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標題: [食肆地點] 台式甜蜜元宵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-5 04:43 AM     標題: 台式甜蜜元宵

還記得那些年的元宵節嗎?和他、和她,兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂,它隨着空氣飄揚,冉冉升起,漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池,伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……
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今夕,恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫,但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天,和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜,共度幸福元宵佳節夜,人月兩團圓。公仔箱論壇1 o2 Q; `$ M& _. g! E

: C* t, `3 H( T% N: @/ M/ ]4 R4 t7 X) \芋圓 QQ古早甜品        6 s3 @4 Q, L% O6 k4 h# W5 n  h
「仙草、芋圓,台灣人由細食到大,冇人唔識㗎!」仙草,是台灣一種著名植物,來自新竹關西,有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓,則是由芋頭及麵粉做成,口感煙煙韌韌,套用台灣人愛說的形容詞,即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品,對於來港工作七年的台灣人黃先生來說,更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職,太太是香港人,他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」,就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方,於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業,至今已有四十多間分店,更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地,雖是以特許經營模式運作,但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等,全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港,教授店員甜品的做法及材料比例,並需通過考試。
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黑丸嫩仙草 $30& t! J9 K7 j9 {# N: L
■口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q,是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。5.39.217.767 H% t# {2 O0 p% u8 M& g! r* G3 F" |
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5 H9 X9 p) s: a/ ]7 c芋圓嫩仙草 $28* L- w7 n& \! n4 n  ?) ?# ~- l
■芋圓及仙草是傳統的台式甜品,當地人自細已愛吃。公仔箱論壇5 u4 n7 C& z2 d  ^8 V1 h

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黑丸刨冰 $28
$ _3 d8 `6 E# u6 m( M公仔箱論壇■這款冰是以剉冰做法,將冰塊切細後,再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料,清甜美味。, _" D$ c# `( E( \4 f) z
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芋Q芋味重 芋圓較彈牙公仔箱論壇# {' ]  m; Z* f) {0 Z% p
自問並非太熟悉芋圓,只是曾在九份品嚐過一兩次,這次與黃先生詳談下才知道,芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成,但比例不同,口感亦有差別,「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成,冇咁彈牙,芋味會重啲。芋圓就各佔一半,細粒啲,食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複,煮前要先加工,但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘,煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得,來貨係一罐罐仙草原汁,要先煲半個鐘,再攤凍六個鐘等佢凝固;珍珠就跟足台灣總店做法,煲三十三分鐘,焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品,就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆,看似簡單,但其實絕不能少看這份心機及工夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ O- j% C8 M1 o; O' T
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芋Q做法       
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1.未加工前,芋Q是一條長長的麵條。
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. S0 u+ X/ Z" `- f7 H9 D2.先將麵條分成數份,加水搓成球狀,待涼三分鐘。2 c' \: D& l, l! l5 v8 ]4 f

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3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q,每個大約能揑出六十件。
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! @' `3 W1 G, S; A8 z  @8 |% u4.放雪櫃冷藏一晚後,放入滾水,以中火煮五分鐘。
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5.放進冰的糖水中,令芋Q快速由熱變冷,入口才會更煙韌。
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6.甜品配料全部也會即日清,就算賣不完也會棄掉,絕不隔夜。tvb now,tvbnow,bttvb* z5 Q2 |  \& w  Y

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2 l7 @8 U! C. }# m3 w6 ~. X黑丸嫩仙草        tvb now,tvbnow,bttvb+ q3 K( X$ l( W0 `, ?
太子荔枝角道榮光大廈8 U; k. D3 A/ F: y5 a' I# z/ k& P2 a
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湯圓 愛文芒流心餡公仔箱論壇) _3 l$ @1 \. Z3 T; A. d( w, U0 D! v
台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝,寓意團團圓圓,但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓,煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成,包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉,甜而不膩,與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店,台稱「芒果恰恰」,當地已有五間分店,且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一,首度來港也是以芒果為主題,不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒,而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。
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這款芒果外皮呈紅色,台灣人愛稱它為「蘋果芒」,帶淡淡芳香之餘,味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽,因它含豐富礦物質,能中和甜味,帶出果肉清新。相反,呂宋芒較細隻,雖有濃濃的芒果味,但多吃會膩,果肉纖維亦較多,容易起渣。不過,愛文芒的當造期只有每年的六至八月,要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒,店家有個特別的儲存方法,就是運用處理海鮮的「極速急凍法」,將果肉起出後,極速將其急凍至攝氏零下四十多度,與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同,這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。
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芒果湯圓 $325.39.217.76% Q# e- D/ P8 i4 ]
■愛文芒果餡肉熬煮六小時後,味道酸酸甜甜,口感像果醬,令人回味。公仔箱論壇* Q. Z+ ^. d3 n& Z' ~

5 d9 i1 @6 D6 c- ?4 \% i6 Z" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& o1 k, m+ t2 H甜蜜夾心(配黑糖醬) $685 [2 S0 m/ B7 w7 N5 C  _
■這款香港限定的窩夫,夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配,他覺得男人從不愛太甜的食物,但這味道剛剛好,多吃也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 X& ?+ O2 A+ b7 t8 Z

9 J; n5 B; Q/ _8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. u: t$ ?$ c0 v& F! r戀愛層層疊 $98
  P' S; g1 b0 f- k' G1 A9 C0 A; |) Stvb now,tvbnow,bttvb■烘得鬆軟的厚多士,中間部份已挑空,並加入忌廉及雪糕,冷熱融和下更覺滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. L6 y1 i8 K# l; J% a
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金牌情人豪華版 $108(四人份量)* T+ @% [" o5 Y5 m( ]9 ?& l
■趁元宵佳節,當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球,碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉,黃澄澄的賣相已非常吸引。5 u7 I* _6 p4 v3 \

: t4 F) Y' P7 G, ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb芒果有典故 寓戀人幸福       
* g! a, Q  D. J& p公仔箱論壇店中全部甜品名字,也含「愛情」之意,原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度,當地人稱它為愛情之果,用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣,正好代表愛神的五支箭,能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福,當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過,祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣,這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」,以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港,尤其用來製雪花冰的芒果冰磚,店長曾用本地廠商調配的,卻發現製成的冰太甜,因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」,會先將盛載雪花冰的碟冷藏,就算經過一輪拍攝,這金牌情人依然十分堅挺。公仔箱論壇7 o3 w+ P- e4 G6 V: w# D" H

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■愛文芒較呂宋芒大隻,味道亦較清甜,不易起渣。
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  ~2 d' _6 b$ v' n' m0 z# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 T( v1 z# a0 @9 o
■總店會將芒果皮製成香皂,芒果核就製成面膜,非常環保。
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, s8 y( b! I! D2 c. FMangoChaCha        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, ]5 b7 e; G
尖沙嘴漆咸道南友聯大廈





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