標題: [中式食譜] 臘肉 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-5 11:30 AM     標題: 臘肉

臘肉
# c+ I7 g. Y% A3 n. G& ~: X3 M公仔箱論壇材料:
8 L: W+ M2 i" U+ ~3 P; h  ctvb now,tvbnow,bttvb五花腩約2000G
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玫瑰露50G
6 k$ p4 G' w0 b+ L! B1 C: z生抽100Gtvb now,tvbnow,bttvb! G; a% k' O; {  ^  o- V3 P
老抽100G1 Q/ S7 n: a  B% y
鹽 60G
2 g% y! `4 I) ~6 `% _$ P$ N5 u9 E公仔箱論壇做法:- r" o9 n6 c0 l0 T) M+ p

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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