標題: [中式食譜] 檸香脆皮雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-20 04:28 AM     標題: 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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4 n! b% |* R$ G) I+ _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
; Y% s" P" O) z7 x( s6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞　1隻
& m3 v% {/ M7 c+ j# o' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油　1湯匙
+ }; L+ G4 {  T/ y" S9 a. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅　5支) h4 I: C( g, x0 M
檸檬葉　4片
! d: w/ I, S8 m! Y7 }3 Y5.39.217.76紅辣椒　2隻
+ Z4 M' k8 e' d: _/ |5 P- Q海鹽　1.5湯匙
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7 m7 e$ y7 S2 L& \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
# {  t) |- h$ L4 ^公仔箱論壇紹酒　2湯匙# n" D, B# E. O0 j" q: M
老抽　1湯匙
+ d5 w; H  ^- K6 ftvb now,tvbnow,bttvb麻油　1湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( q$ [3 t3 H; I6 G

( l8 A1 h0 R  |2 Z% @6 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; r7 @4 x3 _  N2 [
做法：
9 |6 w5 u7 |! A) ~/ P: D: c( D, G: @公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。) h/ R* C  L/ I7 q, t' D
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2 H9 }, g" u* k% k# e9 [公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
7 Z) \/ B' n6 `5 {2 s' o+ w! t$ O" n! u5.39.217.760 J- n. }  l7 ]1 ^

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1 i2 k: c2 X. f) o: h$ I( g公仔箱論壇3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。  5.39.217.76& w" L) ]# M7 N

' [: t+ P  ]6 I" x4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb. T5 a) d* d  t& @; G! k% G9 L

7 z: L' W: y- P$ h' f" `# Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L/ q4 e6 a. P

6 s. G1 q1 h. I5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
* p  F6 ]' C( C$ k填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。

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