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[馬來西亞]
博大研發輔助攪拌技術‧超音波讓糕餅更鬆軟
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作者:
angel987
時間:
2015-4-8 11:07 PM
標題:
博大研發輔助攪拌技術‧超音波讓糕餅更鬆軟
博特拉大學（UPM）首開先河，將超音波運用在烘焙上，成功研發出能有效控制食品鬆軟度的“超音波輔助攪拌技術”，並且還有助於減少更多食品製作成本。
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陳美玲（右一）與其研究團隊阿尼扎（左一）、納斯魯（左二）及陳美君（右二）展出採用“超音波輔助攪拌技術”所製成的蛋糕。
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該技術發明者，是博特拉大學食品加工工程部的教授陳美玲博士，研究成員包括尤斯阿尼扎教授、UCSI化學工程系講師陳美君博士及敦胡申翁大學（UTHM）工程系講師納斯魯博士。
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利用超音波振動清水陳美玲表示，此項新技術是利用超音波振動清水，使微細的真空氣泡在水裡產生，在真空氣泡爆破時釋放出儲存在氣泡裡面的能量，能讓空氣鎖在混合麵團裡，讓烘焙成品達到更鬆軟的口感。
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“通過改善氣泡的構造，烘焙成品的設計可以更多變，食品也會更加有口感，最主要的是這能減少食品添加劑如發酵粉和鬆軟劑的用量，進而減少用料成本。”
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她指出，此技術的概念來自於看到烘焙品如麵包和蛋糕已成為本地及國際的主要糧食，而這些食品好吃的關鍵已不僅是味道方面，而是包括了本身的質感。
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研究2年花費20萬
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“因此，這項技術能夠改變及提昇產品的氣泡構造，讓製造商能夠更加有效地控制食品的整體品質。”
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她透露有關研究共耗時2年，花費了約20萬令吉，期間獲得了科學工藝與革新部（MOSTI）和博特拉大學校方的資助。
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同時，她也認為，此研究尚有進一步研發的可能，其中包括在延長食品保質期的方面。
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此技術已榮獲吉隆坡2015年科技展銀牌及博特拉大學2011年研究，創新與革新展覽會的銅牌獎項。
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