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標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕$ U# k6 Q+ [0 k4 R8 Z' p! h
大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
0 v4 m. F6 {1 c: p5 h( Z■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!5 K: D  |) c+ `- S; S! h

' a) I) R( }- P# V& T4 [tvb now,tvbnow,bttvb新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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  A# Z% c; R" S! @; w+ |. e只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
5 @) Z, n* k+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! ], x# u" F' z
所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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* \' S" ?5 j4 {2 N5 f, m9 y  ^石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。
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* E3 c) s* y9 p0 u) F: F2 B# k: [6 G5.39.217.76可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。
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0 ^. b/ L" @% {0 i. i- \6 R蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
( `: Y7 V# m, T! j, I( O公仔箱論壇我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。" @% c/ H7 y  ~  H
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* v# e2 J; h' X9 Q公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 V7 g6 Y( P) N+ e
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查詢:永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 ~" a) N, B- H/ m
九龍城侯王道- e" ~6 T4 s8 H# A
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕       
* ?' R3 q& S6 b% o& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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, r( {& Z. o4 [2 L0 F0 Y6 B% itvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 p: ]) H$ {; Q9 o
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東莞家鄉年糕
6 X& A! @8 s. ?0 \) e公仔箱論壇大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80tvb now,tvbnow,bttvb; {/ p) j: {9 E1 m$ C
■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。
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0 D1 Y% M( E. ]9 ?- ]5 Q5.39.217.76家鄉的糕味,怎少得了客家風味。公仔箱論壇; N2 L3 `' e; b5 P, K1 [9 E# P. m

( |7 a5 X" _7 C. F& S1 p是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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4 a3 i* z& e9 U# ~; H: Y公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。4 w5 |7 i6 p+ n+ D. }
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當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  tvb now,tvbnow,bttvb/ w: u/ O( M& C. v( Y$ B) M
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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3 B% L8 ]; k( v, z1 w6 Z' m( i■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" L) w* b$ t3 C. @

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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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* o* c1 }' ]0 i■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 `) }) _( J/ S1 t1 U

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■攪好的再逐個放入膠盒。( s; X4 n9 s# \& F

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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。! ]7 T5 x% Z+ U5 W
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客家年糕
/ j6 h* A* C0 e5.39.217.76大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78tvb now,tvbnow,bttvb' G# o6 k1 i  X3 |2 K- ]) r

8 O: `, L+ J: O' [2 U6 m( ptvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選公仔箱論壇/ G% G; u* |/ d; \5 ]

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紅棗年糕 $288
8 s! L$ n2 A9 g) M8 R# c6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。公仔箱論壇; w" ]) f8 y' X4 k+ a, c0 z

9 B& U! D# Q" x, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ I7 C) u1 m' d: q
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! l  b5 ^0 e" ]7 U2 h) E; _- a
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。
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May姐年糕3 j8 _7 V' Z) l1 z$ n. q8 I3 l
銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.768 I4 `6 j( }; w8 X' R

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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇- y, F4 t' I4 G& z) b
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。5.39.217.767 G) g" X+ w5 k" M

: ?$ e2 y$ R  p2 m1 g/ f徐蒝原創石磨新經典
1 Y# }1 }3 Z9 [' ]7 N  I2 |  t" t% B公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50       
. D: p* K5 e# I  l' r# o( P元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。
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元合
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