 F4 z" D& p5 ?* z! r& g2 {0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ G0 d% E6 N/ g( U- e3 b
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
% x- `3 F! a" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- ?8 V* h' L3 H# }! x
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 _. ^* ]$ Y+ v% O
5.39.217.760 P5 z0 t2 o) S
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。6 @! {- X  J, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- s% W4 n- q7 @, U% _: b

4 l; Y' J/ I+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  U4 L1 i* c. s% y" a

, B) x1 a! D; [6 h" R( S7 S4 |( s6 ?) D8 T+ O9 ~
5.39.217.76& o/ C- k9 i2 p! e* y7 G3 Z& `

( q& i8 T  d8 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 m9 m7 m  f: u
公仔箱論壇  q" T! @. u3 m4 s' {4 x, a
- _: m: [  e9 k3 g

" {' }7 O: n9 a6 ]+ m5.39.217.76* ]* H5 y: A( A
5.39.217.76  W/ g0 E, B) v* d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0