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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：# ~2 N. a$ z5 ^7 t, b0 t: D! ~4 N
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 |! Q) L# V- [* J/ G0 M
紫皮洋蔥　1/2顆公仔箱論壇: b) A& I/ x  s+ D: i

調味料：5.39.217.76! U/ |6 o" E& g9 M' G. u7 r
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）5.39.217.761 N- |" N- f* p' O7 v
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇3 D" a8 g. u$ h8 b
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）

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做法：公仔箱論壇. h5 _6 Y9 ^4 J" z
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。1 K% v6 B' n1 I" ]4 i. S+ y9 o

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 I$ W6 o& n* {' e1 h

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。5.39.217.761 {% E' C8 ^3 z0 h8 r6 v# e6 }  i

脆皮時蔬披薩材料
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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經8 g3 g2 _3 |& s9 T$ J. f, d2 L4 y
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 ]3 f7 P0 X# Y
未增白的中筋麵粉　113克5.39.217.76$ Y; i- ^* o6 J9 S, C% j) j- w
快速酵母粉　1.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 \( q) n/ L$ M
糖　　2克' {# ~' ^0 f0 R. L. [( \
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）公仔箱論壇% b& d6 v+ b) q: `
橄欖油　17.1克(我用了10克)公仔箱論壇9 H5 [4 g- y* V7 B( O$ ^/ q

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 A2 Y) ?/ P/ D
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）7 ~6 \  a' A) I# }# K8 e

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb# R' T' R/ Q: T6 H( R
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右! e1 o, f) f, R- s+ g' f& K" f
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮  N$ F( K( k/ ]1 D4 ]
披薩草　一小撮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 q) T* I5 X2 W7 o4 H+ M1 B* R
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, K5 e2 L+ q+ R% n
酥油　20克

烘焙：% ~9 T# e" N3 q$ N& q+ V% ]
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 P! t3 }) [) v- v0 Y
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右

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1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。tvb now,tvbnow,bttvb# A/ O) U: U; A; n
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。公仔箱論壇. @$ n5 {7 [2 l3 y

7、麵餅塗抹披薩醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 p; @/ f) L0 y

8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。: G3 d  T/ p3 v
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F  A9 \' \8 o1 p$ D
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d! l4 Z5 f# o6 v7 x& ]2 m
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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