標題:
[中式食譜]
菜名: 青椒鑲肉
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作者:
ka_joey
時間:
2008-4-27 08:19 PM
標題:
菜名: 青椒鑲肉
菜名: 青椒鑲肉
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菜式分類: 主菜
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製法分類: "炸"
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中/外: 中國菜
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省份/國家:
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材料: 牛角青椒
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肉錎(碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油)
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醃料/調味: 蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。
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獻汁:
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製法: 1.切掉青椒的蒂,只取尾部使用。內部灑上太白粉後,灌入調好之肉餡。
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2.起鍋放入半鍋油, 將灌好的青椒炸熟,把油倒掉只留下一點點,再放
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入蔥、薑末,爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油,即可
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食用。
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竅門: 把肉餡灌入青椒時,不要放得太少、太鬆散,以免油炸時掉了出來。而
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青椒炸久了,外皮會收縮變老,口感和外觀都不理想。
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