標題: [甜品] 客家甜茶粿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-7 05:10 AM     標題: 客家甜茶粿

客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。  
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材料        tvb now,tvbnow,bttvb, |$ K9 J( M2 n0 I; C
糯米粉：600克公仔箱論壇: c1 R/ f/ s7 V8 O# D5 B
粘米粉：30克& B4 B2 a4 j' a: k* l2 f
水：300毫升' `  E/ |3 j" C" L
片糖：1/4塊
& n' ?2 G, n+ E2 y公仔箱論壇艾草：適量
+ C& S+ M8 A+ Y* J5.39.217.76油：1湯匙 ( k% I! f4 `4 o; w! W6 D9 z3 c; n
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, O' A: }$ U. h5.39.217.76餡料        tvb now,tvbnow,bttvb5 X' T/ ~/ i% b  z: B
紅豆：500克5.39.217.760 ?1 t% |; e+ Y2 G/ _  O4 ^# U
水：適量! C) z$ |+ d( @; c/ }$ w2 c3 H9 K: V
片糖：半塊
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4 |! J7 a. b0 a  G6 y 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。1 q: {* x' L; E( h0 k6 J) S

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0 a9 r: D9 Q( i/ e0 e1 Ztvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。: Z' X8 \. g4 H, H& D, ~
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。

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