標題:
[煮食諮詢]
六安酱鸭
[打印本頁]
作者:
宇宙麒麟
時間:
2008-4-25 06:25 PM
標題:
六安酱鸭
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。
! s; n0 f3 t) C) v5.39.217.76
原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克
5.39.217.76# @7 p( _5 R2 T8 W; I9 _
制作方法：
( X( `5 k( \- ]6 C( N. ]
1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。
2 `9 s$ J' Q1 W7 q5.39.217.76
2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
% h {' C! U( H
3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
) m% T2 ]" O, g4 w. |! A2 _+ Z( l9 G公仔箱論壇
4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 Z& G3 s" q. l& }; |- u3 J
产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。
作者:
jarita123
時間:
2008-6-23 10:23 AM
i think is so difficult to do for me but think you for you
作者:
ckingwei
時間:
2008-6-24 10:48 AM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
