標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

       
+ U" _7 F% `# P3 |! H( l4 s7 S素艺歡喜拼盤
% L6 Q* N. e) b( jtvb now,tvbnow,bttvb有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
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! r: h: X  d5 |* j3 \0 _- e1 Z【飲食籽：清恬淡食】
( Y" Q" o* H' R素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
! Y( E) Q% G9 j3 F% W5 r* f% m* c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \) L9 k& U; x
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
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2 o) n/ ?+ C' O- m  c; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被迫茹素　轉化力量重生
+ T( F: k% Q3 X+ m6 l' z6 a公仔箱論壇Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
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$ H  F  W. J1 A, D  F9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。  ~4 X) a/ l: q) n
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見微知著　感覺窩心       
7 e8 u( f- N' u& T" ~0 b餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。. }) ~, V+ n2 E: `

- c6 Y1 x* s6 F7 H5.39.217.76菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。5 }5 p. B  a$ u
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb, D+ ?4 G. K" \' L
黑松露南瓜野菌燴飯
( y+ N. |% j+ n* y, P! i) V吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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鳳梨糖醋咕嚕
% ^, t0 |- Y4 Q* y. i" H因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
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. r6 Y! K& e2 ~公仔箱論壇香芒沙律酥卷公仔箱論壇" p4 f2 D" K" `" S- c
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
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田樂町粟米燒
. c7 N6 W7 T" h0 K+ t8 d* ^; h! L1 F  w8 q公仔箱論壇粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。+ G) @! J. F! r
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& a/ F1 o$ q5 N餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 t. s3 v9 `' ~0 r. S% m! u
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餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
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備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
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超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。公仔箱論壇( D7 e% T. c9 i$ l4 t) ?
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb* _5 `, @) t, S) [( v7 N7 U4 c

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2 x! i: I8 B& f. S3 b特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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' r& i* B, R" m7 d8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  ^2 n( S+ _1 S7 M! `公仔箱論壇這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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  @. Q2 n; V9 t* I! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。" [% K* F" D. C. _3 ?3 k3 D
公仔箱論壇6 l, n) ?: P& p4 T

3 `! z: ^# q8 N! K/ [5.39.217.76素艺舍' z4 y% V( u- c/ k
上環德輔道中豐和商業大廈5.39.217.76+ c$ U& K& b4 ]+ |$ y* K( x8 j1 D
晚間九道菜私房菜，每位$268
& I, g* ~2 R9 r3 u- r註：以上介紹皆為私房菜式

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