Board logo

標題: [食肆地點] 鮮甜酸辣香 一嚐正宗冬蔭功 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-24 04:44 AM     標題: 鮮甜酸辣香 一嚐正宗冬蔭功

5.39.217.76. `0 B) f+ L2 m" z. S! _  ]) ?) j
■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料,另加魚露、草菇及大蝦等配料。
9 L& I" [) [0 ?8 i0 K, M3 ~5.39.217.76
7 z! v+ O3 U  N3 T* V4 x5 f5.39.217.76提起「冬蔭功」(Tom Yum Goong)三個字,腦中自動聯想起酸咪咪的味道,口水不自覺分泌旺盛。在泰文中,照字面解說的話,「冬」就是煲,「蔭」解作香料混合,而「功」就是蝦。其實對泰國人而言,冬蔭功不僅是酸辣蝦湯,更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長,由北到南,不同省分,都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來,一邊喝湯,一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。
% I0 Y' q! u! h; I. f; n* ?- y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" p8 n4 m: h6 g& J6 W( m
       
. D2 R! s! K" [" S$ @3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國旅遊局處長Manenate(左)和她的弟弟都認為,冬蔭功的美妙在於味道的平衡。tvb now,tvbnow,bttvb: l* W' C  _- s5 \

: A5 A  a0 P' k/ F「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功,因為太容易了,都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料,煮法也大同小異,只要香料新鮮,就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此,但怎麼每間泰國餐廳,煮出來的味道都不一樣?Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年,他馬上補充:「煮冬蔭功的方法雖然簡單,但每人總有自己的秘方,辣椒加多點、魚露落少點,效果已經大不同。好似我們祖母,就習慣熬鮮雞湯做湯底,煮出來的冬蔭功,自然鮮甜無比。」公仔箱論壇1 X/ l2 q. T0 R2 X7 k

8 M( r/ P+ D+ K* d+ }% w/ w9 ~. u$ Stvb now,tvbnow,bttvb「泰精選」 官方認證食肆        公仔箱論壇3 z! f# Z6 a9 X
聽起來,似乎大有學問,那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎?有辦法!泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動,派專員視察本地泰菜館,選出味道正宗的,給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口,而且做出來的菜式口味接近地道,可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳,試試冬蔭功。
/ c! h6 A! o+ y8 e2 V9 P- _! e* r  Z3 X( R5 U+ u8 Y' \
這家餐廳是他們常去的,而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱,我就發覺同平日飲到的很不同,就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味,寧願多花工夫,每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯,也不想學坊間餐廳,靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈,飲起來味道卻異常豐富,首先,蝦的鮮味非常搶鏡,而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職,在嘴巴內來一個大融和,舌頭能夠清楚辨認每種味道,加起來,卻又無比和諧,不會過酸、過辣。平衡,正正就是這冬蔭功最精采之處。
8 K* \8 L% M$ J! ~) I- E公仔箱論壇5.39.217.761 g' P7 Y! p6 P

; x2 V" S& k4 n' K4 o( u* X) U5.39.217.76 Tom Yum Goong冬蔭功 $68(a)& ]. C$ ]% g6 \8 t( Q
■沒有加辣椒膏,味道較清,全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜,與清新的香茅、檸檬葉非常配合。tvb now,tvbnow,bttvb# V3 X! f4 r6 ~" o7 E1 {. \

- W# b. F; e: c( }8 o
& B8 g# j) r+ h9 h8 ]. }! g$ G5.39.217.76■冬蔭功的奇妙之處是,每家材料差不多,但份量加多減少,已足夠令湯的味道完全不同,酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色,就要看大廚功力。
/ @$ c" c9 q: T6 G; }, |3 z1 ?% k
6 t- C; G% x! P: W, [tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇0 q; n3 Z% u: y9 _( V$ r
■鮮拆蝦頭膏炒香,也是冬蔭功好味的秘密。
. v9 \& ~/ t( B+ I! X: ~8 P6 f5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 F# c4 Q, c/ E3 u9 C5 I" ~, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬蔭功的孖生兄弟
2 B$ s- g* w# T  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Manenate告訴我,正宗泰菜講求味道和諧,所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯,酸酸辣辣的湯,濕潤了米飯,也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央,供全家人分享,所以部份高級泰菜館仿效西方,將冬蔭功變成逐位上的餐湯,也不是正宗食法。
9 [' i# @# N3 a- u) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K: [, [9 V5 a5 [7 x9 |% X當我以為已明白冬蔭功的所有秘密,誰知Manenate突然告訴我,原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣,不過因地制宜,每處地方都會因為氣候差異,而用不同材料入湯。好似泰國東北部,天氣又乾又熱、物資貧乏,當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯,稱為「冬十」(Tom Sup)。這種湯,基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異,因為所用的香料差不多,不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重,既為辟去內臟的膻味,亦為在體力勞動後,補充身體所需的鹽份。  
$ J6 o# q0 v4 _+ k. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 Z( t+ _2 v/ C* G% O" c& u( q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! N. p! y# m, s: Z$ X
Tom Yum Goong冬蔭功 $46(b)) j% _, |) s; t5 A4 T; j. @1 O
■辣椒會的冬蔭功講求平衡,酸味鹹味辣味,各自搶鏡,味道調和。
6 [0 o, u& _5 A6 j4 h/ c公仔箱論壇
  j- b: k. Q6 \" m; t5.39.217.76
  z' f4 V5 |7 M7 t, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤,事關當地天氣熱,酸酸辣辣的冬蔭功伴飯,更開胃。公仔箱論壇# b& V+ O7 _; \9 ?" j  l* ^
5.39.217.762 ~( U2 q, m5 t8 q5 \7 C% Y, `

6 n2 ^' v7 D, D0 m) I$ x! ~& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tom Ka gai冬卡 $46(b)
1 _/ L, g& J! a  }5.39.217.76■冬蔭功的親兄弟,材料基本一樣,只是用雞肉取代蝦,另外加入大量椰漿。飲起來,味道清香濃郁,酸中帶點香甜。% K: i  J# F( d. \3 N+ s5 z% d
公仔箱論壇+ I+ @. C; S0 R: g( P- X1 a
以雞代蝦 椰汁冬卡tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 |: S8 q! X' w, G( V8 R
可惜,這種充滿鄉村風味的湯,在香港不易找到。想飲,還可試試冬蔭家族的「冬卡」(Tom Ka gai)。冬卡流行於泰國中部,由於這裏近赤道,椰樹極多,當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清,配蝦不好,就改用雞肉,椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。
4 O" r( T3 Z$ g9 A7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b; v1 I/ ]6 J$ }! A9 J! N8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好飲的冬卡,可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑,愛飲愛食,做了泰菜廿多年,對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸,都指明要泰國入口,而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁,這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。
. q+ C1 W5 W5 `2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J1 T9 y+ S) C7 R% Z公仔箱論壇他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成,配合用蔬菜熬成的湯底,就是飲得出的清新。椰漿下得重手,卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉,雖已不再嫩滑,但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中,功德圓滿。簡單來說,這鍋湯,充滿熱帶的海島風情,飲着飲着,好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。 - e1 m3 a- g# K$ l
tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 A+ g7 y; x6 Z9 E# ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 k, Z5 X% y
■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯,即點即煮,就是另一個美味秘密。5.39.217.768 C; M7 W. Q; J, y. x

- y1 g$ y5 Q8 \5 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ b- V! j, n, c. Q■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯,酸味天然,與坊間餐廳貪便宜用醋入湯,完全是兩回事。
' ?, e) q& Z5 m4 g' u) w5.39.217.76
, v  w. J# r! A5 o$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 D& D0 R; u, a4 \
■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來,因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。[公仔箱論壇9 ~3 h, _" |8 X. x0 Z, A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# z6 w( C9 S" K" [0 r! A
(a)水晶晶公仔箱論壇; [. E. v* _; n5 v
北角七姊妹道+ L% N5 K( t# q! d- }9 p: h! [

8 u* `' m" C# O% b5 z$ g, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)辣椒會
; [" i3 X. V2 D2 @* i; Xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道

作者: firefox_firefox    時間: 2015-2-25 04:09 PM

一定要去試吓囉,讚啦!多謝告知,真是好東西阿~~




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0