標題: [食肆地點] 閃燈乳豬照出浮華宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-27 05:11 AM     標題: 閃燈乳豬照出浮華宴

       
4 i' U; N$ S( S2 Y5 I8 A閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
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婚宴故事三5.39.217.76/ X) v# L( p. o8 [2 `
不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \. z4 Y$ e5 S

- O# }. s) t/ b+ L" t) Z+ b2 [1 `) [5.39.217.76過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。公仔箱論壇, z1 o% C+ [! K* Y" @- X
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「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- E# H3 A4 w

' Q8 u) Y1 @" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千萬宴會廳　婚禮如做騷: y- q# s$ u& g+ m5 \
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
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- t/ |) I1 Q; d) ?酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。
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' i+ P% v* j$ y- f+ D! U; f) [. f* |tvb now,tvbnow,bttvb背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。
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逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。5.39.217.76% T& f# q& |& C' ~; [; X4 C

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9 o( P3 {6 l' W6 Q/ L( k: c一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
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海魚變養魚　食物每位上) r8 s5 s# l! p6 d6 f, i# F+ u+ l
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」
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以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 5 |) w( S6 `5 L3 g) r

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8 q6 o, Y6 ]0 A+ q3 h8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。
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6 ^1 U" O6 l8 R+ H; t; m* a近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
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' f; q% I9 k2 `人情打七折　帶頭反魚翅                公仔箱論壇# Q* D' E$ O$ n( i" D
魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。  
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8 {; T8 y0 L" f0 I$ Z* m+ x& m反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃公仔箱論壇3 t' j; {* {( {1 L' O
來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。, O- t! a! G7 f2 ~, m2 E

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( v/ r* j) h. v5 N- ]* z: ~$ X- |1 u5.39.217.76紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。
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炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 U2 D. Q# X8 z: w2 r
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' B9 z+ ^$ K) \  z- E" ^  M5.39.217.76Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。
1 _. B4 Z" g% t+ I& X- z) a; D4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 H! ~  A$ p* S/ @
金碧茶樓酒家　
# z! d# p: a$ |9 U彩虹邨金碧樓公仔箱論壇4 O3 M. b5 j4 N' [, X
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私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。
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即摘即食農莊素宴
" o# ~5 t& J/ g) z& @. {) p/ W公仔箱論壇近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。公仔箱論壇# P, V3 G3 [. m& v( l

# R" I" j9 Y8 E& W5.39.217.76素苗　元朗錦田大江埔
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0 C9 q  g- s- a) ~" r後　記        公仔箱論壇2 f% h( C$ Y2 P* |+ l7 a( u4 o
作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。
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三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
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如今的「百鳥歸巢」5.39.217.764 k* x. a3 u2 ]  f
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昔日的「百鳥歸巢」5.39.217.761 d  n, q' H2 G

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