標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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. h1 l5 P+ k% @4 y/ u5.39.217.76中山傳統年糕; ?' R+ U% A- n% c
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb; E8 E* d! F. s' W* n" p/ }
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇$ R$ e; |  B1 \# F

6 ~1 N" _0 M5 d0 i/ ]新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 V% d2 B2 c. ]/ X, M$ E
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
$ z! S" X% S0 n+ I2 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 J' A9 r: O6 d9 ~6 S* J
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
6 S0 ^  v$ Q; o4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \+ s; G( i; G2 K1 c+ n
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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# b/ v& B( w. r+ |" A5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
" V  `5 j0 i; [  ^+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇* V% v) y! y* D9 ?5 L, P

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, q! r. J$ N1 `5 R0 p4 H1 s2 y: P公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。2 U8 K7 D6 ^  G  }! }

5 F5 F0 t$ w5 o9 M; s/ t1 utvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y  _4 W" l1 i" N+ ?  h) h
九龍城侯王道
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5 U* I2 @. t& }公仔箱論壇鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        tvb now,tvbnow,bttvb/ X6 V8 c. u( F
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb9 k% b/ D0 b5 A2 v+ a& k
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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% m1 \# S9 n  X% g1 L& }# j 東莞家鄉年糕
% Q- }- M6 v7 @2 r( A/ _1 Z$ A大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80' i7 h/ z: Q! K
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇+ D6 U: _+ |, ?* z) w

4 {2 W( M2 g& R山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
# X; E+ i; P- Z/ J5 [/ |$ F家鄉的糕味，怎少得了客家風味。" Z( Z: b9 E- P  J- f
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ L- Z2 r8 i' S

* o: i, s% s7 [+ [7 r) H" D當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇/ }2 ~6 E9 V: ?9 [6 R$ p( v

( G7 r( d: @! V% C  i3 f$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 l# I  }* ~4 b, i
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。2 f" M- _" }! j) C5 W

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2 K8 o/ D9 v1 Y$ j4 b& z% L+ g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.763 U( P$ {; B0 q3 u, c% n2 L

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) o$ {9 H5 T0 |( l- s+ F& _tvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb2 i! I. i9 `8 }; w6 ?4 X' G
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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- ?. Q8 T2 t8 Z! c$ s. o& `■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
! f% ]! p: S' ?" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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- d3 S% m& t# L, o1 V+ _tvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選5 x+ W& f+ Q3 C& e& N- h
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+ @4 u* A# L1 F5.39.217.76紅棗年糕　$2883 g, s7 y+ Y- M1 N$ p1 n
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' {, N2 J' K% G- l7 T

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7 \$ y% T* N/ m# X. y4 Z: z5.39.217.76傳統蘿蔔糕　$198
6 b) N) L- L0 }- _2 ctvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇! r$ B$ r' l+ m& c# F
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May姐年糕
; \/ x6 ^+ R' D+ Etvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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( }) [+ J$ \$ w/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕　$1685.39.217.76+ H# u5 l; m# Q6 l8 o
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。/ d4 Z1 K; R; w4 L* A& X

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太古城中心商場Apita 5.39.217.764 \8 e& ~5 M+ u1 f  W! H5 O

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3 W" L9 o! E+ P" _' Atvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕　$50        5.39.217.76$ e9 A! }# p8 i: W. h
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道

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