Board logo

標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
' T; q2 A* }, A" \8 l(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
6 Z& Y4 c' f& I0 V* p5.39.217.76
6 J2 k% Z6 h( ?2 [, q; _6 }tvb now,tvbnow,bttvb, G) M& [0 d0 d9 j6 |
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?公仔箱論壇! z. c3 W' e5 C! ]0 ]0 H
5.39.217.76- Y2 I' O7 |  p9 R2 z; p# r
在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?
1 J% u& U5 y% ?- D1 A& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( x2 P4 ^( x
西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!
* N" W+ N( e7 l* l3 f公仔箱論壇
! e* `+ Q" o3 C: _6 L最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧?
# U+ l* G0 \* Z% J5.39.217.76
$ S% c6 p. i- c8 G5.39.217.76其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 J& _4 o# X% z! {

- K0 _6 L3 L  G+ k, ]6 Qtvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) Q  Q% Y" b8 b: D) c) j

  `) F. e' R% N0 T如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
; Y7 K( e$ Q3 u/ Y, N. ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 Z% I* U) d: |7 R
5.39.217.76+ u& Y) H: P$ H& K3 ?% q5 F2 _
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。4 v/ a. x8 ?- E  v$ a
+ c, {. w8 z- b
       
# J+ p& ]0 p( m& s6 o5.39.217.76La Paloma $398公仔箱論壇( m% t8 M1 B; |0 n$ w
去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。
3 ?2 x$ `3 y: G4 T% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) c% w  Q1 @& e) @8 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 c$ Y2 y% ]* m  I1 d- D8 e4 Y
店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb' a# e6 c) i5 r# L  B3 ^/ E

4 n) Q( R1 j# H4 y4 P! u5 h7 G2 Q公仔箱論壇
$ U. S/ h; R6 n( Utvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana $328
! E) P/ L, u. u# p; K0 C, H5 L5.39.217.76加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。! G) i3 w" d7 B2 h) R0 s
& C0 f( H1 y, [  @
Paella有數計 7+7+1        2 p( m1 Z0 W3 z+ w
雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
/ M+ p# g- v( l) ltvb now,tvbnow,bttvb
, u9 U# M  r( I$ x9 s2 J' X5.39.217.76四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。5.39.217.76: z' z3 z2 W' s0 g+ l, l1 Q9 p
# `$ ^% [5 d6 i! b1 h$ s
新舊Tapas同樣精采       
/ ?+ K# f8 {; ytvb now,tvbnow,bttvb講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。
9 U$ Z2 ^  ^2 M2 Y+ h* e6 Ytvb now,tvbnow,bttvb! ]5 C4 `- _/ p0 s
至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!
( N; z, _: p8 x- Y% f" G* ?公仔箱論壇/ z0 [, P/ P) }
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 f! s+ n, t, W
Vermut $68
' w/ v9 y, _9 u7 h$ W" G青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。
7 W5 q$ Z9 P& ]( ?- Ntvb now,tvbnow,bttvb4 A8 X7 _2 n1 D# F/ S2 H$ \6 I
7 P& `4 D/ W- f0 ?4 Z. Z- V/ q
Pulpo A La Gallega $115tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 ?6 O4 o" f. M6 x
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- n  a5 O+ S2 h% `4 c

& C  _, @* m; Y公仔箱論壇5.39.217.76) }/ w, h5 D8 t% F
Donetes $48
8 ^/ w; z8 J1 d5 X* g. i大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇; ~- M" s) \% t) R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J3 G8 W) k6 }6 a, P  }7 q6 X, z
        % V$ d5 G, u! F9 @7 C

6 j9 [) _/ r: \, x3 G' f/ E# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% c/ v. L3 D, z1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' W+ h5 J0 S) }1 A
巴塞百年Night Club
1 z: I% t2 E1 v! {, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。 tvb now,tvbnow,bttvb- U0 [/ d0 R3 k) g) @  o4 u1 d) O( ^) s

) F" p) ^! @  n# k4 _La Paloma5.39.217.763 s8 G4 J& S0 W% o
西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.76" p* h' ~4 U$ f5 J! w4 N! b
tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 L  T" ^0 t% h: ^+ z

9 U( h6 n/ t4 L1 O1 j$ y1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {# I7 r  Q+ G( ?* v  l) ~+ N, U
       
6 q/ [# ^5 U1 d; F& b& G8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點)
6 S  E. n! I* f( d  Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 W) W/ z4 k" r
熱賣日式意大利薄餅5.39.217.761 u7 L& E. E- z* Y/ L) k
尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。
( [, ^. A" @$ b. Q, C$ n( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q* H! J+ t( M1 f- R4 {# J
謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。1 U0 @; O, k! }- j. D- E5 t6 H. ^: {  ]

  H+ p8 v  o$ P; n% a+ s2 B: p公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe
9 l! C) q* [! {* {7 a6 z; }4 P5.39.217.76尖沙嘴加拿芬道
& S, z% g0 W0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 L. u) {1 u4 ]3 V  d
tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 k) F) u/ w1 `* `: g

% |, i0 F; J) e! p7 _9 S, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)5.39.217.76, b& r6 ]# }" R# }- x

& m8 z7 k, d% h, k- U8 o4 I! Z韓風依然潮食九層塔       
. Y1 _* _. a* E這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 A- k4 `6 P: r& @

7 J% R4 K- {* [: t謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e6 \6 b8 b- u: j1 `9 X

# K7 v' }$ t+ L; b6 x* z% ~% n5.39.217.76The Seafood Kitchentvb now,tvbnow,bttvb4 i4 K& S( k4 F; M5 d& E
西環吉席街
( Y# X7 S- I# H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 G1 i7 g- |+ s; `4 a% H
公仔箱論壇5 x8 P+ r8 ]+ \; _1 R
原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)
( s6 a! B$ n  X
. C7 a1 S  p# e9 R2 w* g5.39.217.76地道潮汕風味小館        - u& A* ~; a' N9 U5 J
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。% f. a! n9 N5 r. a

: e! _! ]3 e5 i! X4 V  i5.39.217.76謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。( A* f3 D: j+ f1 K8 d! Q) D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x; `+ v& ]* Z- e* F
心夜來潮
% |0 m6 ~. K. \" o! S5 r公仔箱論壇旺角塘尾道





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0