標題:
[中式食譜]
黃金鹽焗魚
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-20 04:28 AM
標題:
黃金鹽焗魚
塗抹蛋白的原條焗魚，金黃外表上飯桌定必令等着開飯的親朋友好驚喜萬分，吃前才把烤蛋白外殼敲碎取出魚肉，這可保存魚油和魚汁，更原汁原味。烤焗的魚可選任何鮮魚，但建議用烏頭，焗好後黃油自魚腹滲出更香。
7 ]' G5 P9 c9 m' {tvb now,tvbnow,bttvb
/ g0 @9 H l- G/ `. l! X5.39.217.76
公仔箱論壇* u) T5 }7 R0 n/ o/ _
2 a& F9 T# ? T& \
材料：
# r* @" b7 j7 E% S0 o+ d
鮮魚（留魚鱗） 1條
tvb now,tvbnow,bttvb" C3 \! ?: f, C! T
幼鹽 約3包（454克×3）
5.39.217.76- p0 v* z$ S' [3 Z9 d3 }" c5 R
紅椒仔 2隻
6 }8 s7 W1 ^$ w
蛋白 120克
, U* j- S u+ K9 G+ Q9 ]& E
檸檬汁 2茶匙
! S5 g( Y. j$ @$ n: _9 C5.39.217.76
油 1湯匙
3 t2 z1 ?6 S: k) v/ i9 k
檸檬 半個
5.39.217.76' I7 f3 H. L6 N j, V, h' {
2 }9 d# ]1 I4 V* T) _
做法：
5.39.217.76& B& h1 x8 n' q
1.紅椒仔對切、檸檬削皮備用。蛋白加檸檬汁稍打至半發起成軟身蛋白泡，慢慢加入鹽拌勻成蛋白鹽泡。
5.39.217.764 U) c0 X7 `3 N# r
tvb now,tvbnow,bttvb* N1 i. r! f' i
2.魚去腸及鰓，洗淨抹乾身，用油抹勻，將紅椒仔和檸檬皮放入魚腹。
m( B6 j$ {* s, b- @2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 S# b2 M b* ?) |
3.焗盤鋪上錫紙，先在盤底放少許蛋白鹽泡，放上魚，在魚身鋪上蛋白鹽泡，以湯匙協助勾勒魚形和魚鱗狀作裝飾，放入已預熱攝氏200度的焗爐焗約15-20分鐘便可。
! J4 C5 k3 Z7 Q, y: z+ F8 U
& Y- M2 c" I* t2 {7 {* e, ~
5.39.217.765 U' \( y5 T9 H0 X% J. P0 V1 ]2 F7 S
小貼士：
: R j! l/ [) J* o' {" N: Ptvb now,tvbnow,bttvb
蛋白鹽泡在焗好後會變硬身，先製作魚形及魚鱗狀作裝飾，令上枱時更美觀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
