標題: [中式食譜] 乾蔥魚雲煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-1 04:23 AM     標題: 乾蔥魚雲煲


+ ?, W2 N! X* s2 A材料:     
  K7 }7 Q0 Q7 t8 i5.39.217.76大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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調味料: ( w0 h+ f- Y, O2 W: |4 C$ E
水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙公仔箱論壇% C* u9 E* n3 W/ H" Y. @
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做法:     5 c9 Y% ^9 R' u
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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$ R) L: X# @2 Z3 h2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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5 j4 o9 S1 g/ G% ]" ]' Z: L, V! g. s/ z3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。公仔箱論壇! a8 R) K% N( Q, h
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4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。

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