標題: [甜品] 客家甜茶粿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-7 05:10 AM     標題: 客家甜茶粿

客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。  
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材料       
0 J2 u6 N! r  v1 b5 \7 f* ^( e4 r4 q5.39.217.76糯米粉：600克
/ {5 \) `) K6 Z5 Btvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
9 S7 Q& E- ?1 Ntvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
; a* v0 F5 T- h* ctvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊公仔箱論壇& K% `$ q& m* ]! t: w2 T
艾草：適量
" q( H) {' Q1 C油：1湯匙
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餡料       
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) n  r. U4 B" w, _  `/ _5 U  `5.39.217.76水：適量
- {0 w8 ^' z; B1 I! ]1 _, I9 l. j9 Ktvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊/ b" h: @& e+ Y( g5 Y$ j) T
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb' ^( m1 P# @! S' S* U! i

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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇8 W9 B- [) U8 e7 W+ p
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7 U6 |, @) b; R) \+ v# ]公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb& l) [8 F# x8 E2 t
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) I1 i: @$ w4 \3 X! T

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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。

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