標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

       
8 v) X3 c( C4 B2 N! M+ c+ b素艺歡喜拼盤
) S! s: r! |1 Z% Rtvb now,tvbnow,bttvb有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
0 w  g1 Z# v0 I) t# d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 `  g; |4 T, n& M& w
【飲食籽：清恬淡食】
" J6 _" `1 m8 G8 z- G% g1 ]5.39.217.76素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
9 P0 g; b2 J9 Y' i% P1 Z$ F- `公仔箱論壇- n4 ~& K( P- m# }0 I
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
. f" J6 n& s* h$ Y- w5 J$ Y% p) x6 a
- ]0 a1 {8 N) D廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
1 ]; O3 {7 Y  m( v( v
' I) Z3 c; f% n5.39.217.76被迫茹素　轉化力量重生
: i5 q2 Q8 O7 f& {( P5 v# e3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。: |, G7 N& \! v/ N

, ^. z) `; [* K$ R! U5.39.217.76自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
' Q' V- J. \6 C; {* G5.39.217.76
0 o/ I# A( F4 q" X, J* L3 O1 Z! {公仔箱論壇見微知著　感覺窩心       
0 h6 B6 ?, b# h4 u( J$ h9 w" `5.39.217.76餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
2 k) v( B. L7 R2 e( Z5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]9 E1 I  Z5 G( S5 f
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。% N- g3 H' s8 m- Y% A+ p
公仔箱論壇: A: S+ ?  ], y2 l
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img& Z6 g; T0 a5 E( N2 d& x" U9 S
黑松露南瓜野菌燴飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% [' P# f, c4 k  R
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 w2 o5 i& b7 F
公仔箱論壇2 e7 i' F2 Z$ W. c( F: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& N; J9 A5 p6 R
鳳梨糖醋咕嚕
  K& S6 |3 Q7 N  M* p" ]- {因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
1 V' B. d) n; V% p5 K' m  m2 T$ f! n5.39.217.76
1 W# Q: b, g9 @, S
* @, i+ G8 T1 _. u# b8 D9 Z9 t" }香芒沙律酥卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% Y% f0 ]  \3 D
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
+ H& h2 @8 L( ^$ H- g$ z% ~3 Y( A0 @/ R3 X7 ~5 @7 l
       
3 t- i$ {5 T  r5 u$ l. b% X  gtvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒
1 O- }% Z3 j% u+ w( C+ Atvb now,tvbnow,bttvb粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
: X$ l( t- k0 P# V. [公仔箱論壇
1 o( [& f0 r( q" M) y$ N! ]( j        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ E5 t$ m2 F) P: J6 e
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
- @2 G! x% ~( p/ g5 J1 e+ @0 B1 A公仔箱論壇
  X- u1 V  X: f' z1 N+ Q       
0 ~/ v' U8 q  e: z: [公仔箱論壇
6 a3 P  s6 M, X  t5 p' x) Y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , [. \! O3 ~9 ~9 c
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
. g0 ]) a( ~5 J' s$ R公仔箱論壇6 f* b1 ^$ R  F" o* a5 K& v

8 g6 {8 g0 S6 }" g" w備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。1 T9 C4 d& B0 \5 z" p
2 E( }: U8 n' s

3 v5 u) k: d4 G; C0 B: ]超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。. W( g6 F0 K3 u+ f, d$ F# B

2 _, Y" i( ^( W" m0 h3 ?* h$ f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 m) m0 q. O1 O8 F' b% y餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。5.39.217.762 i% }9 b  K  A  {# Y& h

  b. r& u$ p! @. D: _! T5 c公仔箱論壇       
2 X5 x/ ~- f) V+ a: ^5 {特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
9 ?* A: q% q# `) d3 H
( |9 A6 I' o1 o8 u# K% K# _: {        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 R1 M% H4 n0 W% _6 V
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。公仔箱論壇+ {! d; K5 B6 _2 b2 g

9 y& R' ^& d% ?3 c0 \+ @0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% L7 C# l3 H, s: s
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
3 H5 I  W; l/ o0 ?9 W# |8 |: w" g
. E0 h) w! w, q5 H/ t! D
( O$ T# z/ t; f: W" m素艺舍
9 I& C8 L* ^+ w# r- Y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb上環德輔道中豐和商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ m' H& K3 R2 \8 Z
晚間九道菜私房菜，每位$268
( I7 L, S; {. Q( e" a+ b8 `tvb now,tvbnow,bttvb註：以上介紹皆為私房菜式

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0