標題: [旅遊景點] 堺刀名匠　與青鋒共榮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-6 05:09 AM     標題: 堺刀名匠　與青鋒共榮

        - R, N2 `" d/ ]5 _
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
3 y: N9 @0 `8 V2 T; W+ r. |) n4 X公仔箱論壇
$ K- @- R- l0 ^4 H公仔箱論壇【旅遊籽：浪迹遊蹤】
4 k7 B. K$ Q& |: y9 F既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, \- C  t- t/ e" l/ K1 e$ T

- ?+ |% d! i: y大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
3 T5 E. l5 T2 [# v1 M4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c1 S( Q% J/ F6 h/ s, Z+ ~
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 A4 Y+ V+ M" i
公仔箱論壇( s1 I! `9 `+ i/ t- d# ?9 O# J) n
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?: M* ^; ]; l- w
5.39.217.762 @0 B5 n" B0 o+ N) A

1 n6 E' x, i0 E1 O! h
$ ]$ L+ u  A* o$ H+ c: u7 b" g公仔箱論壇入贅鑄刀　維持家業        tvb now,tvbnow,bttvb. d' Y. `" f% T0 J" D
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
. h3 x( |# i! c' L4 z5 D5.39.217.76: k! P( d1 I7 L/ Y
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。5.39.217.762 S; u: o/ H3 j/ i  b# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& c- U* v/ ?' m
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。" g' y# Q( @" ?
8 A6 b9 m. V* v5 T' Z
刀匠心中的一把尺        5.39.217.769 x0 Y" V; Z% L4 C* v$ |" ^
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。5.39.217.76' c0 ]. r8 T" I$ x* M
tvb now,tvbnow,bttvb: r% Q- _0 ?: U, T- H3 q" B
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
& n1 k' l+ t0 i( {公仔箱論壇
. x' H& f$ [" Z  u經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 H; `9 Y. x' g
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
& Z: l8 @/ s2 s7 dtvb now,tvbnow,bttvb
. h8 R6 G# _9 ^8 Htvb now,tvbnow,bttvb刀紋便是憑證       
' n/ ~1 l( _. `! F. f一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
. B. i1 E0 j4 n. Y$ a0 M
0 O0 o; y# Y7 x: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
/ a6 b8 N$ R, I8 `& Q9 h8 R5.39.217.76
3 N6 L/ Q- k' ^9 b       
" u$ k# F" O# s" Y昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
  L9 `9 w/ Y3 R8 m1 n) O! }( L
4 E# z5 X, k' B. ^6 _tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# G* ?; n" C$ l# s! }+ u; N; k
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
/ o& y' X% B! d6 U9 B( t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 l8 V2 D1 m
        : i# U' K4 q1 O
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。公仔箱論壇# M- l/ ^# D% ?" A
: x6 t: Y2 E! ^6 x+ E
       
- E3 ?3 `# _: m7 i+ X水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。1 e& N& b0 o5 k8 b/ f; S
5.39.217.76  |  Q: t- w( a  b0 G1 p! [

& Q  \7 ^% H$ n1 W# y5.39.217.76一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
; ?' H' ^9 m3 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. S" H$ I; g! m* o0 f9 L
        tvb now,tvbnow,bttvb( D  j* j, y  P
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。tvb now,tvbnow,bttvb( a& q' Z/ Y% l* y

" p3 n6 I& Y+ d! p3 M( D公仔箱論壇水野鍛鍊所       
6 `! C5 ~; R4 J3 A3 G4 [' L5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰日本堺市堺區櫻之町西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! @# A  L! l8 i6 ?3 h
門票︰免費
2 E4 e; `" _" y, D" E: o/ g3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n- E! m: s5 E  _# `6 s  f師徒的信物       
- p# u9 Q1 b1 `/ G! I. o' ~來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
$ g$ b/ T' v  V7 `& n* ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 |4 a* x1 Q) p# q# x% S" ?4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0