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標題: [西式食譜] 法式草莓水果軟糖 [打印本頁]

作者: mw4mango    時間: 2015-3-10 10:21 AM     標題: 法式草莓水果軟糖

食材
+ J1 i) S# z- o* Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓450g6 {0 s5 R7 D9 C: t
細砂糖350g
0 v$ _( k" ?9 I; ?5 o% I( a葡萄糖160g
; v5 W% P, O8 E/ Y9 P2 e) E5.39.217.76檸檬汁一顆份
+ q0 K7 ]- @* L7 D8 A( z+ O7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外型裝飾用
& V, W5 ~1 B. ]3 l8 q$ a. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖適量5.39.217.76- h) W+ v7 e% J4 ]* n
工具7 @1 Q0 H2 e+ |. K7 z& v7 D- A
烘焙專用溫度計1支
6 C& x  G+ x$ D% n# m- [& {# @tvb now,tvbnow,bttvb混合果膠用
+ D, |/ n* F9 _2 `) O公仔箱論壇細砂糖60g
; r5 d/ E# E/ ~, R  W* t0 |法國天然果膠粉25gtvb now,tvbnow,bttvb6 [2 \* _; V# P' |, G; S" q1 d
寒天粉或蒟蒻粉10gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 G3 {: Q  v0 w, `

/ p& }3 N8 r9 l+ B% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需時間: 60 分鐘; H- Q/ i4 n2 t% _; x. P8 G
1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 W4 P$ c: q
準備材料。 準備材料。8 T1 P: A1 Q/ q2 M8 ?

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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
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- {. b; c; a: b% a, @0 t7 S5.39.217.76快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。5.39.217.769 ?* N$ R8 w6 v
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6 f; k+ {3 Y  j& I7 }3 V: Etvb now,tvbnow,bttvb添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。5.39.217.76- ^$ q( C, ]( G$ C

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擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。
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2 V4 S6 a; w. M公仔箱論壇將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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7TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 P' k. h/ `9 Q, J1 K- E
草莓果汁。 草莓果汁。
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用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
, i6 ?7 y0 {1 d4 X, d公仔箱論壇8 w" P" \+ L, w  j" s0 K
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5 N* c+ ?1 N5 l4 |' S煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。5.39.217.76% N5 [' \. @* P1 [, A
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) @" c5 H3 t7 J  `) A7 S1 J, N/ L公仔箱論壇熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
9 D8 b! i% b+ G公仔箱論壇5.39.217.76+ W' K& s9 x: m3 |2 D- ?+ F2 d
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" _. p0 h: X4 i. ?( w  k* `) d熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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6 U- I; ^! \9 n* W隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。公仔箱論壇) _; t) Q/ X; V# P- V3 v$ S8 W

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準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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( R$ A' D+ w# M$ E$ X) b公仔箱論壇14TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 @+ _; ~( k: ^* V9 A) P
夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。




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