標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
9 j, M* r5 U4 T1 }
$ L7 z0 Y( }& ^: s+ s
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
' e+ O; B# I& N5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; V! t# F: M0 g+ C/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 i8 `: B8 t( i6 b- `. t
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
公仔箱論壇( [6 o& o/ l! ?; c+ Q
公仔箱論壇. d6 [" P) S! E$ Z9 H
( Z- k) J5 d r$ N4 k! z公仔箱論壇
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
公仔箱論壇9 e* m* v3 j" g1 I, C! q4 a
; z( B+ c# v5 D9 T, m/ t1 C
, A$ a' y* g3 e2 r' A- \
tvb now,tvbnow,bttvb# ^7 T" ~. J+ [1 C$ z
/ ]" c6 n3 E5 i0 q# |/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?9 Q/ U, C4 n$ e% H5 D
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
. E, {4 e- K+ P' o; A
2 U$ [+ P1 x* H7 q% I
公仔箱論壇; V" F, p; ~( G+ ]0 u9 I, x
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
+ d/ T4 v S$ R! v% h: [tvb now,tvbnow,bttvb
* f3 i8 [) C0 M" b$ v% _tvb now,tvbnow,bttvb
' K" \/ \ z' F
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
5.39.217.76+ i r5 M9 d1 Z6 I: L; ]1 I
8 ]$ r1 X5 D5 j' X3 Otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 F' B0 [* Z# k: M2 v
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
) M' }5 Z5 C6 [& Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ }2 _' h$ a: y' ]$ d5 i# W3 u5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb3 D' T' z- I: F
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. \4 H6 S l, g0 d5 `% a
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z7 i8 `: B8 t( i6 b- `. t
, A$ a' y* g3 e2 r' A- \
