標題:
[食肆地點]
東京百年老店《竹壽司》
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-13 01:37 PM
標題:
東京百年老店《竹壽司》
一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
$ w1 F: I0 y( o* A0 I* K4 s
$ {" t; P/ {1 U8 w5.39.217.76
關於《銀座壽司幸本店》
tvb now,tvbnow,bttvb" K& A6 ?7 \" M( M0 m( c
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
* t2 l! w' p. B; h
( T% E% F. u1 _4 k$ ~- p4 i+ d% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
關於杉山衛師傅
公仔箱論壇9 a- ?2 a+ B- \
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
3 _% V* ~& C3 _! K$ P
8 X( b- e3 X: p+ W( J$ o
廚師發辦季節菜單
5.39.217.763 R4 N/ q4 ]" D
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
tvb now,tvbnow,bttvb1 v) b1 F6 e7 z" l$ o
, r6 @ N- h: D: W8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Jacob’s Creek
優質白酒
–
「和」
& r6 |: o9 q% z
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
8 R) p1 g( m* s
6 x# k) w( V/ h5 z: o g公仔箱論壇
竹壽司
& N# L2 A& ^7 X* s" _8 I7 ztvb now,tvbnow,bttvb
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
5.39.217.76* y; x' ]1 b! \- G1 T# e+ G' i
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
5.39.217.76 W" X' ^7 w h* \
/ ]9 G# h9 j' F$ Q公仔箱論壇
杉山衛師傅廚師發辦菜單
(每位$1,500+10%)
5.39.217.76/ m: {, k, r8 Z- Q
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
公仔箱論壇0 ?- t1 X% }1 [* d( `) W- M
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 ^. H! y! S
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
% l& w8 C* `5 ~7 t# _/ c6 o5.39.217.76
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
8 w& y0 M- k- z2 W8 k6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
2 G# | U: Z3 s
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
5.39.217.76* L) ?' l& \0 i D
水果 – 季節鮮果
tvb now,tvbnow,bttvb" {+ z) ]: r% p- j- z5 l% l* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B ]% d) O$ a! V% ?9 p+ p
3 n! Z8 t6 P: a q- x, [公仔箱論壇
蟹肉蛋黃酢
燒平貝紫菜卷
日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身
甜醬油煮白子及鰤魚
手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司
海鰻壽司
廚師卷物
1 X1 F% O7 V, g8 }tvb now,tvbnow,bttvb
日本大蜆魚肉麵豉湯
季節鮮果
5.39.217.76/ C& `. J0 L7 R* k" r# A
/ w/ F0 M- k$ a8 o( P3 [7 }5.39.217.76
; N" L U/ e0 M( N2 r$ o. h: ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
