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標題: [健康食品] 增強抵抗力　台南早餐首選虱目魚 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2015-3-3 09:54 AM 標題: 增強抵抗力　台南早餐首選虱目魚

【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇# K* B, q" h$ u! ~0 {
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.769 _0 a$ |% q+ T
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。* z' v" p, w. g0 [: q9 `

料理虱目魚' h: R. y5 D& N, I5 E  `+ A
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb* m! Y, I2 l! {. U8 f4 N4 e4 _% a) \
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 a; Z# h$ d
● 作法：
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。8 s$ X+ G3 N( g- w
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 T. q2 _( S* r$ A8 F6 e6 [+ V
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇. g  A( A; t+ t8 \# C: r
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇% L0 k& f3 O5 L6 C5 e
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇' m' [8 U. v3 p3 o
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" k' B# H( D5 `2 f6 T
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。* z- o  y/ n* q8 P9 E5 b8 {! W

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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】0 z* l) H7 q9 C6 C
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。' I2 o. J1 c# a% D7 X! `/ o
● 作法：
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。9 m1 F  B7 a/ |/ L% o: V6 ^
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。5.39.217.769 T* {9 ]: }' T1 l
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。

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