公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

作者: 河馬仔河馬 時間: 2015-3-18 12:43 AM 標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評

『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。公仔箱論壇" F1 W3 D" k, F6 g# @. {

『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。公仔箱論壇8 p. Y3 E4 u8 F6 _: v7 M. ^

『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。
tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 ^) p, l1 Q$ v& Z

; S' t, N2 Q+ H% F- i

(文章部份 --- by 司馬蓮華)
) R( X6 X% J1 I& v! I. a& {
講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。
5.39.217.761 ~8 d( M% N e% p
講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。

講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。公仔箱論壇6 F! |$ r) ~) B$ G. G% X* T

# b8 N; v# k9 r

至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。

5.39.217.76. M+ c' z# h; a7 X! @/ E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 w6 J2 P1 o+ L x
說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。+ f' c# |6 y% ]) Z2 w2 S. [- w

差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 P7 G/ `1 @, O

而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& ]2 w6 b: t. O; e' P

& i1 K2 I" Q! ^! Q

司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：% p2 a. k; F8 o+ e ?

tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 L+ f: C# g- D& \
(文章部份 --- by 司馬騏綵)
5.39.217.767 _0 N( B4 ~! b# f7 w D
至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。

9 P! K* d8 `* ~. ]7 V3 _, P
4 q: \8 x9 Y* m' w/ l. H- ^0 L% W
其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。
tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 y- C( N8 }& O3 h
不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; L( w5 t: T, M, D4 {2 f7 {2 o) w

: U; \% k& O, h& K

3 K, y( {, D& f
從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 K+ O- l, T8 I8 r

司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：公仔箱論壇8 }0 n4 q! f1 N0 R( G0 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! m8 `' Z E, ?; Y. Q+ f' i! l

! ?0 h: W( o+ q7 L$ k

無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。

不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？
公仔箱論壇8 u. W) V0 {4 F, g0 j' ~

公仔箱論壇. A" E/ n5 C* |3 @' [. X

此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！

*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

作者: sunny1948 時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)