一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。tvb now,tvbnow,bttvb# r L9 R4 t0 a9 @7 F. U
6 n% Y( G) {) M5.39.217.76材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽 6 c. A: S ], Q$ W# F 0 p' O9 ~2 A" W, s6 R& I作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水) $ w9 I6 d- I, w; F0 Htvb now,tvbnow,bttvb0 P* e q: q, s* ?2 w0 s
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏 + F5 A6 }( A+ N5 V5 c( Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 x9 t0 ^, d6 K# Y# a 一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的)
