Board logo

標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》,最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問,將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港,充份展現江戶前壽司料理的精髓,以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
) X3 W: P3 H4 A4 ]( _# H& B
' k! }) D, o" G5 y$ b6 I1 Ttvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
7 A% [, X  D) F& l, {位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立,以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名,是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
2 E, H* K, }9 K& h/ K  O! x* D2 t公仔箱論壇- V5 M+ k. v- p! B/ D
關於杉山衛師傅, @8 Y. e( `' \# x+ l: Z2 `& z
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人,於東京銀座出生及長大,在青山學院大學經濟系畢業後,19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度,一方面保存了江戶前壽司的傳統,另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩,讓正統廚藝得以延續下去;他更活躍於餐飲業界之中,成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問,並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久,以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
* K6 T8 p; M8 v8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a. f" o( p) c. v3 g% K0 d! [廚師發辦季節菜單
7 @: G5 z- U% `+ u8 w; |, D3 d0 f; F《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單,以新舊結合的技藝,將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場,親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產,再直接空運到港,確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩,盡顯杉山師傅的個人烹調風格。7 a5 s' R% {6 M2 ^" Z8 _* S
9 G5 a& Q2 c% c" g" g2 F  N
Jacob’s Creek優質白酒 「和」
1 C3 R. I+ B- P0 b- X6 m& G) Q) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒,此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製,以三種提子釀製而成,包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay,是特別為日本料理而設計的優質佳釀,與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配,最宜配搭刺身,特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名,「和」字包含多重意義,如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇8 j' r4 |6 S1 b* t" A; l: T
tvb now,tvbnow,bttvb+ E1 [7 y+ F# A
竹壽司
/ l% z' S7 H8 y4 @( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:香港銅鑼灣開平道Cubus 9 x; H; k, A3 [
營業時間:  中午12時至下午2時30分;及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb5 Q  e7 b/ f1 d9 K  r7 y) e+ i; b
+ |" [0 E- k  ?) i$ Y/ K5 G3 b9 P
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)% \, b) \9 P8 J" N
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" O4 w$ o. H  s; `0 ]
刺身      –              平目魚、粒貝、車海老( m: c+ X$ I3 w! S8 M
燒物     –               鹽燒鱈場蟹5.39.217.76( _5 @8 Z" O8 `  f; u
煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇1 g% L% n4 q" J
壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.76  j2 c7 {. j2 h$ a, H5 k( l3 M% \, U4 {
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.76: S! F7 H  \5 t4 [5 o# W
水果      –              季節鮮果
6 u$ A8 k4 r- q! w) W! [! z
" S: I, ^7 j5 X0 w% ^- X公仔箱論壇
! o0 t) Y2 O: y1 Z1 |( f# C, m
蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
公仔箱論壇9 Z  C- B+ f& s+ K$ o
日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果
- M1 [8 N/ |' W, g; W, G5.39.217.76

. c' C: H/ v& x4 W! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( o% I. t7 a( I, }9 c





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0