Board logo

標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
" c/ s9 n* q1 a9 _3 p4 ]: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
' _* H0 e, o9 x+ Htvb now,tvbnow,bttvb
! b% e* U1 D, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R: l- T- w+ A) d
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?
, Z: E: H- M1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* l  F2 r8 w# V2 A) P  R$ C
在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?+ B: c. o, [% c; E% {4 S9 J

' _4 D& U. j0 w, N( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!
+ p& n  s3 \1 {! R) o5.39.217.76' t, z% g% X/ n1 U
最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧? 5.39.217.766 R8 Q$ }7 d" D" y$ t. i+ s

5 S2 U, z5 ?* }# v$ v5.39.217.76其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。" `' Y0 h- j" N5 R
公仔箱論壇. C# j' K% v. J/ |7 B' g; }
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。
$ b- ^2 z  ~) b: n- h, o( u
6 X1 o2 m8 ^* }$ x+ [公仔箱論壇如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
. D5 b5 Z" p0 `- `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ G# k9 M, C$ }+ m) k& |

/ E0 B) o& a8 p* ?! d# F0 ~公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 A$ n! H% j2 ]9 j
+ i& Z* R. ^. H# P4 b* R
        5.39.217.768 D$ j) @& y2 [$ _3 R  `- I
La Paloma $3981 r  O1 F% e7 k9 o7 `
去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。5.39.217.766 Q  O8 r9 N1 t; X( q) |

" |1 ?& k8 k. c& l3 p% r- Y4 R5.39.217.765.39.217.76$ g8 x0 s6 ]" c& s
店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。* o$ H  Z0 q+ q
5.39.217.76, j: j# K; n2 R- P5 |8 z2 {
- ^4 S, k% u- T7 @5 l
Paella Valenciana $328
) c, E1 s+ F9 `' m, T* |  o) T% X公仔箱論壇加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。& B1 E+ \7 M' ~% }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S  s$ D1 ]6 _' D  i) W' m
Paella有數計 7+7+1        1 o! N" q3 w0 }$ f9 g" _$ {& a
雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。6 k) j8 R# Y6 N- V" i) q

* E  p7 ]; g7 V: gtvb now,tvbnow,bttvb四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。tvb now,tvbnow,bttvb* r4 G9 e) l" T; c
公仔箱論壇6 @. v/ b; u: y9 x0 `! H# \; R
新舊Tapas同樣精采        公仔箱論壇  a/ u+ \0 `1 X" @2 R+ @0 m  B
講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。
; ?! U- h6 u; Y1 p+ g* p* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' E: b: x1 t1 X- ]) K8 u
至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!6 C, M  R  l& y
tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 L, W5 ^3 ~/ c  |/ ]4 W
       
* P, g4 V/ }7 |& P" n/ ~tvb now,tvbnow,bttvbVermut $68
$ v9 g, b8 D& f5 u* R' v公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* c' b/ G: v
tvb now,tvbnow,bttvb, M9 _" B  ~" z7 i/ g* f3 W
9 p* ~- D6 P- h% [8 a: W/ Q
Pulpo A La Gallega $115
) v" r5 I: N4 E6 k, H+ r) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。
3 y: w$ t9 i9 |, qtvb now,tvbnow,bttvb: N( @7 h8 a0 t# @" d0 @2 A

$ O1 \8 d8 V9 M& l( MDonetes $48
1 ]+ w9 w# E7 H, R5.39.217.76大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。
; T6 W! w" U3 O7 E" k# t5.39.217.76
* C* E! d' t5 N        5.39.217.76$ v3 Y& q2 u8 g% z0 K4 H

( K' N; x# U6 q5 q0 G" x- s公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' k0 z" B2 F6 C& r
tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 R: g7 J: V/ K! ^
巴塞百年Night Club
4 Z7 B8 I& v# c! p2 j5 Z% y4 z# z) oLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。
3 {8 H' V+ Q) K+ f# |$ w$ a4 b/ Z7 f; M' O
La Paloma
* ~1 s9 O; W( t; O) F西營盤皇后大道西Soho189
8 v  w( n! I, a" a6 B
: o$ l8 R( Z* ^; j, n( w" m, M& R$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( n: W4 [& Q4 b
熱選新店       
3 D5 q0 ~" G, |6 R/ }       
; H0 w8 Z+ \$ ^9 n公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點): e# c% K3 J, O; k! M% v7 ]4 Q# J
公仔箱論壇9 i4 H  g0 G- L! o! P, o
熱賣日式意大利薄餅
; `, W7 T% _) h% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。
8 Q/ S: P2 I" w. ]( G, j公仔箱論壇
/ g4 a3 q$ Y) x# ^1 W謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb- O  u+ `8 d( l6 l' K" t* r
tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 ?# e$ y, k& u
Napoli's Pizza& Caffe
/ I( L& j" W& Ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加拿芬道
, i/ P4 C. I6 N: w) @: h* Q# e& z+ m% s1 T8 G- j/ \9 K( ^
公仔箱論壇4 L) [3 e- D# W! u3 S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ Q, t1 i' j: m4 p
九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)
7 D  P8 j$ L2 q4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 a( h8 B7 G! ]
韓風依然潮食九層塔        ! U7 m) d- y8 a3 f4 x9 l
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇: [; ^/ v* y% a) x  \2 t

' N; M, q3 o0 A5 v! C: t公仔箱論壇謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。6 a' y# K) |) ^6 M+ f& m. d; o1 Y
; \" N& G6 v4 D9 Q1 D. I" U
The Seafood Kitchen
- ]0 ]7 M9 ?2 ?( I# H西環吉席街% y, r0 F7 e+ G- l7 \: t/ G, p6 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# x: {/ {1 Y; a

5 ?/ i) y8 u) T' I' V+ v原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)
" B3 e2 B& `9 |, l  a# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 l8 q& @% x; p% @4 V6 p9 x/ T
地道潮汕風味小館        tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 A, h; I& W$ e5 a; y) Y
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。
4 Y" i1 x, T0 r7 F, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g$ s! L0 |. g" m( q5.39.217.76謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。
4 O% y/ Y& J& j) ~6 b# v5.39.217.76
: r! G# _* K& ]& V2 N* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心夜來潮5.39.217.76$ n( I/ Z( y  H
旺角塘尾道





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0