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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。

※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材（6 人份）# J! }+ |( E/ P2 r% K- R; v

草莓奶油霜

無鹽奶油  50公克  t6 X; h  x# @; |  Q( F( t  S0 ^
純糖類  30公克
草莓粉  適量公仔箱論壇# m- B# |! ~* j6 y0 [
新鮮草莓  適量
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表面裝飾公仔箱論壇2 P5 h% z1 E$ {. D& O9 F$ C7 d

巧克力  適量

馬卡龍麵糊tvb now,tvbnow,bttvb; M; i# o) x3 l) \1 `# [
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蛋白  50公克5.39.217.76( a  ~! Y( W* N1 \0 d) J
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克
杏仁粉  50公克
純糖粉  35公克3 X1 C, A" z' @
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: L6 e6 j& X0 H; ^- v
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w) }: q- ~8 q4 u' w. }+ d
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇* C! K5 }! m( }: X

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)

6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.765 _: p6 ], C; S0 P! \0 H2 H" j( G

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇2 N; _* a. w0 @8 y! P( `- ^
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)

13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。' w8 g% ~- I1 d/ d: L

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。

17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb, e# C- U% j/ B, u& m) B

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb- T/ i6 g( o, e$ I5 X3 c
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。% ^, i( |' F& A' u& [9 G

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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