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標題: [其它食譜] 快速醃泡菜 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-2-26 10:04 AM 標題: 快速醃泡菜

一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。9 r& _! R$ P; y8 d9 W5 W1 r
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材料:紫高麗菜糖水醋蔥鹽

作法: 高麗菜清洗乾淨  > 拿個保鮮盒每一片都抹鹽蓋好放冰箱 4小時(讓他出水)
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      取一鍋子煮熱水加入醋適當比例(可再用糖微調)水滾後冷卻後再將菜  一起放入罐頭放到冷藏
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   一晚既可食用! (可一個人口味加點烏醋什麼的)

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