標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% Y9 C5 d+ l& Q
婚宴故事二
3 N+ x* E3 m* O- |: q1 g2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
6 ~  F# v, _$ W8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n' E- \0 U; i% {0 _【飲食籽：故味重嚐】公仔箱論壇# ~# b1 y+ [# c
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, t5 w$ J% y. X5 K0 R! U0 [

/ I/ N6 c$ y$ R9 ?8 h; l' F曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。  tvb now,tvbnow,bttvb1 i: e; w% h: g% I% [1 {: m
5.39.217.76* H' W, ]: b+ S, v: F
        公仔箱論壇" p( I  T! O3 w, a/ `
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
9 s5 R  y: T! B+ x1 E- n5.39.217.76
7 r; e" s9 h+ v" b2 b/ u「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。5 [9 \- d. [& p, n0 f

9 ]& x: E6 Q9 D; k* u6 E7 X' B8 B$ F* mtvb now,tvbnow,bttvb七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。  
$ U; O  {" h4 j6 F, F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @  k, T/ @+ S! e4 Q6 p  w
柚木雕成　人手鋪金 5.39.217.76. V8 Z1 J. j. d
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
5 [1 s& ?, W3 T3 R5.39.217.76
; H: e3 i3 b2 y1 I) j& g+ w& Etvb now,tvbnow,bttvb經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
( X( A8 q) a3 u( d& l$ H6 s
' d1 `* }  D" {0 V7 z' t時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。- C( m% \# t  p- e1 E2 ]6 G9 l2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 N" ^7 w* l* X. I$ j  z1 l
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
, b. c6 e" @1 _tvb now,tvbnow,bttvb
+ E5 o/ s$ ~5 Y1 X公仔箱論壇       
% O% X- O1 Z: J" ^6 i3 s% G公仔箱論壇於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。  e% s6 i8 m$ E7 q  G

8 O6 i4 o9 H$ B6 F4 b. g公仔箱論壇5.39.217.76' A$ Q0 F+ x. I1 y! d! W/ A
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" _7 }6 h" F6 p! n- M; g' H

1 I, z/ H2 ?# b; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X: {# }2 y/ l4 {/ V5 ?3 b
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
- t& G  {( B- {) q0 W8 x: A& k2 O( b; j7 t
霍家娶朱玲玲　筵開360席       
5 E# y0 P# A" {% r; l* @2 g) utvb now,tvbnow,bttvb說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。公仔箱論壇) x* g( u# J! S

: f, A( `3 \$ v. {七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。公仔箱論壇$ r! [6 N6 r$ L3 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 F2 W: L0 h# w
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
, W! B) @% w  ^7 R5.39.217.76/ x2 F1 G- T, W3 F' y) B
        公仔箱論壇6 L0 |8 E( l9 {) L
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
8 N- ]2 ^6 L' v6 M2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {$ k2 x7 O! I2 k/ k% X. Dtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; J$ n9 p" m% s" |- E" E
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。3 }! i# l1 A0 b" A2 @
- C" v/ @% v2 L7 H6 P) {$ C  W  p# w
tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ B3 G; T+ a7 D) m
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
+ |. `, N" f3 k' e" P3 }公仔箱論壇
7 K( Y% Q) W: O1 G( |tvb now,tvbnow,bttvb主流菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' [2 ^6 a. _! L  y
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
' H: x" x9 W7 w# _tvb now,tvbnow,bttvb
) o9 b( A& P4 _  c2 O4 o5.39.217.76七十年代：
5 w/ P# N/ Q. O+ u$ W+ i+ d公仔箱論壇       
/ N0 h. F: `% ~( I- Y, B9 y5.39.217.76
% [8 R4 z1 j7 ^7 @5.39.217.76玉環瑤柱甫       
! H& z5 R0 N2 A原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' i4 h1 l3 J/ \% a
5.39.217.76) U  J0 x9 Y* u/ D
        8 \6 Q5 S& B0 _. ~, z

; V2 w0 s2 Y4 P2 Y1 y/ ^4 H公仔箱論壇百花釀蟹鉗       
1 C# t& l6 }- |0 k. ~3 X* I' W5.39.217.76為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 , e' ~7 Q" C" e  k$ ~% r+ O

7 \/ U4 R& f: x  P9 z公仔箱論壇雞燉翅       
0 h: H" v  _5 z$ n, ytvb now,tvbnow,bttvb翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。6 B6 \) X2 g; A3 m0 j9 t/ [
5.39.217.76: m; I; _+ ?/ {
       
& T! ~+ Q, Z- E: ~& M1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]4 |' d8 [* K5.39.217.76        公仔箱論壇, |& o9 P# C: v& l8 r+ _4 ^

0 t0 k8 k- b% @' A7 Btvb now,tvbnow,bttvb八十年代：
% t: j! h9 F  b; u0 |- p       
+ Q( W$ B+ d# ^$ l/ w/ x0 o3 z5.39.217.76
' X( O% u- N- n; t% W1 z8 I3 P上湯龍蝦       
( I9 _' m3 H& o0 K* j6 i* |: T! Y5.39.217.76昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。5.39.217.768 l- i/ ^5 J1 B5 f9 [% @; O, p
tvb now,tvbnow,bttvb1 r) L( V6 q! R0 ]2 q' y

" k0 v  E5 H4 d! P' B$ x公仔箱論壇吳師府　tvb now,tvbnow,bttvb- b4 c7 J# F6 _7 o
火炭禾穗街沙田工業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0