公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
) V6 z3 n  Y, z; f4 |
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
) |" S4 C( r0 |6 m0 q
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!

食材（6 人份）

草莓奶油霜5.39.217.76: ^( N  u; t% A8 r! N, Z. [. s
公仔箱論壇. d3 C: [" @1 U* ?
無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克5.39.217.765 _; Z1 c) E% f5 x- u8 v6 E$ X9 l/ m
草莓粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: s  Y$ Y9 m4 K: O: y% y
新鮮草莓  適量5.39.217.76, ~. [, g9 ^9 d  {, k
公仔箱論壇0 |, y! _( A# ?4 I+ x% H1 I) m& \7 ^
表面裝飾
公仔箱論壇* d- Q- S0 B: {1 k8 [
巧克力  適量
tvb now,tvbnow,bttvb( s7 @6 O% x+ H' l3 B# c7 l2 W
馬卡龍麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 {* n8 j( a
tvb now,tvbnow,bttvb2 q- s3 y% N  b5 a5 H; X
蛋白  50公克' e+ c) H9 c( `# ^" c& |
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克
杏仁粉  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( d3 V3 f5 i+ k' y1 t9 B
純糖粉  35公克公仔箱論壇+ Z8 w: x; a- K1 g( @
草莓粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( O9 f  Z  |; Q0 A
天然葉綠素  適量: e. F3 h2 `# F$ c2 J) ~

作法; k4 U- K) P1 w9 i

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。8 s2 H; D7 p. r

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇% i) i* x- ?  J. @. r

3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇$ o6 J  Q6 p4 d  {
公仔箱論壇3 ?* l" R- A) [' R! I5 D
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76) N* z, u8 {( t2 g# C, [1 k

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)

6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
tvb now,tvbnow,bttvb4 X: V/ m8 R! o2 B  A+ u
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
公仔箱論壇% V  W: A& [7 [. c( D
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) P% L, ^$ p) B: ^0 s
公仔箱論壇* I% }4 M% g6 r- T# T  e; G
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.761 r' f: H+ T; }' g

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇6 }# p$ J$ @0 X

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76' h+ m- r  V6 G2 |  ^* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 y' b4 p% _$ A; T
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
" p" n  u# L2 B: B( c
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇" D0 b7 b* V2 o' P; [1 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 a* c  F& b. w- G' i8 X
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
; H) F: Z; X" o# ^" b5 U* v
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
tvb now,tvbnow,bttvb" e* m0 S6 R  D
17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇- x6 p, k# I; [7 C
tvb now,tvbnow,bttvb( V4 \& W' e0 D& i( b/ k
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 [( j+ H( K$ C- C

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; d9 s! u' W% T; H9 x) R
+ V6 F# s& P2 @  \* _8 q# n, b
小撇步5.39.217.76! B/ P' }6 I. b+ h+ I! s7 e
* p% D  J2 H" I, K' P+ [3 }. p1 r
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。0 k( V+ ]+ R! H
5.39.217.762 p) x; u+ s7 y7 u
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)