標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
" {. }0 Q5 N& Q/ E- e( s公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2687 N; G1 @  h+ k* Q- ~7 q
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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1 l; y- @* P' P4 I) Z2 @公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇; |$ `( G( d6 B6 I$ a- J4 v
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb) M/ I7 b, ]$ M4 U+ Y

2 Q' E1 D4 W1 ]' n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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3 b; d( U2 @% q) B; y5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
$ M6 b( K  U+ y6 v' {' P8 C3 Stvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
, |/ P* Y; J6 A4 c) d8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 X% C/ _6 b* E; t* H

* H' ~  i/ @9 mtvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇3 E; m. s# V5 g

3 _& @8 K, |% G/ C" k6 Stvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。- H% x$ h3 z, u1 I8 ~
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查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ j& J- }; _; h+ H
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇2 W2 }) T) U* K3 g) h) F
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕  |' ]9 @1 M+ r2 u9 ~
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇* z* t' C# U$ L7 x* p9 f0 U
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙5.39.217.769 w: O7 h+ T' n0 y- r
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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( p, M7 t! W- x* \  ?' G/ r* ]公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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: v& H* Q* s( Y公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  5.39.217.761 ]9 q0 Y, _4 a+ z/ z

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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 n( x& F) U4 f0 w
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。  }+ h. H/ G) `% c% ?' E% i- p7 a6 Q
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) @( t8 s/ C. q3 W/ J3 R" `4 S公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5 j4 g+ d1 c4 h$ h
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; q" {$ o& a  l■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 ~: D8 S! l% p+ @2 Z! O9 N3 f8 |

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/ o0 ^3 E$ x  l7 I5.39.217.76■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇# B, V5 ]9 B1 Y/ f8 Q) w- a
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客家年糕
6 x; g7 Y, i; _$ ptvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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, n# `' X6 a! S; |) {其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕　$2885.39.217.76  g% Q9 f& H- b3 ?2 F
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。$ c; i/ q7 i& |

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傳統蘿蔔糕　$198
2 m2 K4 b- U+ C/ r1 Z5.39.217.76May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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2 r/ {7 k% i) vMay姐年糕公仔箱論壇% ]7 v0 u9 ^1 I# ?2 M% a
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕　$168
; f  r. P+ I( Q% J, i% N8 u# E公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。2 n# K' w: y5 r
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徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb: b# ~4 X4 _/ L* M
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕　$50        ( {8 D# G- H0 G0 c* s
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。% O. I. J2 p5 L( H! P- f

2 [. G' v! ?: O# e+ ?8 g$ u# W8 Ltvb now,tvbnow,bttvb元合
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