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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76% v/ W, K/ n: f* n' M

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb: i/ l3 Z7 ^3 f5 X
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇7 I; w( X; r9 S4 L# v7 h( u
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食材（6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量5.39.217.76, \9 ]. [3 S6 d1 }

表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb) e1 V* \) Z0 H3 ]

巧克力  適量公仔箱論壇+ U5 A$ n: D! Y2 c$ R0 v

馬卡龍麵糊

蛋白  50公克
純蛋白粉  1公克0 m6 o7 R; }% y! Y
細砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb, `& ^0 K* X* e0 h9 a0 a8 d
杏仁粉  50公克公仔箱論壇6 x' K  s/ ~0 B6 g7 ^2 {' T
純糖粉  35公克
草莓粉  適量公仔箱論壇8 D+ l6 E9 ^# E% x" n
天然葉綠素  適量tvb now,tvbnow,bttvb& F5 s$ q& \1 W0 |2 ~8 O- v

作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A, A; y7 @; `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 ~4 L, g: N$ g  q
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)  G4 S2 T+ ~" d7 U

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb) H; p2 p( v  P

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.76& _6 K  k$ l7 l4 E
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇8 T* Y( l- u0 r/ x

13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。8 O. G: G4 V0 s/ L

17.放上適量草莓丁塊。

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ B; U: b5 j6 C, @! D5 I

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步5.39.217.76( A1 |' Z" J( |% D6 d( I

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。

※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇* H! ^: O6 c6 p. t1 @
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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