標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-17 12:12 PM     標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇, Z- c+ Z6 }' C' }* l4 @
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質，  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。公仔箱論壇- Z; P+ g  X2 Y2 c4 ~0 l1 N
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。5.39.217.76& x. H- ~0 P8 S9 W& w

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% P2 t) m5 R7 {, d' j公仔箱論壇做法:
0 p. U2 Z1 X- F" e. R& X1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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$ Q6 H/ b8 i# \, X6 L# k" d3 W, t, rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。7 }8 v& C/ L- |1 O3 f2 j; S" P! P$ @
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖5.39.217.762 n- c  E- Y6 \

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6 R9 u9 p! n1 E0 @0 l  u) V0 o公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 w& M1 N5 ]! p/ {8 ~
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: {' E" U+ E5 j; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。7 I! u& c- o; v0 h% g4 _( R

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