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標題: [中式食譜] 檸香脆皮雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-20 04:28 AM 標題: 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。

材料：
肥雞　1隻
溶牛油　1湯匙
香茅　5支
檸檬葉　4片& g9 k7 L: J- S0 I1 ]4 p4 Z
紅辣椒　2隻
海鹽　1.5湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 q1 y& H9 a1 t5 o

調味料：8 d* M* {1 |4 U! n- K* `$ O: p
紹酒　2湯匙
老抽　1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% d/ W5 _. G, B2 a
麻油　1湯匙 5.39.217.769 X$ z+ E* \4 K/ F6 h' H4 h
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做法：: `) [2 ?7 G- c: n
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.769 S/ u5 O. z7 O# I0 x" u
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; N" d" |/ M* O4 _4 z
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。

4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。tvb now,tvbnow,bttvb6 d' i6 e5 Z+ h7 M: x% K

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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。

小貼士：% | p; @( u/ a. C! S( |' X- O
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。

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