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[美洲]
華餐飲業界 無懼瘋牛症 再現加國 「中式烹煮牛肉染病風險近零」
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serrurier
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2015-2-15 01:47 AM
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華餐飲業界 無懼瘋牛症 再現加國 「中式烹煮牛肉染病風險近零」
本帖最後由 serrurier 於 2015-2-15 01:49 AM 編輯
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華餐飲業界 無懼瘋牛症 再現加國 「中式烹煮牛肉染病風險近零」
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亞省剛發現至少一頭肉牛患上瘋牛症，是
4
年來加國首宗病例，引起民眾的關注。有多倫多本地肉食批發業者和餐飲業者表示，瘋牛症對本地消費者的威脅和影響非常小，加上中式烹煮方式和處理方式增加食物安全，民眾幾乎可以無須擔心。
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本地一家肉食批發公司東主周先生表示，本地的牛肉食材非全部產自加國，以他的公司為例，一向只由美國進口牛肉在本地批發銷售。因為美國牛肉的質量管控比較好。另外，即使是產在加國的牛肉，也有不同省份生產，如安省和亞省均出產牛肉。他指記憶中
10
年前因為瘋牛症引起消費者恐慌，有許多人怕吃牛肉。實際上人類因食用牛肉而染病的機率很小。
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安省華商餐館會主席陳勇儀表示，加拿大的食品檢疫制度完善，加上中餐館處理牛肉的方法相對安全，所以染病風險幾乎沒有。當然事件造成的公眾心理恐慌仍不可避免。
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完全烹熟減中招機會
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他指本地餐館使用的牛肉食材不僅來自加拿大，也透過批發商大量由美國、澳洲、新西蘭甚至南美洲等地進口。通常西餐館烹制牛扒等對肉品新鮮度要求較高的菜式時，會使用本地剛剛屠宰、未經冰凍的牛肉。因為牛扒有時只烹至五成熟，若使用冰凍牛肉會大大降低口感。在使用生鮮牛扒、又沒有完全烹熟時，就比較易中招。另外就是大量使用肉碎的漢堡比較易中招。
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而中式菜式中不論在餐館還是在家，使用牛柳、牛腩等，一般還要經過處理、調料醃漬等環節，而後全部是百分百烹熟，中招機會較小。另外中餐烹制方式是完全煮熟，使用冰凍牛肉也不太會影響口感，因此中餐館往往大量使用由海外進口、價格較平的冰凍牛肉，使用價錢較貴的本地鮮肉反而相對很少。
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打擊牛肉出口貿易
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陳勇儀表示每次瘋牛症消息傳出，最實質性的打擊是加拿大的牛肉出口貿易，許多人對此記憶猶新。對本地公眾造成的心理恐慌多過實際的危險。在消息剛來時，民眾外出消費時會盡量少點牛肉以求心安。不過過了幾個星期之後，恐慌也會慢慢懈怠，恢復正常消費。
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serrurier
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2015-2-15 01:49 AM
屠宰過程 或致交叉感染
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本國周五證實四年來首宗瘋牛症。有本地華裔微生物學家估計，可能有更多個案，要視乎牛隻如何染病而定。
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微生物學家林志文博士周五接受
A1
中文電台時事節目《
A1
出擊》訪問時表示，加拿大檢查局表示調查染病牛隻幾歲及飼料來源，主要是要追查牛隻如何染病。
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他表示牛隻可以透過兩個途徑染上瘋牛症，包括透過飼料或自己發病，情況類似部分人類癌症，在不知怎樣的情況下發病。若只是一隻牛染病，有可能是自發，若透過飼料傳播，就可能有一批牛受影響。但瘋牛症並非病毒或細菌，而是動物細胞裏的蛋白質有時會變型，就成為瘋牛症。
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他表示
90
及
2,000
年代爆發瘋牛症，主要是由飼料所致，因為當時政府的規例較寬鬆，容許染病動物的身體部位用作飼料，例如骨頭或腦部等。瘋牛症的蛋白質在腦部及脊椎神經最多，因此當時可透過飼料把瘋牛症傳播出去。
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年輕牛隻或自發染病
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他表示食檢局調查染病牛隻年齡，可以令當局追查染病原因，因為如果牛隻年紀大，就可能在出生後吃過較舊的飼料，當時管制沒那麼嚴，可能吃了受污染飼料。而瘋牛症在牛的潛伏期很長，介乎
4
至
7
年不等。政府在
1997
年改例，禁止動物飼料使用羊及牛的腦部及脊椎神經。若染病牛隻年紀輕，就可能是自發染病。
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他又說，瘋牛症沒有散播力量，活牛就算染上瘋牛症，也不會傳染其他共同飼養的牛隻，要有人類干預才會散播。但他不排除牛隻屠宰過程中，令其他牛隻受瘋牛症影響的可能。他解釋，牛隻屠宰過程用刀去切牛的這些部分，再切其他牛有可能會交叉感染其他牛隻。由於食檢局周示，染病牛隻沒進入食物鏈，應不會影響牛肉。
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洪記肉食公司經理詹克強表示，牛隻屠宰過程中使用的刀，不會切完一隻牛都每次清洗。屠房把牛肉屠宰開邊後會冷藏，等至少幾日，才會切件推出市面。但當局沒交代在這個過程中，何時知道染病牛隻的測試結果。若當局表示，染病牛隻沒流出市面，應在切件前發覺。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-15 01:50 AM
四年來首例 病牛肉未流入市場
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瘋牛症在加拿大死灰復燃。加拿大食品檢驗局（
Canadian Food Inspection Agency
）證實亞省一間農場內，至少一頭肉牛患上瘋牛症。這是
2011
年以來，加國首次發現確定的瘋牛症病例。聯邦農業及農業食品部長李熙傑（
Gerry Ritz
）強調，這一事件不會影響加國牛肉的出口貿易。
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李熙傑強調加拿大有完善的檢疫制度，而國際流行標準允許每個國家每年發現最多
12
例瘋牛病例，加國遠低於這一標準。他透露加國發現的病例，首先是由亞省檢測出來，之後通知渥太華，由加拿大食檢局進行跟蹤和進一步檢疫。他強調病牛的任何身體部分均沒有進入人類食物或動物飼料流通鏈條中。
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李熙傑表示該頭病牛並非在被發現染病的農場出生。
CFIA
正在追蹤該牛隻的「生平」，以確定牠如何感染瘋牛症。調查重點將聚焦於該牛隻一歲之前飼料來源供應的情況。對於其他有類似染病風險的牛隻，
CFIA
也要密切調查，在必要時對牠們人道毀滅並進行瘋牛症檢疫。而目前世界衛生組織動物安全機構仍將加拿大列為「風險可控制」國家。
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加拿大最早的瘋牛病疫情發現於
1993
年，是由亞省一頭由英國進口的牛隻身上發現的。
2003
年
5
月首次在加拿大本土出生的牛隻身上發現瘋牛病毒，發現地點也是在亞省。加拿大的牛肉貿易因該次發現遭到毀滅性打擊，有
40
多個國家很快宣布禁止加拿大牛肉入境。
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在
2003
年之前，加拿大年出口牛肉達
51.8
萬噸，總值達
21
億元。危機出現之後，到
2014
年加拿大年出口牛肉達
31.7
萬噸，總值為
19
億元。這其中不包括活牛出口的份額。在出現瘋牛病危機之後，加拿大對牛隻的檢疫程序更加嚴格。諸如牛腦及脊髓等也不允許再研磨加工成飼料餵飼牛隻。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-15 01:51 AM
瘋牛症的傳播風險
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1 @7 r g* Y, c( d% U- u
1.
英國在
1996
年
3
月發現一種人類會患上的新疾病，名為非典型克雅二氏症，特徵是患者腦部呈海綿狀，腦功能退化。
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2.
流行病學方面的證據顯示，病人患上非典型克雅二氏症，與接觸到引致瘋牛症的媒介有莫大關係，最大可能是進食受患上瘋牛症牛隻的中樞神經系統組織所污染的食物所致。
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3.
歐洲國家認為牛隻、綿羊和山羊的脊髓、腦部、眼睛、扁桃腺和腸臟的組織，均為高風險食用部分，應小心處理。
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4.
根據世界
生組織提供的資料，並無發現瘋牛症會經由進食骨骼肌肉組織傳染。已除去明顯的神經組織及淋巴組織的肉類，應可供安全食用。
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5.
牛奶及乳產品亦可安全食用。動物油脂及凝膠的製造過程如經實驗證明可令引致瘋牛症的媒介不再活躍，該等動物油脂及凝膠應視為可供安全食用。
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資料來源：香港食物安全中心
作者:
serrurier
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2015-2-15 11:17 PM
來自東北部牧場 亞省再現瘋牛症 只有一宗幸沒有 進食物鏈
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加拿大食品檢驗局
(Canadian Food Inspection Agency
，簡稱
CFIA)
確認，亞省東北部一個牧場，發現一宗瘋牛症病例。當局強調，患病牛隻沒進入人類及動物的食物鏈。
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通過全國檢測系統查出該病的
CFIA
說：「患病牛隻並無任何部位進入人類及動物的食物鏈。當確認此病例，檢驗局已經展開調查，並跟省府相關部門及業界代表緊密處理事件。」
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據瞭解，患病牛隻來自亞省東北的一個牧場，但牛隻在另一個牧場出生。
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這次事件是加國
2011
年以來，再一次發展瘋牛症，而有關牛隻已及時阻止售到市場。
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檢查一歲前飼料來源
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食品檢驗局聲稱，當局將調查患病牛隻感染來源，包括查明牛隻一歲之前的飼料是否出現問題，之後再把相同風險的牛隻全面檢驗。
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人類如果進食患有瘋牛症的牛肉，嚴重者可致命；至今全球共有
250
宗因食用有問題牛肉而死亡的事故。
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亞省是北美一個龐大的牛肉供應地。加拿大首宗瘋牛症始於
1993
年，出事牛隻在亞省中部紅鹿市
(Red Deer)
一個牧場，事後證實，該有問題的牛隻由英國運到本國飼養。
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2003
年，加國發現首宗本土出生牛隻患瘋牛症的病例，當時當局認為，該頭在亞省西北區牧場飼養的牛隻，所餵養的食物曾經受感染。
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CFIA
強調，加拿大獲世界動物健康組織
(World Organisation forAnimal Health
，簡稱
OIE)
認可為「有效控制瘋牛症」國家。不過，如果最終證實最新個案為本地出生牛隻，這個認可地位可能有變。
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農業部長：不影響牛肉出口
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聯邦農業部長李熙傑
(Gerry Ritz)
認為，事件不會影響本國牛肉出口。李熙傑上周五在卡加利說：「根據國際慣例，一個國家一年內發現
12
宗個案，才可能危及出口。我們遠比這數字為低。所以，絕不會
(
影響出口
)
。」
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: q0 ?- g* H/ }' q3 E X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
業界料有更多病例
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2003
年的事件，令加拿大牛肉出口受到重大打擊，約
40
個主要市場禁止入口加國牛肉，養牛業受到嚴重影響，其後市場逐步重開，但經過
10
年還未回復當年的業績（詳另文）。到
2007
年，
CFIA
就收緊監管，實施更嚴緊的檢查及飼養措施，目標是
10
年內把瘋牛症絕跡加國。
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, c; i, I- l R# S5 t
不過，業界認為，由於措施收緊，相信會查出更多病例。業界現階段認為，加國牛肉出口暫不受到影響。加拿大養牛者協會相信，應不至影響亞省牛肉出口。該會副會長利卡夫
(DennisLaycraft)
表示，發現病例固然失望，但最新案例有機會跟全球其他地方的個案一樣，純屬個別牧場的事。他懷疑肇事牧場或採用「舊式飼養方法」，引致牛隻發病。
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瘋牛病學名叫牛海綿狀腦病
(bovinespongiform encephalopathy
，簡稱
BSE)
，相信是來自為著補充牛隻蛋白質又要省成本，在飼料中加入動物的肉和骨頭的混合物。加拿大
1997
年明確規定，不允許採用這種飼料。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-15 11:18 PM
養牛業者經歷10年浩劫
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2003
年
5
月
20
日，
CFIA
宣布亞省本地牛隻發現首例瘋牛症。加拿大牛肉的出口市場迅速反應，包括美國和墨西哥在內的
40
個國家及地區一度禁止進口加國牛肉，使加國牛肉產業出口受到長期影響。在瘋牛症發生前的
2002
年，加拿大牛肉出口總值
22.2
億元，而
10
年後減至
12
億元。
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部分關閉牧場成廢棄空地
; r! g- m- ~( g9 C! R1 U; A* O; G
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為防止瘋牛症蔓延，亞省牧場在
2003
年和
2004
年屠殺了近百萬頭牛。聯邦政府在
2003
年
6
月和
2004
年
3
月分別向受到瘋牛症影響的牧場以及相關行業提供
4.6
億元和
9.95
億元的補償。之後，不少亞省牧場選擇減少牛隻的飼養。有些牧場在瘋牛症發生後被關閉，現在成為一片廢棄的空地。
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加拿大牛肉出口聯會
(Canada BeefExport Federation)
的韓尼
(Ted Haney)
在
2013
年曾經表示，從某種程度上來說，
2003
年的瘋牛症是對加國牛肉產業的「打劫」。瘋牛症使到牛肉產業縮小，令國際市場失去信心，在國內市場也受影響。
在亞省，本地牛肉的消費量在瘋牛症發生後的
10
年內減少
10%
。
8 [" \! `5 N& w4 p( N t公仔箱論壇
作者:
serrurier
時間:
2015-2-19 12:57 AM
衛生官教防瘋牛症 勿食牛腦牛骨髓
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加拿大食品檢驗局（
Canadian Food Inspection Agency
，簡稱
CFIA
）指出，有關亞省日前發現的一宗瘋牛症病例，該患病牛隻軀體沒有任何部分進入人類及動物食物鏈，當局仍在調查感染來源。而卑詩省副首席衛生官亨利（
BonnieHenry
，圖）周二表示，目前民眾食用本國牛肉完全毋須擔心。若想萬無一失，消費者可避免食用牛隻骨髓及腦部位，可有效避開引致瘋牛症的朊毒體（
Prion
）。
* P! ?6 ?( v$ I4 K公仔箱論壇
; R% ~9 e% f: K公仔箱論壇
加拿大食品檢驗局高級傳訊主任格雷爾（
Guy Gravelle
）以電郵回覆《星島日報》記者查詢時表示：「在回答亞省瘋牛症病例問題上，值得注意的是，沒有該動物的任何軀體部分，進入人類食品或動物飼料系統中。」
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) I, N$ x7 d7 d/ c* _5 D公仔箱論壇
此外，亨利在接受《星島日報》記者訪問時表示，由於瘋牛症目前並未進入本國人類食品或動物飼料系統中，消費者可放心食用牛肉，完全毋須擔心。
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她解釋，瘋牛症學名叫牛海綿狀腦病（
bovinespongiform encephalopathy
，簡稱
BSE
），是由一種侵犯牛中樞神經系統的朊毒體所引起，這種非常規病毒是一種傳染性蛋白質，能夠耐高溫，往往用高溫烹煮也很難把它消滅。不過，朊毒體通常只寄生在牛隻的神經系統內，所以避免食用牛骨髓及腦部位，應該可確保食用牛肉的安全。亨利說：「一般食用的生鮮牛扒，屬肌肉組織，不用擔心有朊毒體。」有關中式高溫烹煮方式是否絕對安全，亨利說她並不清楚。
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高溫烹煮亦難滅毒
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據百度百科資料顯示，朊毒體顆粒耐高溫，即使加熱到攝氏
360
度仍有感染力，植物油的沸點攝氏
160
到
170
度不足以消滅；朊毒體顆粒對一些理化因素的抵抗力之強，大大高於已知的各類微生物和寄生蟲，其傳染性強、危害性大的特性極不利於人類和動物的健康。目前並無疫苗及有效方式治療瘋牛症。
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1996
年
3
月
20
日，英國政府宣布
20
多人罹患克雅二氏病（
Creutzfeldt-Jakobdisease
）與瘋牛病傳染有關，引起世界震驚。為此，英國將瘋牛病疫區的
1,100
多萬頭牛屠宰處理，造成了約
300
億美元損失。
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5 {# ?4 s" {; R- E, X. S公仔箱論壇
2013
年，菲沙衛生局曾調查
4
宗疑似克雅二氏病個案，其中
1
人死亡。據了解，加拿大每年平均約有
30
宗克雅二氏病例，這種腦病大部分病例成因不明，但相信與遺傳因素有關，而只有極少數的病例，是因吃過染上瘋牛症牛隻的肉或內臟而導致。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-19 12:59 AM
最新瘋牛症個案 感染牛亞省出生
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加拿大牛農協會（
Canandian Cattlemen'sAssociation
）證實，在亞省東北部一個牧場發現的最新一宗瘋牛症病例中，患病牛隻是在另一個亞省牧場出生。
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牛農協會發言人馬西沃爾（
John Masswohl
）周二透露，加拿大食品檢驗局（
Canadian Food Inspection Agency
，簡稱
CFIA
）已經確認牛隻出生的牧場所在。
他強調，這樣對追查病源及其他真相十分重要。
& M# R; v- h$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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未知進食何種飼料
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不過，馬西沃爾表示，當局未有向他們提供患病牛隻的出生時間，或是在牠出生一年內，在同一個牧場中有多少牛隻進食同一種飼料。他解釋，
CFIA
從殖入牛隻耳內的晶片中，追查到患病牛隻的資料。
有關詳細資料儲存在非牟利機構加拿大牧牛身分證明局（
Canadian CattleIdentification Agency
），而
CFIA
有權查閱相關資料。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-20 02:36 AM
瘋牛症牛隻證實
政府修例後出生
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加拿大食品檢驗局（
Canadian FoodInspection Agency
，簡稱
CFIA
）證實，最新發現的一宗瘋牛症個案中，患病牛隻是在聯邦政府收緊飼料規例後兩年出生。
CFIA
周三公布，今個月較早時被確診患上瘋牛症的牛隻，於
2009
年
3
月出生，出生和成長的兩個牧場均位於愛民頓區。
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CFIA
副局長邁耶斯（
Paul Mayers
）透露，當局仍在追查出生牧場所使用的飼料來源，從而更準確地評估目前瘋牛症風險程度。
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9 B v* F3 K1 t5 S( [3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他重申，已經把今次事件知會世界動物衛生組織（
World Organisation for Animal Health
），而加國目前仍被列為「風險已控制」（
controlled BSE risk
）國家，未有影響本國的牛肉貿易地位。
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2003
年
5
月，加國首次發現有本土出生牛隻感染瘋牛症。
2007
年，渥京宣布收緊飼料和檢疫規例，包括禁止牧場把牛腦及脊髓等研磨加工成飼料。
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CFIA
透露，加國原本在今年申請「風險可忽略」（
negligible BSE risk
）國家，但根據衛生組織規定，必需
11
年內沒有本土出生牛隻感染瘋牛症。因此，本國最快要到
2020
年，才能提出相關申請。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-24 11:09 PM
亞省發現瘋牛症例 3地禁進口加國牛
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加拿大食品檢驗局（
CanadianFood Inspection Agency
，
CFIA
）證實本月中在亞省發現的一例瘋牛症後，最近有更多地區都禁止進口加拿大牛肉產品，包括台灣及秘魯等。
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加通社報道，加拿大食品檢驗局的官方網站已宣布秘魯、白俄羅斯及台灣已決定禁止進口加拿大牛肉產品，其中台灣食品和藥品管理局已宣布，禁止進口加拿大牛肉產品的決定立即生效。台灣作出這個決定，是因為擔心在亞省發現的一例瘋牛症。韓國本月初宣布暫停入口加拿大牛肉。
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加拿大食品檢驗局表示正調查瘋牛症牛隻的飼料來源，並調查有沒有其他牛隻患上瘋牛症
。
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