標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-26 12:08 PM     標題: 【自家製】千層紅棗糕

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材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# C4 p: [& b4 s8 p& |- X! D" g
紅棗          200g
+ t9 M7 r2 m9 U" o( [3 A水             1200g（分1000g、200g用）8 Q, ^3 c' R% ]  ]; l# [
紅糖         130g（視乎紅棗本身甜度）2 R; A6 N9 _( L! ?- m5 x
馬蹄粉      50g5.39.217.760 e/ V9 e$ L( y7 l! M' x
木薯粉      130g
' {+ {/ o+ b' d/ ?1 N" [" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉      20g
" N/ H) y. \8 X4 S$ N- ?5.39.217.76粟粉         15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 g! B( c2 v" z! C% B. t

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2 }1 T$ j0 C, T' H9 o: N5.39.217.76做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb: w1 ]& b2 E. `( L3 |2 X
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb) H/ g) U8 o. A6 [

# q7 x- P/ ]3 _6 mtvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；. r* G3 U7 {$ a: I( a- A1 @5 Q

6 a9 `, O3 M% L" x6 x公仔箱論壇4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；5.39.217.76: S% \. n" U$ W( m' ]
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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4 F& m) B7 j, M% V- }tvb now,tvbnow,bttvb6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, D! S% j* p: Z

& C) r* j3 X" s" ]0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；  @5 ~; |5 s- \2 l% |3 i7 L3 D

; j4 [& I1 k3 F2 J9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( m; [) r% R
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+ ]& i* k# C6 ^, J' J+ d" p公仔箱論壇P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( Z* |; p: a, k% @/ M, X: C
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! g! A5 Y( E4 o" _: Z5.39.217.76P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 Z4 z3 C6 @2 Z
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