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標題: [食肆地點] 一車.一職人識飲惜食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-4 04:34 AM     標題: 一車.一職人識飲惜食

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番薯車是功能性最多的小販車,小小「蝸車」,五臟俱全。tvb now,tvbnow,bttvb% Y: x  S2 R4 s% @1 Y: A

; z0 ~- \( M# m, L) ]1 o# v( N手推車是小販們的戰友。這輛不過三呎乘兩呎的戰車,淋漓盡致地兼具工作、陳列及銷售功能。不同類型的小販,又會各自為戰車改裝,原則不外乎是實用、方便及增加銷量。小販們雖然沒有修讀過設計或市場學,但社會大學教曉他們打造小販車的概念,讓他們的戰車,看起來就是那麼聰明而實用。人車合一拍住上,在有限的空間內,展示小販的專業。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* R9 y9 c) I' P( v. U8 p
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經濟學人的番薯變形金剛       
! i& w; Y" C1 Y4 q- O, v財爺說要引入food truck,坊間輿論立即就反駁,香港的food truck早已有之,而且車款多多,性能各異。其中番薯車便是小販車中的變形金剛。不只展示和買賣,就連生產也在車上進行!6 v, W; v0 B" _" N% M. l# f
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陳永南的番薯車便是當中的完美範例。
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# w1 T4 I; \0 N: |' d( x1 b他的戰車共分成三部份,最左邊是以泵氣式火水爐作燃料的大鐵鑊,用來炒栗子用;中間是一個三層抽屜大鐵櫃,正是煨番薯的工場;最底層用來燒炭,上面兩層則用來放番薯。鐵櫃的表面仍有溫度,正好用來放煨好了的番薯,上面再蓋一個麻包袋阻隔空氣,用以保溫,讓每位客人買到的番薯,捧上手時還是熱呼呼的。
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& R* d2 p( V5 n1 z1.左邊是炒栗子的鐵鑊,大鏟一炒,那香氣就是檔口的廣告。
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2.以麻包袋蓋着番薯,可以保溫。tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 }. j; H: ^

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$ M/ D* P8 _7 \( c4 K: ^" U, r- f公仔箱論壇3.番薯旁邊另有火水爐蒸雞蛋和鵪鶉蛋。
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4.上兩層抽屜用來煨番薯,同時可煨二、三十隻。
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* v' n; W& Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb5.在車底加上彈弓避震,車更耐用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. U- i9 ]" u. f/ M: g
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6.把手位放有磅和栗子桶,更省地方。
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8 K  r/ P+ `3 h5 I' \5.39.217.76裝彈弓避震 加速夠抓地        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; {+ ]$ A9 V0 z
至於磅和栗子桶,小販通常會一併放在鐵櫃上,但陳先生卻特意在把手的地方,加建兩塊鐵板來放這兩件用具,「如果把磅和木桶都放在上面,要用時便得伸高手,為了遷就這點,車身就要做得比較矮,可以煨番薯的地方亦少了。現在我把它們不礙事的放到旁邊,中間可以展示番薯的地方大了,將可利用面積推至最大,對於生意銷售有幫助,利潤會比一般的番薯車高。」陳生為我仔細解釋,話說得像個經濟學人。
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為了讓這麼巨型的車可以在街上行走自如,陳生還特意選用大直徑的車輪,而且車架上都加裝彈弓避震,推起來起步順暢,加速反應快,而且抓地力強,轉彎不易飄搖,就算使勁炒栗子,車身也會跟着搖曳,避震力強,不傷車身。' a' D. D/ l; [! S. U1 p# Z: J% {

( ~+ c& L" K9 ]% ]7 ^1 W* ~& ^公仔箱論壇車,尚且如此講究,對於自己的貨,陳生就更在意了。陳生賣煨番薯已經七年了,對每隻大番薯瞭如指掌。每年九至十月開季,他先賣俗稱雞蛋黃的深黃色番薯,到了聖誕前後就賣黃色的番薯,最後是隆冬時的紫色番薯,直至每年四月左右,番薯不再當造,本着不靚不賣的精神,陳生便收爐半年。
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) @4 g. A' P- h三種番薯各有捧場客,雞蛋黃的陳生最為推介,入口又香又糯,甜味濃縮,不過因為煨起來體積縮得多,愛買的客人很少,一般客人都是偏愛黃或紫番薯。但無論那一種,陳先生說,都是要以個頭大而偏長形的為好。而且煨的時候要講究。有些人貪快,會把火校得猛猛的,番薯便易燶,掰開來皮肉相連,沒幾口番薯肉吃。陳生說,好的煨番薯,就是「該煨」!所以他每天清早煽好炭火,放好番薯之後才去飲茶,飲茶回來了再把番薯上下左右前後都轉個位置再煨,前後差不多兩小時,煨得通透才賣給客人。所以他的番薯總是皮薄肉厚,肉質黏糯,糖份濃郁,叫人吃出一份專業。
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地址:北角錦屏街公仔箱論壇3 D* O/ a/ U' L+ N5 Z

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1 n2 Z( S8 F* _  u, T3 C6 D朱仲華的戰車,真的是一架車。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v  f& f/ V$ ^6 T; n2 W; M
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香港的小販牌照中,只有流動冰凍甜點牌(俗稱雪糕牌)可用電單車來販買。一輛電單車,旁邊做一個雪櫃side car,讓甜味可以四處傳播,好不有型!
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6 ~' {/ J7 u% H5.39.217.76從前朱生用的是VESPA,生產於七十年代,是架古董車。有型歸有型,但維修麻煩,又要用柴油,還是手檔車,開起來比較慢,比較巔簸,上斜無力,於是他在今年年初正式換了部車。tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 I8 S! X$ b- }$ o4 e; x3 E
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自製沙冰 學生最愛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 }3 x# [$ p1 O6 s' B% h% Y
換新車不簡單,因為要請工程師改裝,讓車身夠力承托side car,又要加裝第三個車輪,再經過運輸署多次驗車。新車是全港第一架新雪糕電單車,是台灣品牌SYM,灰黑色一樣型格十足。改用自動波,開車更輕易,豈不是可以感受一下飛車的感覺?「開雪糕車不會太快的,因為有side car,開太快會飄,平常都是開五十公里左右就好了。我們不用快,只需要到目的地就好。」朱先生說。
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他的目的地,是星期一至五的何文田學校區,星期六日學校放假,他便到尖沙嘴天星碼頭開檔。比起其他小販,朱生的靈活性大得多了。
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別以為雪糕小販只是賣賣甜筒糖果,真正的雪糕小販還是可以很專業的。. q- y4 P- [, _

& A$ C6 t3 N3 {5 P+ l0 ^( m' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生為每樣零食都做了價錢牌,一目了然。很多最新款的零食、雪糕──譬如說雀巢新出的「爆珠雪條」,我身為飲食記者很慚愧地聞所未聞,朱生卻早已在賣。還有學生們嘴裏嚷嚷的「紅茶沙冰」,叫我搔破頭,原來朱生知道學生哥愛吃生冷,便把各種飲品都雪成冰,到學生買的時候,紅茶便變得像沙冰一樣,還有多冰和少冰選擇,非常細心!
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朱生賣的零食雪糕還特別便宜,「因為不用交租,牌費又有雪糕公司代付,就便宜一點賣給學生了。」他的雪糕車檔口,最貴的東西不過是$8的甜筒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# B5 s6 i8 i1 Q, @: w3 n4 q

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  z& ^9 [5 n0 ^. m; _! p, k& G( A雪糕車最特別的是有個side car,正正就是放雪櫃的地方。
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& \5 g5 x$ P4 x# p 把紅茶雪成沙冰一樣,是小販的細心和專業。
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地址:何文田巴富街8 h& Z  q% {- n8 x( ~
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8 E. Y) q6 G) \. H: z& @- z5.39.217.76七彩涼果陳列室        公仔箱論壇1 c/ K7 z/ `9 r/ q- z; n! }
林國洲是個當櫥窗陳列裝飾的料子。他的涼果車上整整齊齊的陳列了二、三十款涼果,紅的黃的綠的橙的,顏色間隔分明好看,路過看見就被視覺勾引了嘴巴,吞吞口水買些「口立濕」來吃。
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他的涼果車是自己設計的,十多年前的作品,也花了萬多元。車架還是一架手推車,上面卻用木和夾板做了一個梯形的櫃。「做成梯形,便可由高至低一目了然看到所有涼果的款式。」林先生說。他的櫃子上特別設有玻璃,無非因為涼果味重,易招惹蚊滋蒼蠅,加上了玻璃,客人便會感覺衞生可靠,生意自然更好。
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  D* S0 s- O0 m( A  s, X林國洲的涼果都是自製的,無添加味精、糖精,吃起來就是順喉。
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9 `* q! ^. ^! r( j林國洲賣涼果已經四十多年,大部份涼果都是他自製的。公仔箱論壇* C! Q( O4 R: D; c* d6 U$ s6 A3 _

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車底有一暗格可以存放雜物。
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' |5 }- l4 p' T3 j: Q* n, atvb now,tvbnow,bttvb設有玻璃蓋,誰說小販不懂衞生?
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地址:尖沙嘴厚福街
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茶果花車周日出巡        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 I; b; N* e' `, u5 P
若果說之前的小販車都是以實用為主的「家庭車」,那周婆婆的茶果車就像是農曆新年打扮得花姿招展去巡遊的「花車」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y: F2 u% D. E* y' e6 X0 i" _
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她的小販車同樣由手推車改建,卻用角鐵加高做成了一個三層架,每層放了三個粉紅或粉綠的膠籃子,每一籃子上又有膠牌寫上了茶果的名字:雞屎藤、紫薯紅豆……在把手部份更掛上了招牌:「靚媽子茶果」,非常醒目。
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8 {' Q$ Z0 z# a' l' ^( h8 U. l我跟周婆婆說這車靚到不得了!她笑說:「我自己設計的!如果只放幾款茶果,就唔吸引嘛!我這樣放了近十款,你隨便有三款啱食我都有十蚊賺啦!」好有生意頭腦的婆婆!
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婆婆的茶果都是手做並以炭火蒸成。皮煙韌有彈性,餡料多。自創的三合一款式,例如艾草、花生、芝麻三合一,一次過滿足你幾個願望。
$ \/ P) z; s& Y* a7 I  m( L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% T% [9 a0 X
       
  `  G5 T9 x& O3 }7 n2 Gtvb now,tvbnow,bttvb周婆婆的茶果車只在星期日出動,耀眼多彩正好適合holiday mood。
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雞屎藤茶果3個$10
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南瓜合桃茶果3個$10
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地址:鯉魚門海傍道(逢星期日開檔)





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