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標題: [食肆地點] 八鄉尋屎記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-3 04:48 AM     標題: 八鄉尋屎記

        
3 {# Y7 g" O3 q. f5.39.217.76八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤,傳承了圍村人的傳統。公仔箱論壇5 a) N6 m' P9 W6 x2 @* ^
【飲食籽:故味重嚐】2 M+ l& |( M4 \  v
「屎,我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中,收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎,據維基字典解釋:「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西,臭。髒。核突。無用。如此低賤,卻偏偏有東西以屎為名。
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; q7 o4 T: x( V4 ctvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤,一種新界常見的攀藤類植物,四季皆生,清明最盛。名雖不雅,心腸卻好,祛風活血、止痛解毒、除濕消腫,用來沖水、做茶果,是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天,爛屎化肥田,化作春土更護花,漫天花香送晚霞……」歌繼續唱,車繼續跑,我懷着崇敬的心,去尋屎。 tvb now,tvbnow,bttvb) U! Y5 |# i8 t  F3 {4 I
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駕車攀過嘉道里農場的山坳,下瞰的一片大平原,就是八鄉。暮春之際,驚蟄剛過,接着要來的,是清明。詩云:清明時節雨紛紛。這時節,乍暖還寒、時晴時雨,人最容易不舒服,植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放,還有一山草蔓,茁壯青葱。tvb now,tvbnow,bttvb" j: v$ S  q4 K/ C
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八鄉一帶,到處綠樹林蔭,圍頭人、客家人,這時候最忙,因為清明節最緊要拜祖先,拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮,還要做茶果和清明仔,以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔,我哋圍頭話讀『襯明仔』,咪即係雞屎藤囉!」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
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玲姐行年六十二,高高瘦瘦,皮膚黝黑,樣子帶有鄉民的淳樸,說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩,圍頭話係點?咪歪啲音,乜嘢都加個囉字尾囉!」她笑着說。
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5 r( p8 p+ j7 Y& |5 K公仔箱論壇她世代住在屏山大井圍,是地道圍村人,廿五歲嫁來八鄉,自此種田種樹,相夫教子,一手帶大三個仔女。她嗜好不多,最愛做茶果,久不久就做給鄉親朋友吃,是人家的開心果。「個個食過都讚嘅,有人讚我咪有自信囉!有自信咪做多啲囉。」一說茶果,她就雙眼放光,說個不停,甚麼自信都返晒來。5.39.217.76  a( I+ Z" ^6 _

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+ l, D9 X; u; o) A0 a蒸熟的雞屎藤,粒粒飽滿煙韌,吃來鹹中有甜,又有甘香的草味。
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% _/ ?2 M  d1 ^, s公仔箱論壇跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉        : ]1 r$ z1 ?6 k! d- x4 ~
少女時代,她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤,一身手藝,都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖,係喺伯娘身邊睇,佢點做我又跟住點做,查實係偷師。」玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 I% Z. H1 C& L  D2 f! P

) \) y7 d3 S  c* L: p/ y& Q圍頭人,做的雞屎藤和客家人不同,客家人多下糖和糯米粉,是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖,又鹹又甜。外貌也有分別,雖然都是一顆顆,客家人的黑鼆鼆,她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草,仲會落艾草,伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚,所以我哋唔用,我哋反而落桑子葉,即係桑樹嘅葉,香啲。」她說。
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5 \/ J, w# l' z7 Q/ J5 J! e: y* etvb now,tvbnow,bttvb幾十年來,她一直緊跟伯娘的配方,花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤,是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎,三四五月就有,一到清明就最靚,周圍都有。」她說。
$ G4 E: o; w# y2 H$ N+ B跟她沿着村路走,未幾有所發現,一所破爛豬屋上,長滿各式各樣的攀藤植物,她靠近去,左看看右看看,忽然如獲至寶,在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱!呢啲咪雞屎藤囉!你睇幾壯?幾靚?你見唔見到呀?揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
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* ~( c, x5 x  t: a% Z老實說,這破屋上的植物大大話話幾十種,款款樣貌差不多,常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔!好易分!塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉!」我心想,幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦!「嗱!你捽爛佢聞吓,有陣雞屎味嘅,就係雞屎藤囉!」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
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- O0 s) \5 _0 U- A! P: s# L! P5.39.217.76說實的,我城市長大,不諳雞屎是甚麼氣味,只知道這揉碎的葉子,透出一股青草般的清新,頗好聞。「你鍾意呀?呢啲咪係雞屎味囉!」玲姐笑到合不攏嘴。5.39.217.76; V# b! X- h& v  Q4 J# V
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有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」
3 E: N7 K. X- t5 stvb now,tvbnow,bttvb她喜孜孜的摘了雞屎藤,又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅,冇農藥㗎。嗱!桑葉有鋸齒嘅,好易分。」她又說好易分!「桑子可以摘來食,好甜。你有冇食過?」玲姐說。
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摘好葉,就打道回府,預備做雞屎藤。她熟練得很,先把雞屎藤、桑葉洗淨,用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎!伯娘教落用刀剁至好!我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶,注入糯米粉中,然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎,少許五香粉、胡椒粉,並雞屎藤和桑葉碎一起注進,再使勁搓揉。
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「搓粉講經驗㗎!多水唔得,多水搓唔到企身,唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇!少水又唔得喎,少水粉糰就唔夠軟熟,食起嚟就韌囉!」她一邊搓、一邊揉,糯米粉慢慢吸收了水份,逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會,停了手,揑出小塊,像搓湯圓般搓,一大團粉,不消十分鐘,就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際,玲姐忽然大叫:「哎吔!漏咗啲嘢!」只見她匆匆拿把鐮刀,就趕出門口去,未幾,又高高興興拿着一塊大葉回來。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* q7 _) I7 L9 k3 z) h
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「唉!人老了!唔記得劈蕉葉呀,用嚟墊雞屎藤吖嘛!」她把蕉葉一分為二、二分為四,用鉸剪裁成一個個圓形,把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放,一邊念念有詞的數算着,生怕搞亂甚麼似的。6 {( \* Q9 S9 b9 \. N3 x
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「有規矩㗎!一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒,一定唔可以放七粒,七七聲唔好意頭呀!」隔水蒸一會,雞屎藤就熟透,一開蓋,圓圓的雞屎藤,沉沉綠綠,樣貌醜醜的,但清新的草香味,滲滿空氣。玲姐拿個小掃,小心替雞屎藤掃一層油。「嗱!咁至靚吖嘛!呢啲就係清明仔嘞!你影唔影相呀?」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
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$ t& e/ Z; W' Q# o9 Xtvb now,tvbnow,bttvb她做雞屎藤,做到自信滿滿,最近還開班教人,不少城市人專登進來八鄉,就是為了跟玲姐學藝,嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己,我細妹家婆八十幾歲,唔記得嘢!但一食我啲雞屎藤,就記得係大姨做嘅!係大姨做嘅咁話!大姨咪我囉。」她又笑了。
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$ P; E/ S( x& v# {雞屎藤,樣貌樸拙、名字不雅,卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用?落入泥中,化作春土更護花。
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雞屎藤粗生,路邊廢屋隨處都見。
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玲姐說,雞屎藤很易認,葉子尖長,捽起來有雞屎味就是,你知雞屎是甚麼味嗎?
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$ ]% e0 S% H6 F1 C2 l/ \圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
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8 d4 ^  p. O1 Y2 e; E公仔箱論壇雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎,香氣才盡出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% q# E8 U" P! T: v

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搓粉糰講經驗,水份要恰到好處,要反覆搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb% s: i$ k  W8 b( ?( i* k

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年少跟伯娘學藝,玲姐幾十年來一直守着這傳統,技巧嫻熟,搓兩搓就成了一顆雞屎藤。2 l$ Y: }2 N; ]& w4 A) O( r9 l. z
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# ?) ~! x: \* z古老一代,是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。tvb now,tvbnow,bttvb8 |) a4 `' }* E0 ^. F/ p

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雞屎藤材料一大堆,糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
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鐵鑊盛着的增城片糖,一煮已聞到片糖香。
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' Y- I- I4 H/ ]+ c0 B2 i& Z: a+ J3 X玲姐茶果工作坊        
- `/ A" l. Q7 G7 a- R# |日期:4月12日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. k7 z* [) j- P$ Z: c; P
時間:10:00am-2:00pm5.39.217.76# |- H2 r; p8 K
地點:元朗八鄉上村小花園工作室
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