Board logo

標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-17 05:36 AM     標題: 家肥屋潤人情味油器

       
. n2 n. B* ~0 J4 ?' \: z- Z公仔箱論壇
- u! L& w2 u, t" A; O4 Z不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。
  E/ a: R. ?6 ], p/ N8 f  p( Q4 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ A# g" g# X% J# p* T% K- z
今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 A6 G1 d2 p$ y2 i. n
公仔箱論壇* f% [" D4 M( e% y5 E' Y3 q
炸油器 步驟細碎花心機       
/ b6 x9 p/ s1 j' D0 Q0 q$ ]0 I4 ?雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。$ I, N! d' k. l6 e' b
公仔箱論壇5 F$ V- D1 E+ ]
自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。
! y/ @9 Y; f$ C- ftvb now,tvbnow,bttvb6 i2 o+ H& [) R4 \7 c( z. E$ U

  F4 R0 Z, O- }% M' U6 t■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb# p' d' Y7 \) M
5.39.217.760 M/ b4 x2 T% X- E# Y, U6 h: P

3 E: b0 A  M5 V2 h■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。
) s4 r! e: \+ y+ o- m# V
% p( u" m4 k' p" a. w% ^. p% Q" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X. }$ U  {% ^! i公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。4 o6 W+ ]  m. |
tvb now,tvbnow,bttvb# k7 h6 v" ~$ a; v: w. J+ i

% \5 |' d3 B, j, F6 d1 o8 T5.39.217.76■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" I- x7 ?3 u3 M. S

. H2 y2 ?) p" [* Y5.39.217.76
* e( x, w. C8 w& y, t& F2 k■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。) ^" l3 ^% b5 v7 g* T$ Q3 U3 V/ F; w

* L7 S- J( Q3 I1 {$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~- U9 Z3 U8 k/ _' e7 ?, ?公仔箱論壇■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。
* L9 K/ s) w$ f9 t5.39.217.76
+ I1 a( e  I9 w2 i: Y公仔箱論壇
8 |4 o3 R0 q+ }* O* r5.39.217.76■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。& M  A5 _* s; I, E- ?

. R6 p$ t: j# F& E; V! J$ }' n公仔箱論壇
9 l$ x+ g4 ], }2 ~' b. mtvb now,tvbnow,bttvb■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。3 n+ F! ^& w  V/ ~

* z; v' p' l( v. J( Y: j3 G公仔箱論壇老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z+ E4 W4 e$ B9 @: x
香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。公仔箱論壇! w" o" G% z; J( L" E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: T" D- L- g1 k  B1 v
不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb! v& F6 c" r9 W0 ^2 j, Z( C
( F0 W' S; D/ A) _! W
當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。
5 v5 u  h/ T/ s. l2 V& @9 Etvb now,tvbnow,bttvb
1 R+ b9 S4 I& Q: ]  c9 [1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老師傅芋蝦        ( o# s6 B* _5 Z9 _& s7 q0 Z/ \

! J6 r' S* n+ k6 l# _' n+ dtvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 p$ Q0 a! W) _3 P- A# m

6 M2 ]5 T& C* h( Y. x/ N' ?公仔箱論壇
; r* P/ A* k) G1 i5.39.217.76■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。
8 z+ Q; r2 ~  }8 p' S9 n) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" x$ h( z7 r1 d+ R/ G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* Q$ J) ^0 b  w; p
■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 c$ ]+ o+ l7 r, ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 r& ]/ j  w5 c6 `3 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 N/ w' J6 H
■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。
: D3 p3 p, Z3 ^( ~% L
& Z; t) ^3 s- S+ R. C5.39.217.76
4 ]4 E% W6 E9 w公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb% g$ ^) d) o$ y+ W

( u, M, s5 u3 V+ [6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…0 M  i" h" i4 E8 E4 s' l" c

# \( T( d* t" ~$ J0 F- D! C( k酥角 每斤$80(c)
4 V' z0 C; ~# s3 H, i公仔箱論壇■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。公仔箱論壇7 h4 E+ t8 o* L  r, L; d: h' }& o# W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H4 q, C$ @9 x; Y# r! h1 i4 T- F: Y4 s

8 E3 W6 `1 G8 m5 ~: k# e8 ~2 U0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60(c)tvb now,tvbnow,bttvb% y+ ~" M+ e0 ~3 r- ^' d
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。5.39.217.76$ R9 B: z& p$ ]9 V. G3 X5 q
! i9 w% w) e0 _6 ?8 ?& Y1 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 i! X6 T& `/ M
蛋散 每磅$60(b)tvb now,tvbnow,bttvb$ h  L7 ]% `$ ^8 N; s+ w
■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
) _2 T. O" f4 A; Atvb now,tvbnow,bttvb
# ^6 w% r, c$ \5.39.217.76
  v4 x# i& P$ O  B7 m4 v/ t# N+ K! [5.39.217.76芋蝦 12個$122(a)5.39.217.76/ r% x5 _! `# [( l
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。
# g+ l, [% l" g" p3 ?# A  T公仔箱論壇2 h. v2 G2 @! t+ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" T) h/ ?( s8 I9 A" b: Z
芋頭片 110克$118(d)
8 q# P! g! r  y& `! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。
# ~+ o% T% d9 e) G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& o% H% o8 H  k. F0 g. B
6 K/ i6 W- o) T- ?% h5 Y+ y
茶泡 半斤$76(a)) E, l1 K4 P! i2 j$ Z1 B5 G; I: \
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。2 ~# A) [3 C. o! B0 t! d

; n; f, k( }$ F+ n公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, I6 z2 Z( ]6 O
九江煎堆 每個$35(a)5.39.217.760 v% g2 u& v) i6 \( C: L5 U: X
■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。
$ Y. z/ t/ |7 ~7 M: x' d! N9 {5.39.217.76
, T! S/ T. _! ?! ~  etvb now,tvbnow,bttvb1 N. a, _. R9 d2 f% ^0 g
慈菇片 110克$118(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" C& m7 V. ?+ S0 L% W& q' w$ I+ y
■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。
- H& @2 q9 W: w* S) g5.39.217.76
2 F. g" q8 Y; W/ n) ^0 M4 e$ c  W公仔箱論壇& f/ y7 ~4 O8 `/ |5 D0 q" d/ ~9 M
(a)八珍:旺角花園街
4 h; L, ^7 w4 `4 k; |公仔箱論壇(b)百事吉餅店:灣仔道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& m( ]* d) V
(c)奇趣餅家:旺角花園街公仔箱論壇( M& e1 g0 m+ @8 P
(d)大師姐:銅鑼灣崇光百貨超市

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0