標題:
[西式食譜]
法式草莓水果軟糖
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-10 10:21 AM
標題:
法式草莓水果軟糖
食材
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" @& X, Y0 J! a
新鮮草莓450g
6 G% G: v0 e; K" V# @4 M
細砂糖350g
0 |( v- R4 n j) }8 h5.39.217.76
葡萄糖160g
+ r- g: L/ }* d: p+ b
檸檬汁一顆份
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 A4 {. s6 ^8 N; f; b
外型裝飾用
+ H+ n5 X O0 q3 d5 U
細砂糖適量
5.39.217.76; A' h3 I4 p8 s
工具
& u( Y! G+ |( P, H4 c
烘焙專用溫度計1支
+ A5 [- S) g+ c2 \5 s
混合果膠用
5.39.217.76* y$ w4 j7 |* ^% r2 d$ o
細砂糖60g
, B9 c& ?( ]3 v C: } n+ o
法國天然果膠粉25g
6 M6 B+ G0 K* ?. f: Y9 o( \9 p
寒天粉或蒟蒻粉10g
' I% Z7 Y! s0 Z2 Z公仔箱論壇
2 }. u2 s- W* t' B
所需時間： 60 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb' Y" I v9 D' o3 @3 d1 Y
1
2 l& ?6 M, e% ^
準備材料。 準備材料。
{: @9 P- {' x/ I0 y
M" j; Y |: ?* `! R公仔箱論壇
2
3 S2 E3 ?' g wtvb now,tvbnow,bttvb
將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
" C0 Z& b4 z* O
5 J6 t4 Z# N2 I) L
3
' g1 B! V3 m& H1 d. Z4 `9 w
快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
9 d. }2 X" W8 s7 [+ O; D1 o- x1 h! Mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: X- i0 n4 W4 m9 J7 e: A4 Z/ c& q
4
公仔箱論壇$ H% G6 _( y- c9 @* d+ w
添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
# o( r& Z8 E& v5 M# ]
4 H6 } k6 Q9 M5 _1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5
# o- [4 ~; p. S6 b0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。
! ~/ ~7 t9 j& j6 C0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B& h+ t' A, R/ b1 D' g) p5 n( X
6
5.39.217.76/ N; E: T+ Y: ~+ }
將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
% k1 w* z* R3 I
b4 V% K& r9 `: w( A/ s5.39.217.76
7
o4 l- z A; J( Z: G6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
草莓果汁。 草莓果汁。
" q$ v; S" T; q! K9 r" l+ i公仔箱論壇
' y, j' R3 U U. P+ h7 z5.39.217.76
8
* E0 k- S' i/ g5.39.217.76
用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
- m. z5 ?% u/ D% q/ s3 g' C
- J+ ?/ |$ l: B( V8 j9 M9 j$ O! _5.39.217.76
9
tvb now,tvbnow,bttvb* c- y8 X/ v" L% f* h3 x* [
煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
公仔箱論壇' \/ j0 W/ \0 W0 ~1 B0 m# r) z3 F
2 J5 j- I- R; v8 L: a( t: Q0 l
10
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 f, r1 r- d6 |# ]6 O
熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
9 Q! F/ K1 A; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S2 X3 C* w$ ?( d
11
3 {4 a& O4 x; l; P. [
熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
5.39.217.76: l: v( D% |& q' }- J1 E
: s# T: t! u9 V, O5.39.217.76
12
+ x1 l6 f0 W! K, A* z5 ` f2 ?7 r( W5.39.217.76
隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。
% t" P6 X* E3 D$ [' } E6 l
# r# `# E/ L9 Z8 Z" M+ K5 X
13
. l; R3 S) G" E' v! A
準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
, E1 o+ I& `8 D, ^1 S4 E0 Q
# L5 w. W6 \9 n! k- dtvb now,tvbnow,bttvb
14
# l0 @( o) s8 v8 P公仔箱論壇
夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
