標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-10 10:20 AM     標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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6 l* \6 T' `9 M6 n" |0 wtvb now,tvbnow,bttvb所需材料：/ n* b  T: v5 g8 c; ?
小番茄　　500克
. U3 k. I: P+ X5 ?5 P: t; X4 N# k芹菜　　　4小節tvb now,tvbnow,bttvb" n- {) O4 o' @3 L1 _
胡蘿蔔　　1根5.39.217.76; z4 V; W6 d, G( T6 ^, N6 n5 o
紫皮洋蔥　1/2顆5.39.217.76/ z" H( z* o4 T; `2 {' u
公仔箱論壇1 j) u8 Q4 ^8 q$ a5 X
調味料：
3 }$ Y* `9 b) m, P; E* J% ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
  Y: }6 ^0 T. l" f3 [) c披薩草　　　1克
- i. V; m! B: f0 d" R5.39.217.76粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）/ U: B# V7 n! w& D+ J( W1 t6 d
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇, u, ^7 i. L) t5 P! L/ V
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）5.39.217.76& B. N  ?+ q, W5 `

8 L5 k! e& \% Q) h1 [# ~5.39.217.76* L' _4 H- q7 Z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 l4 D# A0 R: ~
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。" ^- w/ a) _: f0 W

& m7 |" y% V7 @5.39.217.762、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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/ y9 T3 N* |7 |公仔箱論壇3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 V. m- O& k

% n! O7 a1 _5 G3 [( G6 b0 S3 y5.39.217.764、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。5.39.217.76! O. m( n( R9 K4 ^! f3 ]
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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; i, N4 f  S. Ntvb now,tvbnow,bttvb6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7 `; p5 D% \* p4 E; Ftvb now,tvbnow,bttvb7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。( G! }/ P  j: v7 ~/ I

& M7 g. K  g* M, v公仔箱論壇8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。
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脆皮時蔬披薩材料6 M( K3 X+ f' X& G

3 V8 c2 L% H( i5 L- Q- Y' m' p公仔箱論壇* p0 z( v8 J' B' e
二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
: u$ X# T- i- K5.39.217.76（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）公仔箱論壇9 d/ C+ Y9 v4 w! y

: L0 _% E, a$ E4 ^3 t3 j) r2 ntvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇' `7 y8 i# ^9 a- V& J
未增白的中筋麵粉　113克
' R$ u) K5 `' h6 q* c  Ztvb now,tvbnow,bttvb快速酵母粉　1.6克% d! _. Z* E/ S' [2 I: l
糖　　2克
. i! G9 k  T1 w2 K7 m公仔箱論壇鹽　　3.3克5 s; ]8 O5 k$ U- m& y
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）* h# z! U+ s+ x( X1 g, N2 c
橄欖油　17.1克(我用了10克)公仔箱論壇- v' K, r4 i/ D& j9 r7 N! g& y* q8 }

$ n3 N& S) V2 `# p4 F0 _* g2 Y5.39.217.76若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
  I6 R  ^3 `4 ~1 w4 C3 Z8 S3 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 _! \) i0 `) q  u: `% B
做法：
+ h+ [. ^; U$ _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^9 j; L# q0 y' b! s2 B. h/ e3 B公仔箱論壇1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
. ~, g8 l' m& l  k* Y# d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {) I6 f! y2 ]* Q& v5 B7 _, R
2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇( w- q7 Q3 J) r, O4 Z* V

' e( B4 k3 h6 ]3 b4 n公仔箱論壇3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。, ~, W* n, {' j0 x
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0 [" \! v- W. N- S" h% A5.39.217.76三、【脆皮時蔬披薩】4小份
7 l6 \, ^) q5 L6 i原料：5 P. f( L( |4 c% \; m
白色蘑菇　7-8顆
0 d0 [' z9 ^5 X- H) I, {tvb now,tvbnow,bttvb青豆　　　一把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P1 Z2 o  }  L6 t+ ]. N
小番茄　　30顆左右" `, a" |8 ~& t  u- y4 M0 g
火腿　　　一根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" V& u- y& `6 l
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
+ a  Q9 x' r" P% C# C1 b5 a9 V; Ttvb now,tvbnow,bttvb家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）
( {2 w' @9 [% t3 h' _2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; ?/ ^  k+ q! K- `* W' X3 K  _
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調味料：
# F7 `" u% F( U  f: F5 ]; O) M3 t黑胡椒碎　一小撮公仔箱論壇% @5 t8 j6 Q. |$ J# _0 _
披薩草　一小撮- m4 ~9 i/ o5 o5 ^
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- U, r* \. f' U
酥油　20克
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烘焙：6 j. ^. g2 K( j) C9 m. P( T3 B
第一次番茄火腿烘烤：200度 中層 上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）5.39.217.760 ^2 |8 @3 \: }% g1 t: m; t, A: S

% P( i+ j! L% `. n公仔箱論壇第二次餅底烘烤：200度 中層 上下火5分鐘
1 ]; q3 {7 E9 L7 Y6 F" }+ Y: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) s! W% e5 u1 a; s8 d+ h# B
第三次披薩烘烤：200度 中層 上下火8-10分鐘左右
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' h* y* n6 R/ ^& H做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 h" h' `$ M9 i. \8 u3 P
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。公仔箱論壇$ H% c% q' U. g
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。8 c, r; `+ ~% `/ B1 ~! k

$ u3 e0 X! s! n9 h" e. Gtvb now,tvbnow,bttvb4、放入預熱好的烤箱中200度 中層 上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。公仔箱論壇; d/ m/ h/ k( l( u" k

7 G5 ~& h& X4 Y+ C3 y5.39.217.765、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。tvb now,tvbnow,bttvb8 w. M; v+ n/ K0 Y5 r1 u4 L! x
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6、麵餅在烤箱中層 200度 上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; @  `& {2 F" D
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( N& V. K. c! O
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。
; R$ {8 a4 h$ k& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o8 a. e8 R' Z# V' ]11、放入預熱好的烤箱中，200度 中層 上下火8-10分鐘左右。5.39.217.76% q1 K% [5 e0 b  `7 G$ E
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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; @& B2 i& s+ dtvb now,tvbnow,bttvb完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ ^5 h) }0 D. b. ~

' m) ], e  B) k' @* \/ r' M時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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