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八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤,傳承了圍村人的傳統。 U9 u/ f7 P0 L; g, n
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「屎,我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中,收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎,據維基字典解釋:「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西,臭。髒。核突。無用。如此低賤,卻偏偏有東西以屎為名。公仔箱論壇0 w' }% g \7 d& t- ~
- I. O5 k/ G- n2 r p5.39.217.76雞屎藤,一種新界常見的攀藤類植物,四季皆生,清明最盛。名雖不雅,心腸卻好,祛風活血、止痛解毒、除濕消腫,用來沖水、做茶果,是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天,爛屎化肥田,化作春土更護花,漫天花香送晚霞……」歌繼續唱,車繼續跑,我懷着崇敬的心,去尋屎。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r# Y' c7 u; J/ S0 y# P y# G
: y3 U: W; @* H }9 q4 q駕車攀過嘉道里農場的山坳,下瞰的一片大平原,就是八鄉。暮春之際,驚蟄剛過,接着要來的,是清明。詩云:清明時節雨紛紛。這時節,乍暖還寒、時晴時雨,人最容易不舒服,植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放,還有一山草蔓,茁壯青葱。 1 M- e) I7 \3 [1 y" V5.39.217.76" X f' i' h* Y. A4 f! b: n8 d
八鄉一帶,到處綠樹林蔭,圍頭人、客家人,這時候最忙,因為清明節最緊要拜祖先,拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮,還要做茶果和清明仔,以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔,我哋圍頭話讀『襯明仔』,咪即係雞屎藤囉!」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。# e3 Y. X' ?. N' G; G+ M! U
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玲姐行年六十二,高高瘦瘦,皮膚黝黑,樣子帶有鄉民的淳樸,說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩,圍頭話係點?咪歪啲音,乜嘢都加個囉字尾囉!」她笑着說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 e/ ]8 \) i# z# d$ E
# y! H0 `+ S# K- ~7 f/ |& ?4 ztvb now,tvbnow,bttvb她世代住在屏山大井圍,是地道圍村人,廿五歲嫁來八鄉,自此種田種樹,相夫教子,一手帶大三個仔女。她嗜好不多,最愛做茶果,久不久就做給鄉親朋友吃,是人家的開心果。「個個食過都讚嘅,有人讚我咪有自信囉!有自信咪做多啲囉。」一說茶果,她就雙眼放光,說個不停,甚麼自信都返晒來。2 C. u9 M% d) @* N
5 z0 g2 B5 p2 K9 Z6 i5.39.217.76說實的,我城市長大,不諳雞屎是甚麼氣味,只知道這揉碎的葉子,透出一股青草般的清新,頗好聞。「你鍾意呀?呢啲咪係雞屎味囉!」玲姐笑到合不攏嘴。 + T- p5 ?& @: ^8 ?) ]2 K g) w6 R" B! Z; q: v; d( o- M8 W- l
有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」 % o [$ K, W1 b% H l/ q0 [公仔箱論壇她喜孜孜的摘了雞屎藤,又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅,冇農藥㗎。嗱!桑葉有鋸齒嘅,好易分。」她又說好易分!「桑子可以摘來食,好甜。你有冇食過?」玲姐說。 " u6 t8 k! s( s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; l6 I0 y$ t0 K4 o& K0 d" P' A9 b
摘好葉,就打道回府,預備做雞屎藤。她熟練得很,先把雞屎藤、桑葉洗淨,用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎!伯娘教落用刀剁至好!我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶,注入糯米粉中,然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎,少許五香粉、胡椒粉,並雞屎藤和桑葉碎一起注進,再使勁搓揉。% a L* B# @) X0 p8 w" K
0 @# m3 f9 Z2 |* `0 {' i- {「搓粉講經驗㗎!多水唔得,多水搓唔到企身,唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇!少水又唔得喎,少水粉糰就唔夠軟熟,食起嚟就韌囉!」她一邊搓、一邊揉,糯米粉慢慢吸收了水份,逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會,停了手,揑出小塊,像搓湯圓般搓,一大團粉,不消十分鐘,就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際,玲姐忽然大叫:「哎吔!漏咗啲嘢!」只見她匆匆拿把鐮刀,就趕出門口去,未幾,又高高興興拿着一塊大葉回來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N c/ n' q5 q6 S K! h; g
$ }+ x) S+ n }+ S( E5.39.217.76「唉!人老了!唔記得劈蕉葉呀,用嚟墊雞屎藤吖嘛!」她把蕉葉一分為二、二分為四,用鉸剪裁成一個個圓形,把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放,一邊念念有詞的數算着,生怕搞亂甚麼似的。 u7 e" P0 |( j, W0 k/ Etvb now,tvbnow,bttvb+ A* [# f3 `/ f! M& h
「有規矩㗎!一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒,一定唔可以放七粒,七七聲唔好意頭呀!」隔水蒸一會,雞屎藤就熟透,一開蓋,圓圓的雞屎藤,沉沉綠綠,樣貌醜醜的,但清新的草香味,滲滿空氣。玲姐拿個小掃,小心替雞屎藤掃一層油。「嗱!咁至靚吖嘛!呢啲就係清明仔嘞!你影唔影相呀?」她指着旁邊的攝影師自豪的說。tvb now,tvbnow,bttvb1 j. z6 Y6 e+ R3 B k4 [
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她做雞屎藤,做到自信滿滿,最近還開班教人,不少城市人專登進來八鄉,就是為了跟玲姐學藝,嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己,我細妹家婆八十幾歲,唔記得嘢!但一食我啲雞屎藤,就記得係大姨做嘅!係大姨做嘅咁話!大姨咪我囉。」她又笑了。 # D9 m4 W. p( k- M0 `; M' M& L 6 r7 ]4 V: H8 I& i* @- @# T雞屎藤,樣貌樸拙、名字不雅,卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用?落入泥中,化作春土更護花。公仔箱論壇3 D) C! X( X( w7 G" p8 W' E6 [ |4 y
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8 W4 I* ?$ K, q- ~6 @雞屎藤粗生,路邊廢屋隨處都見。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% P' w$ O6 V0 x
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玲姐說,雞屎藤很易認,葉子尖長,捽起來有雞屎味就是,你知雞屎是甚麼味嗎? * c7 ?/ k# F3 \# a7 O3 w5.39.217.76 2 C. S) d- H. B# H1 v/ ?" d8 @公仔箱論壇 + @' ~9 x* U9 | h) h4 [- Htvb now,tvbnow,bttvb圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。8 l4 h/ i9 h! d" m @! z$ }3 u
% N, ^6 _1 N" `# T3 | ' L3 e$ o4 p- s# G/ I雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎,香氣才盡出。 $ R1 E: e% f% U3 a6 u; N $ `0 h1 U/ D; J$ g: | q1 s ) d$ r% Q8 Q$ p: ~' q _5.39.217.76搓粉糰講經驗,水份要恰到好處,要反覆搓揉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( X" t1 N( p
g$ D# N) T! p0 U9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 k6 Z. s* x0 q6 K+ U
年少跟伯娘學藝,玲姐幾十年來一直守着這傳統,技巧嫻熟,搓兩搓就成了一顆雞屎藤。 : G. \% W% g9 X6 O% @! d% itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. B) D8 g' a' ]6 H
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古老一代,是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。1 G- u9 I# W+ T: s% } k
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