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標題: [食肆地點] 春茗豪飲:羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲:羊年開靚酒的理由


, L1 d7 M% Q; I. ]如果即將來臨的羊年只能開一支酒,那毫無疑問,就是Château Mouton Rothschild。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 P+ c1 g  i: k
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終於找到一個開酒的理由(或藉口)!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( [* E1 `* f* G% H$ h: |7 g

& @* Z; N8 G- E/ Y7 \5.39.217.76法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊:Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion,支支身價不菲,啖啖千金,我又不是唐英年,很難話開就開,必要有一個充份的理由,才能說服自己打開木塞。
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生日?結婚?升職?5.39.217.763 p5 N3 I$ m2 d: r9 C( i. J
這次我想到的理由,是團年。  D' E5 w( K" h! \

) f- L" B, l' D/ I1 J5 A公仔箱論壇過去一年,世道紛擾,飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得,這才驚覺,能一家人齊齊整整在一起吃頓飯,是多大的福氣。於是想到開一支好酒,和家人分享。選來的是Mouton,因為Mouton這法文,就是羊的意思。5.39.217.76! D# Z5 @) z' s, T7 C6 E
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖,所以在剛過去的一月尾,便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣,拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton,與及一套「8」字尾年份的Mouton,湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。公仔箱論壇% n& d! y- m% ]0 ^
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除了名字,喝Mouton的理由還多着。譬如說,Mouton的故事極其勵志,正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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" j, Y! C# n3 N5 b8 d( P" }8 F公仔箱論壇話說,Mouton最初被列為二級酒莊的第一名,無法躋身一級酒莊之列,這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊,即着力把自己的酒睇齊一級莊,又進行各種改革,包括在酒莊內釀酒和入瓶,領導了波爾多許多釀酒文化,及至一九八八年Baron Philippe去世時,很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。2 h5 H' A0 O! k0 g" P9 e
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Baron Philippe的努力沒有白費,一九七三年,法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動,就是把Mouton升為一級莊,四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世,Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千,Mouton還是有四五千元的選擇,更易接觸。
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喝Mouton,賞酒標,也是Mouton給酒界獨有的體驗,自一九四五年起,Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標,出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎,包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring,甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家,像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標;二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標,過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說,畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton,以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了!因為Mouton出了名水準參差,酒評家Robert Parker說得特別狠,說Mouton佳作不少,可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名,特別是七十年代,七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了,因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高,你大可等到二○四六年,但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了,不是有句老話說,今朝有酒今朝醉嗎?
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主,所以它的色澤深紅,香氣濃郁,味道剛強,優雅而硬朗,單寧強烈。
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2 |% E5 u$ L1 t. U八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀,有着好看的紫紅色,圓潤壯厚的酒體,帶濃郁的漿果香氣,單寧雄渾有力,表現出力量。然而從價錢上看,八六是抵喝的,同樣是一百分,價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好,認為她可以放上一百年,至二○六○年仍然好喝!但要是現在喝,還是好喝的,可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; s" I, t4 p
RP同樣獲滿分的年份,可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話,一定要開一支!公仔箱論壇( l: y2 ~' K' Y+ b

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: W' p2 m4 R) O8 O5 z1989, RP90 $4,500 
9 a' i1 U( ], I評分不高,但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已,實際仍是一支佳釀,只稍欠大莊應有的強烈深度,但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# D3 m0 W& N9 w4 v6 J

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1992, RP88 $3,980 5.39.217.76, r% h' t0 v) O8 i0 L
評分不算高,勝在價格相宜。* `9 [1 h, o$ ?) O

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# H, p- m) e- d9 ~1993, RP93 $4,380(美版) 2 z' I. `9 a- p) S( j' j: ~
此酒標原裝有一幅素描裸女圖,但被美國方面禁止,所以美國版的酒標只剩下一張白紙,這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。7 w  \) y9 k: n
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1995, RP95 $4,880 
) T8 H9 B3 K2 s; q2 d$ D另一支抵飲的年份,有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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0 c( K! J7 H) }6 c4 @  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1996, RP94$5,080 
+ N0 `8 L0 a  c6 ^% y& ?# b近年多人買來收藏的一支,因其酒標由中國畫家古幹設計,上面可見一中文的「心」字,被稱為「心連心」。
/ {& j, G! ~3 R; ~0 h4 F" n# u+ o# Z) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# \" s! U" G) x- f
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2000, RP97$14,800 
( ?8 d" c$ B+ C0 k8 r" ntvb now,tvbnow,bttvb2000年推出的熨金酒瓶,把羊的圖案熨到酒瓶上,成了不少酒客的收藏品。6 q- k; h& A6 L% A+ a- a$ z
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0 B' o5 P- B1 r( ~6 U$ |# a( H5.39.217.76Le Petit Mouton2007 $1,700 ) U1 Y; H1 l0 }5 P
Mouton除了正牌酒,還有second wine Le Petit Mouton,定價比不少二級名莊還貴,以較年輕的葡萄樹葡萄釀製,但品質不錯。: R, C: h: I6 z& O( r

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( n& u# K9 `& t3 k. |* G2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。+ l, h8 v( |5 K) f0 g9 R3 a; H' e' {
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■李文基師承阿一,功夫紮實又常有新意,菜式討好。公仔箱論壇5 Y. y# m; x+ P" b. v
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邊飲邊吃 富豪飯堂團年菜
% |( P5 w9 l' n1 d+ E9 d只是不論喝的是那一支,都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前,不妨先喝一巡,啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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/ N# ^( A/ d' A; ?+ n3 g$ S: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好酒,自得有好菜。心水推介是富嘉閣,是城中低調的富豪飯堂,林建岳、葉澍堃、倪匡,還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理,他做菜紮實,調味恰到好處,菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣,他有自家的配搭。公仔箱論壇6 w$ g% G3 w6 g

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鳳肝金錢雞$450 
, u5 {5 a: X& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑,伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸,再以雞湯埋茨,鮮味十足。
9 \: c" h0 i4 j$ _0 M0 a, ~- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( g7 b. K3 D% d
像發財好巿,好多年前因為環保原因,基哥已不用髮菜了,改為做一味蠔豉蒜子鴨脯,配搭得宜,用的蠔豉個頭較細,吃來卻濃中帶清甜,原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞,不用冬菇,改配上新鮮雞肝,肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香,是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁!中和了圓蹄的滯膩感,也是配酒一絕。
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! p1 S: G5 z( ~) I- C% n: W; r/ D公仔箱論壇玉蓋乳鴿鬆$230 公仔箱論壇* g4 K2 q( Y) s( V( Z% w
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩,粒粒粉得乾爽,以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 G6 Z; M' H$ S2 p

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金蠔蒜子鴨脯$218 
8 ~) n' Q4 u7 G4 h' q5 R& N# t5 r用上韓國金蠔,鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛,入口香甜不辣,配鴨脯相得益彰。公仔箱論壇6 ~8 l, V$ p0 o* {2 [
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白羊座莊主5.39.217.765 v' G* ^  S) e& a% C
有沒有留意五大酒莊之中,Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏?原來這兩大酒莊屬於同一個家族,最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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% g* S: [' e* D4 ~4 a5.39.217.76至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢?原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字,意指小山崗,正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣,而Baron Philippe又正好是白羊座,酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 n/ T* P$ g3 a# M8 a# P
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Mouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% D2 j0 |/ ]9 ?4 g, g
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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( f9 h% j& b8 q$ ?9 F. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1982 John Huston設計
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■1989 Georg Baselitz設計/ A7 p& F! q! S
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■2012 Miquel Barceló設計
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! h2 ?7 N3 r  g% U+ w* U1 Ztvb now,tvbnow,bttvb■1988 Keith Haring設計TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# w* n# T; E; R
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分,100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb+ k: ~) x! i' |% V
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美酒匯公仔箱論壇! r7 E$ b. @3 O. r$ ]
尖沙嘴漢口道漢口中心
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富嘉閣% T* _3 h- S5 |/ L% X% k) p
鰂魚涌英皇道嘉里中心

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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