標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

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作者: 河馬仔河馬    時間: 2015-3-18 12:43 AM     標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評


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『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; g" Z3 D. J$ K- t
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『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。$ R3 Q1 Z& r( f

9 R, u4 x7 R3 ~# F『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。
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講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。公仔箱論壇0 P. S) w% [) I: g5 N; j. _6 _

7 I! q0 u) A, Ytvb now,tvbnow,bttvb講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ f4 z2 B0 z* P" J2 h3 d' D: p
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# w& u) r$ L9 btvb now,tvbnow,bttvb講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。
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1 r1 U1 ]+ C1 ?- H- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I  j( U5 F2 F至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。
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- G, Y- y* B! {( {: ]0 |* |, ~4 P公仔箱論壇說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。公仔箱論壇7 S2 G! f- ?; T" `  ^' M+ T

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) y9 c3 }: ^) u' Z$ F' B差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 h& N) O& [+ W) P

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而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。tvb now,tvbnow,bttvb: D0 ]9 P( O7 N* u8 o
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司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：
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) M; |! r0 Y$ q3 S- k0 a% h) c公仔箱論壇至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。
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1 X9 E4 |$ E$ O- W( Y: X* Q5 r! f5.39.217.76其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。7 P, ^# z- N5 V0 ?* o0 N( V1 u
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不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。  ?1 n; @! k, M2 @
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  E; Q1 z5 {. ^% i1 Y公仔箱論壇從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。( ?# r  C: t2 `' a9 K

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司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：
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5 v3 v: t1 n. Z8 z  o4 B5.39.217.76無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。
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9 @0 `' l7 r) A* n! m( p不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？
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此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！
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9 G" a3 r( ?' |* L5.39.217.76*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

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作者: sunny1948    時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

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