標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' ?' E! ~8 y& r- m& v8 ?. R8 ^2 S

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$ V' [" j+ i+ j9 a7 @2 h" @' |- Z西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？5.39.217.76. s( [: O7 ]/ [

0 u2 }4 {, S$ W2 H4 F, d8 d: Z8 W  ntvb now,tvbnow,bttvb在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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9 F! L8 I- G- m西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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  n, w, ]- \. ^5 L6 i; Stvb now,tvbnow,bttvb最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 q& A  H) s' g6 P
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。5.39.217.76' h, y# ~3 V) {) H* P
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+ O( h; P( i  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma　$398
- d8 e$ _6 @  A$ F' q! etvb now,tvbnow,bttvb去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。5.39.217.762 d) V% k: H( q9 H/ P0 I9 Y
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb7 P- z* v: ~. D

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Paella Valenciana　$328
% k9 r" n8 q$ _% r: B2 W加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; h5 O1 q* X  p/ T9 ~: l$ k

* r+ \' R1 M, J2 k  B公仔箱論壇Paella有數計　7+7+1       
: ]5 f8 [( h$ P  I/ V3 f8 `9 J5.39.217.76雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。tvb now,tvbnow,bttvb. O# X  z9 q2 {' `9 g
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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新舊Tapas同樣精采       
0 ~: M' |5 Z$ v; H講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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* M- i: ?/ T" M9 q: |% n9 l7 x9 X公仔箱論壇至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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- q4 T+ Y$ t7 W' Q+ A7 E6 H' XVermut　$68
0 D/ F  e. R& h) B& J5.39.217.76青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
; C# F, ]3 w5 n4 b# z公仔箱論壇公仔箱論壇) l& g6 S7 y& r$ {  B% g8 k2 R( n, R! Y

$ k* L) X6 E, G2 k6 z4 d# FPulpo A La Gallega　$115
7 y) ^4 ]) D. N4 P; |' f$ q八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) \6 k5 h; r( Z) U/ W2 C  b. g
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* \3 l' R* r$ m: dtvb now,tvbnow,bttvbDonetes　$48
# h8 O: x6 M' z2 _% f' w7 A# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 G0 [9 f7 x. M2 i# g' r0 m
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巴塞百年Night Club) p- }' V" J2 ?7 D& Y5 T* G
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 5.39.217.761 T1 m2 d: o- k& l) v( `( ~

: Y% M- Y( z8 m+ a8 ^$ ?' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma" g( S$ f* k6 u
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店       
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* d/ M! Q" w8 L1 U; _' M6 r8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）2 l/ |$ K1 E# _* M* T3 z" V$ c% i" x

: i( ]) z6 b1 c+ f1 V' R+ U熱賣日式意大利薄餅
# U; {% d8 b! \* @: E尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
+ i8 ^0 j8 m. d! wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x% F8 ]4 `) K! y: q" l# ^
Napoli's Pizza& Caffe5.39.217.764 L" I5 z, A" {9 F2 F
尖沙嘴加拿芬道
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! m! J4 T; ~& p" e: Ytvb now,tvbnow,bttvb
- v, `0 K$ T# n# M/ D7 p九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! B$ \* N( {$ Y
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; \  r& R$ ?5 ^% x. t3 @
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。; z3 U) a, w4 x- |2 w; u( z: r

6 T$ I0 [% F/ \6 z" r& xThe Seafood Kitchen
: O6 L" E) ^5 [: f4 G' [( z! b公仔箱論壇西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb: F7 S  a$ `/ v$ I8 B0 s& W  g7 V
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& M3 o1 [- d+ h/ K$ v* h% Xtvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 r& w* x, ^, g6 x7 b+ J* x7 J

* v9 C2 \) {  d" N# ]5.39.217.76地道潮汕風味小館        4 l% e' |- u% Z3 V# q& I4 ?
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。, ^. p; G, ]% ^: T9 ?+ P

$ o2 Z) X3 M9 s' |% s5.39.217.76謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮公仔箱論壇- d! r3 x0 `( o
旺角塘尾道

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