標題: [食肆地點] 濃湯掛麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-2 05:11 AM     標題: 濃湯掛麵

       
8 S" v* Z' ?" I# B$ p2 g$ ]濃厚豚骨魚介沾麵　$78公仔箱論壇- d: }% L1 j% z8 D0 \
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ g$ j. A" I

+ o" E* Y7 O/ D% C) k5 Z. @公仔箱論壇沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。  v5 k. U- [; x  X* S- M2 R

- y4 r# I# p* l, S) y7 t& htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 ~3 E9 ~2 ^1 {: {' c( k
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
. R$ t  _! m. V8 q4 b9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o/ x# N1 [& f: l公仔箱論壇        公仔箱論壇! y& n  Q! Q8 c' }9 z6 s' K
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
4 g. B! |3 J3 I9 r4 `2 C, R$ y5.39.217.76
5 E+ i0 b/ J, C+ u0 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. r2 H! j! f2 S6 C6 ~  i7 [4 {! @" S
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。0 f+ O2 q, L7 L/ d& B4 u0 d

( b  _  H& g6 {- Q% K9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
4 Y8 _$ L8 k9 Y2 r5 H' T/ h0 F+ j- f. r$ `9 ~* l) m4 q) Z2 k( E
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
9 ^: z7 E2 ?8 E6 _* F) f% |% \
' W" d7 w1 F% k  z' ~) O沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。
( z- }* B+ O0 T% U( y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u8 |- w7 e5 y2 v6 i公仔箱論壇至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
3 h6 D9 b1 \) ]* q- ctvb now,tvbnow,bttvb: h9 t3 B$ Z& o8 L
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。5.39.217.76: R) h/ F2 z+ f) _% w" l: i
公仔箱論壇- \/ U' m4 z$ z( n* g
而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 tvb now,tvbnow,bttvb' @7 m' e9 \5 g
公仔箱論壇+ D! w4 P& A& |2 \( O" }
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 J# t) O' E+ O; @7 ~
三田脆麵條　$18tvb now,tvbnow,bttvb" u3 j8 f' a4 _  @# F5 [
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。5.39.217.76) z4 a8 R: z9 \2 ?) i
5.39.217.765 M# }+ U- T* O( {' F; w0 z, A
        tvb now,tvbnow,bttvb. f/ T9 k1 \" r5 z
炸獅子狗　$30公仔箱論壇1 _4 }! [  e3 ]! S5 v( P% Q
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。5.39.217.76( h, i2 b* a5 k
tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 W5 R7 C" {7 }, D* M* M6 i  l
        tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 z  v% Z6 C7 K! r4 {( n
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 M  o, Z8 I+ w3 j
tvb now,tvbnow,bttvb' G/ `+ d8 B8 A& p
熬湯用半日　麵只蘸七分        * ~+ N; C, ]) p1 H$ r5 U
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。公仔箱論壇1 p! h( [/ P: f, m' {

  ^% g$ q9 E4 ]6 q5 C公仔箱論壇吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# C6 Y  o4 [: h

, B! O* ]/ o$ r) i# U! D, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i2 r& `- y6 k# [* ~9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
0 O8 ?+ z& L) h- V2 g4 B9 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 t* |5 Y! {2 U- F! o* C8 x8 Z
       
# ^9 o" j* Q' J+ j! w5.39.217.76■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
2 l% s( t9 u& A9 w5 L' J: P; D6 k- y6 B2 _% Y! _

- ]( E8 g, s* s' y4 c" ktvb now,tvbnow,bttvb■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。5.39.217.76. U9 Y/ U6 V# B% Y2 K$ x2 [
' g7 a% u5 I7 n; L& B4 W5 P5 i2 F

1 t- b9 W& M9 D. S& P0 [! F' T- gtvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。5.39.217.76# y$ }( C5 H3 \: i- L# G

" K7 ^$ O% _1 K+ g& m4 ktvb now,tvbnow,bttvb三田製麵所5.39.217.76. V; u* l" W5 ^) e
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期  
) Y4 [3 g  k! [# N( x3 g公仔箱論壇& @2 g( }* _# `( [8 h+ D- |9 L- {! w: o
五式湯底有驚喜       
/ n$ {) D! Y+ q: g- z) j/ }公仔箱論壇除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。+ Y+ c% [" P5 q# v5 ?
5.39.217.76& o: S+ k: M1 y: C% A3 p
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
6 d4 o; @3 M' ]. _  D  F
# @7 O8 R; p1 X3 P" N/ u4 `5.39.217.76辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。公仔箱論壇( N: @) P) W* U8 a  j6 P
tvb now,tvbnow,bttvb# ?  T1 L' O8 c
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。公仔箱論壇2 r/ d+ S- |3 u0 \# |: u
5.39.217.76! S/ e( |. ~5 C, _9 E4 T
       
& U1 C& A% e& c, M  q2 [: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ v+ m( C! `; y7 x$ i7 K2 Y; H
        3 a. x" u% ^6 ^  y6 {
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& D( I$ g- g$ s

. M1 h* k; g2 ^5 \        公仔箱論壇2 t  Y7 V" N; }. W
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
8 l8 {0 J) _" }6 n& @5.39.217.765.39.217.76( {! f3 b, V" K& S, D% E6 t# k
5.39.217.76& ]* H2 ?5 N  l- Q2 t
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。tvb now,tvbnow,bttvb3 K! {% e8 [* I! w% Z  |1 z

# n* p& W2 y* K9 n; ?3 L       
' L; F) T% p0 E. f- wtvb now,tvbnow,bttvb■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
: Q: k# _1 f( e  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z$ L+ L1 U5 T/ T& }& {" T
沾麵真中. }" E$ \4 p4 Q3 s- L& v
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0