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標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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' {$ B. j- j+ ?6 z- d% A關於《銀座壽司幸本店》
0 Y- j  X/ j" `; ~4 o5.39.217.76位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 F, x- A# N' a
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關於杉山衛師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 W; S3 q2 A
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。, S" v' N6 E1 }' g% f* }0 A' T

$ c  X6 {, `% b. L5.39.217.76廚師發辦季節菜單
6 R6 i" b" q, o& O% v* S0 ?) ?tvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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0 f  _0 l  W  \& `' H  q& ?Jacob’s Creek優質白酒 –「和」2 R  d8 E% B- _# J0 e, g
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇1 ?( U; Z- |& _' b- I  `

7 F7 i: {- t2 Atvb now,tvbnow,bttvb竹壽司公仔箱論壇) ~5 T# b( S+ q
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ Z9 O9 @  L% c( J+ c9 S  `
營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb  b4 |1 k- g# K3 L$ j& Q9 ~

, }+ P( ~- T; o0 b: `杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇8 w5 N  ^3 p7 y
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
) n6 j- y! }# o$ {刺身      –              平目魚、粒貝、車海老tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 m1 x/ ]5 g& P5 Z7 v8 O
燒物     –               鹽燒鱈場蟹
& K: U3 {7 a, H: H6 c2 X& @# V5.39.217.76煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇$ G4 N4 o' W- |" r" j& J
壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.760 _/ e3 b+ B' W: ?) ]
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯
3 b6 a7 R: M& B+ G% K公仔箱論壇水果      –              季節鮮果
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% q! \( d  g6 R/ Z+ i5 I+ W) V) Q1 [公仔箱論壇
蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物

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日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 T6 {* M3 B

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