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標題: [中式食譜] 豆醬薑酒沙尖魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-13 03:58 AM 標題: 豆醬薑酒沙尖魚

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材料:    % J8 t- B. N9 m# y
沙尖魚、普寧豆醬1湯匙、薑酒3湯匙、香芹3湯匙（切粒）、蒜蓉2茶匙、紅辣椒2湯匙（切粒）、雞湯1量杯半、泰國純味魚露2茶匙、砂糖1茶匙、九層塔1量杯（摘淨）公仔箱論壇7 c, G( E& E5 E$ p: f
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調味醃料（沙尖魚）：
鹽1/4茶匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、胡椒粉1/4茶匙、麻油1茶匙、生油1湯匙' g4 N' ~: @" h# ~) J( q
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做法:    : S# }* m4 l* O* g) c' `
1.沙尖魚?淨及洗淨，充分抹乾身，斜切成2段，與醃料充分拌勻至表面呈薄膜狀，然後備用。
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2.在魚件上拍上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃色，取出隔油放涼，再回鑊煎一會兒至脆身，取出隔油備用。, [5 }7 F' H* J( ]2 d$ O5 L9 K

3.蒜蓉、香芹及紅辣椒下鑊炒香，加入雞湯、薑酒、魚露、豆醬及砂糖煮滾，並煮至收汁。
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4.將魚件回鑊炒合至收汁，加入九層塔兜勻，即可上碟。公仔箱論壇" [& G3 q0 F+ R  B2 K- w
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