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未煮熟透的四季豆含有較多皂素和豆素
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-10 10:25 AM
標題:
未煮熟透的四季豆含有較多皂素和豆素
生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激 性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是 一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經 充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有 腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手
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腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化係統和神經係統症狀。因此，生的或半生不熟的 四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。
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