標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
# i" w) W+ i5 ?2 v9 o2 e* G$ d
G* `2 \1 c3 ^/ h6 b2 R: x4 Q公仔箱論壇
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
: t6 m! P* W/ D) e/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N" e. d% z, j1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# [0 o7 J# |4 w
5.39.217.76+ }& V: z; g; J; v: L/ k
食材
（6 人份）
- C7 D, K( p4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; Z( X) ~3 u0 P! J
草莓奶油霜
5 T) N9 e) R. I- {% ~( u
5.39.217.76( U: x! S- p+ j
無鹽奶油 50公克
5 R, D$ u7 W( M! S
純糖類 30公克
公仔箱論壇. M; O w& r* V
草莓粉 適量
) v1 Q5 _# j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
新鮮草莓 適量
/ \/ j' ]% H) m
. I- q) y1 }1 @: H& v5.39.217.76
表面裝飾
tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ G& L) e9 @; i
5.39.217.76# d8 ]6 ~/ o/ L$ e
巧克力 適量
; I- u. }' k( X1 U. g- V' F# m: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.769 }' i! h! ^- M" L% g
馬卡龍 麵糊
5.39.217.76! U) U' O0 e; j5 Y$ R
5 e' w* o/ ?0 r D5 j0 Atvb now,tvbnow,bttvb
蛋白 50公克
公仔箱論壇+ w! ^; K B/ Z4 t" q
純蛋白粉 1公克
公仔箱論壇" ~1 u" h# h3 s
細砂糖 15公克
' J8 x1 Q0 t/ P% F& t+ t$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
杏仁粉 50公克
5.39.217.76! L" J3 Y5 W3 z* [, ?1 J
純糖粉 35公克
, e5 o; Y" W8 ?- w) @4 H. C3 g# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
草莓粉 適量
2 A* z# G$ h) l8 k, p' `9 }. w2 d5.39.217.76
天然葉綠素 適量
' h$ y* I2 Y! gtvb now,tvbnow,bttvb
8 \( G: _* |. z) g) C$ U2 ~! |3 p
作法
9 Q. y! T( }3 S7 T5.39.217.76
公仔箱論壇# l3 ?5 H; `$ r! k
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
tvb now,tvbnow,bttvb# ^+ P( `& @+ h4 d: `
公仔箱論壇2 F3 k) R, ~' {. z2 X
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
9 {; @# @: W* s; ^3 A' @
公仔箱論壇* x4 L. ?2 \/ a K. k9 e3 q
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
) |+ Q6 n& \. Q+ |0 m
) S! V# w4 b- ~3 X, ?
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
0 h* [4 C5 X, i* j+ X0 [7 a7 q* i& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _! E6 ^ d2 Q4 b
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
" Z. B1 q u9 d0 E+ H! `5.39.217.76
. D! p- q/ v1 l4 Q
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
' r' B4 ]7 U h/ g% Z
1 a2 X7 l; @# q/ N
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
5 R! F! c$ l: c2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76" T+ a- w- h' ~
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
公仔箱論壇) z9 O7 k' C+ A* g
# _ f' w+ q" b$ R
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
8 G2 ]$ q" C# T3 \' N
, i% `( s# n6 N
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, {9 ^, j$ M- ]( ]
; o3 q' c5 w3 p: r% K" M' C
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
& U$ ~, F, Z+ N% {
: ?# a r8 |* i, _, b
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
8 R# Z5 l k( d. @% V5 x4 W* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N3 f1 J! f! x. x! J$ @! q# L7 _
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
6 T' t D4 O# Q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p; m+ T9 O5 P' `9 _- Q
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& A3 D' }( H
' e+ A: R0 t8 X9 X& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
+ D: N! y( y1 l- {
5.39.217.766 \2 v* U! ?9 ?0 f* x4 P
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
! ]$ {0 F; Y( g
" M5 Z; q, l$ C
17.放上適量草莓丁塊。
5.39.217.767 P( ~5 [2 ]7 U4 B
) y5 S1 d5 [1 i( h$ N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
公仔箱論壇2 }' [8 \' w- j) o' I7 s
tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 k, C6 T: j, v. a2 q3 l* l
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ N) d+ _$ N( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 K; A# H8 B5 h/ w. X0 k
小撇步
7 ?% x; }3 C% l8 N: M3 i* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 g$ T1 C; l4 Q, d& A
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
/ Z/ T3 B. e6 s
tvb now,tvbnow,bttvb) S: u3 p1 {( C& ?
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
公仔箱論壇2 A- Z2 e( G4 |3 O* g2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 m R+ C0 \ _7 P q
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
