標題: [食肆地點] 八鄉尋屎記 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-3 04:48 AM     標題: 八鄉尋屎記

        
" G. J. k+ j0 \# s8 W; u0 H! Z! z5.39.217.76八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。7 T1 h# C8 o) G2 {5 w- n" ~( |; ^
【飲食籽：故味重嚐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 B, ^/ {# s7 M2 @  Q9 Q
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。tvb now,tvbnow,bttvb' A% a- K7 `* j2 n! V+ E: [/ ^: i
9 G2 g: R$ L" r8 R/ W
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^# l" w4 g- o, N  P  t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ n7 g- b' Z* o+ i+ X
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
- w7 n9 k$ b' q( @3 ^8 w6 e
  y6 x+ `1 W% T! N3 H( Z3 B/ Z5.39.217.76八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
9 B/ d8 n. f/ \1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( X) {0 n) y0 N/ y  X+ c
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 E' g3 I  U, C& X

7 H: u- L, M. I1 F/ b6 k" J她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V" x' m" t* I! X# a6 _

* p, |! t& _* @) _8 ~5 S( M7 Mtvb now,tvbnow,bttvb# P$ i& w) ?0 k# H
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。5.39.217.76& x8 O8 n( P0 M
公仔箱論壇$ V9 m5 n, X/ X7 o
跟伯娘偷師　棄艾草用桑葉        tvb now,tvbnow,bttvb8 y% w& X1 ~/ B" B' h# `
少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。公仔箱論壇3 D+ N) B" e2 c) V% z) r5 K! g

9 i% C9 E+ k8 y% ^- p7 o- F1 r' {公仔箱論壇圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。公仔箱論壇! m9 e" ?1 a& C% b9 y

5 L. \  T2 w0 u9 H# _7 _) Btvb now,tvbnow,bttvb幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。5.39.217.767 T1 |' z7 _- C& ?, H7 U; U" u; s1 R
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
6 L1 y( [4 G* a" D" b' B1 }) ktvb now,tvbnow,bttvb
1 n* }: v% r5 ?5 ?& S公仔箱論壇老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。1 o- E% A! x( l

! h  d4 N" N8 O3 C公仔箱論壇說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
7 F1 O) M4 R2 o8 _% ?. X# rtvb now,tvbnow,bttvb
! x1 c. f; c8 \; I5.39.217.76有規有矩　一塊蕉葉只放「六、八、九」& I' m: b% Z! B7 ^  g" T" W
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
7 o  |) A0 G+ ~9 J5 n
$ o7 M$ F, w3 N! j( T8 S) m$ ttvb now,tvbnow,bttvb摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
6 S0 B2 I, m* r# y3 R2 D# g
/ N$ q, [% U" H; f# I% _5.39.217.76「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。公仔箱論壇0 [/ _4 J. t2 k. e
tvb now,tvbnow,bttvb+ g, p' M+ i7 a, k8 F3 c
「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
  [+ o3 y5 r% b# A. }& ?1 r" `0 o公仔箱論壇
; n( x: m, i, S  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。- u) ~' v. f6 l# o

' B) I' ?& [& u1 b1 D她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
' u; \! Z5 m1 J! _) a4 ~5.39.217.76
; ?- k4 M0 S5 V. c. {tvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
) i, d' @  n9 D" }; G公仔箱論壇+ V0 m$ K0 }6 D1 F& @
        
5 ^! w$ |/ ]7 T4 ~' }# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
' ]3 `+ m+ a) H4 {2 q  ?公仔箱論壇5.39.217.76  l- V" Q' b. ?4 s6 D( k2 l6 B5 D! A' i
        
' e7 _9 q% p5 ?( ?5 m- {3 G玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
! b) ^) t) Z/ p" o7 j- W8 n7 D8 M公仔箱論壇
8 V: J0 ^8 T  ^2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
) A6 j* K% `+ o- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。  t' ~, i# U( ~9 j: [( J. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& {5 Y( z5 e" k
        
9 ~, {7 u- i4 d. D" o) K公仔箱論壇雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
# N2 Z) ?) y7 @* n- W' Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; A+ W+ X8 X6 P( n( \! K' {" R" O9 ^
        公仔箱論壇/ n: h& ]3 w8 s, f$ \& V2 g
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。
+ J  X! N/ l9 O* ^( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* o9 @$ [0 ?
5.39.217.76+ q! B' V8 F4 [, H! a$ x  z5 q3 s% g
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
4 E7 d& g" I( a; w, T公仔箱論壇: ?) O3 [* \  \* h' h8 q5 W8 @
        
5 m  E8 h1 I7 e- T4 L8 b/ l古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
. |5 Q4 F6 q$ D( U+ K1 P6 c, _" _5.39.217.76
7 \- R% R: ^% A5 n公仔箱論壇
# d7 j) z& v) P, }公仔箱論壇雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。; z% \' m, |* M$ h, F- h
tvb now,tvbnow,bttvb$ j( k2 A. t' F* t! b
' A+ O7 P$ U7 a. h7 R
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
2 d  w7 n& T2 ~4 K1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 r& V, W# t3 x" N; u
玲姐茶果工作坊        
0 J: Q4 K, X, Etvb now,tvbnow,bttvb日期：4月12日
9 T0 \5 J! D8 S( W; j5.39.217.76時間：10:00am-2:00pm5.39.217.76( Z2 K. m% ~% F! ]2 F: O" u
地點：元朗八鄉上村小花園工作室
" }# D! b3 x' N8 J4 ~& @( C5.39.217.76費用：每位$280

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0