標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
$ N r* S. k( \
5.39.217.76: M. e- n' P8 D! I6 F! n5 @
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
1 a" r2 N7 I& ~" atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 {2 m3 |4 f0 L4 n
8 i) F/ G) p# b7 U$ I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
8 e4 i0 q6 d* v* O& V3 E公仔箱論壇
4 h P- {) ~5 v) G+ y8 j1 a5.39.217.76
# c( k5 C0 F% A5 J+ h5.39.217.76
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
d. i5 @! X8 F! Y' A8 O公仔箱論壇
$ T# l' G* p& S
H) D l: C; G/ c8 ~$ D5 \5.39.217.76
7 L) P- `7 g9 B- y" v+ a
5.39.217.76# j9 u5 T4 ?4 v% q) H* J
做法:
# f [1 ]( E( j' S) x' e' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
, O, v3 a" O* t% l# s: W+ ]
4 b6 N; M7 P' F# c% u
5.39.217.760 `4 s$ x+ E) ^
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
5.39.217.76- V2 b+ s0 a/ q/ c4 ?" s2 J
& e6 D1 a$ L2 e2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z. C. y& F& U3 o) u" }* q2 h
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
6 e% H" x- d+ E" K0 A \$ T {
3 w$ l1 q; v9 @8 T+ Q; l& ]
公仔箱論壇, V+ `2 c6 \% d( {
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ S# r" x B3 B; [: o4 s3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! W+ ]& u7 E) W, Y3 F9 u* q/ H
" t9 D0 s* I& H. i. R. w" {
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ x. @% g1 b2 F/ r0 H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 w$ l1 q; v9 @8 T+ Q; l& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! W+ ]& u7 E) W, Y3 F9 u* q/ H