標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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' q) b6 G' }3 [2 Z1 @6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 i$ {/ `" w/ C0 F' t
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.765 q! |8 s( t9 Y8 H. E
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5.39.217.765 h, N" Y% ?: d; g" E8 A) w
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.76. h8 E/ R: ?2 b! n; d: t# U" ~

; X; K! K) z( ~* {2 [: w% v9 S5.39.217.76只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。3 B# q, j8 Q, D& Q$ D8 D* G  t

2 u5 f: h3 H+ N+ p6 \, t所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.762 `( s8 f" @& B) G
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。' g" x: N7 U5 m' M& V. ~+ a
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。( W" }8 K* q! @3 Q1 g6 C( X/ d

2 b) N; G7 u; Y4 E# {1 j( atvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb' |+ O5 ^6 x3 J3 h  {0 _! k5 g
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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: z- t3 N$ D4 ~* U0 q5 X3 I( j■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
1 L' k) Y3 y3 _0 `7 C; J/ [家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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# e/ Y( l" r8 c" V9 z8 O3 f) l8 atvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.76& _7 X5 z* `9 J7 A  P% N: ?
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$ K- d, Z, i* A" A4 x3 e 東莞家鄉年糕
% d0 K6 H7 G+ l7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇! V! |5 O. d( C  p2 A2 U# c2 W5 j5 t
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。- T* h# @6 `0 u4 W8 a

6 ]) q& O& ]6 i7 Q山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# h7 g, d) T" Z# H
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.76, S, Y  c6 t- c! C" R

- M5 n" T5 g6 t/ W& g" \4 x是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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$ G* {9 A8 p6 m  Q0 L' O7 l8 X雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。! T2 Y8 n& m/ Q6 R

# x0 V" ]4 V* y4 v& a1 n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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3 \* W1 F* Y8 w/ B  {; y4 J7 l公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。; N, w  v; |- h+ S. ^
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, G$ y! S4 v* {0 ]& Y. n( ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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& c3 R9 N- q1 d4 M! | ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 k+ J& S8 |) j  G0 r. V/ Y
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+ ]/ z7 o3 L/ E公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
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9 e5 I( M  q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& g) v! C: p8 u3 O
■攪好的再逐個放入膠盒。$ @$ `6 M2 r  L9 F$ G8 w* k

1 ?" K! d. v6 {3 l公仔箱論壇
8 c6 z( Z3 N- J9 _6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.76% s$ A1 J3 N3 P$ k

# O- \3 c8 v4 Y' r( k+ H. k/ }客家年糕: K  e$ d# Z1 Y% _0 r" L9 H& N# a7 J* w
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb# G6 y& [5 i3 u. y) c! i6 M
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕　$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' H5 ^) a) O7 s, H+ s' [+ D7 ^7 p
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb' U- b' q  M" a3 c6 k

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傳統蘿蔔糕　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x+ H0 d8 T# n! R# S  F3 u2 l
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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紅男綠女糕　$168
) t) B0 j  j# c8 S" C: t& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典6 a& O2 u( x- `& i
太古城中心商場Apita
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8 Q; W. `. [' K; c! H5 V5.39.217.76潮式芋頭糕　$50        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' o6 X4 P; U' B: l
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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8 C* @, h& m+ O7 C* q: f5.39.217.76元合
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