標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕$ U# k6 Q+ [0 k4 R8 Z' p! h
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 v4 m. F6 {1 c: p5 h( Z■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5 K: D  |) c+ `- S; S! h

' a) I) R( }- P# V& T4 [tvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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  A# Z% c; R" S! @; w+ |. e只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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* \' S" ?5 j4 {2 N5 f, m9 y  ^石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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* E3 c) s* y9 p0 u) F: F2 B# k: [6 G5.39.217.76可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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0 ^. b/ L" @% {0 i. i- \6 R蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
( `: Y7 V# m, T! j, I( O公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。" @% c/ H7 y  ~  H
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* v# e2 J; h' X9 Q公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 V7 g6 Y( P) N+ e
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查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 ~" a) N, B- H/ m
九龍城侯王道- e" ~6 T4 s8 H# A
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
* ?' R3 q& S6 b% o& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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, r( {& Z. o4 [2 L0 F0 Y6 B% itvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 p: ]) H$ {; Q9 o
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東莞家鄉年糕
6 X& A! @8 s. ?0 \) e公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb; {/ p) j: {9 E1 m$ C
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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7 L4 M/ y% e0 `  Y' ?5.39.217.76山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
0 D1 Y% M( E. ]9 ?- ]5 Q5.39.217.76家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇; N2 L3 `' e; b5 P, K1 [9 E# P. m

( |7 a5 X" _7 C. F& S1 p是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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4 a3 i* z& e9 U# ~; H: Y公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。4 w5 |7 i6 p+ n+ D. }
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  tvb now,tvbnow,bttvb/ w: u/ O( M& C. v( Y$ B) M
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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3 B% L8 ]; k( v, z1 w6 Z' m( i■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" L) w* b$ t3 C. @

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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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* o* c1 }' ]0 i■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 `) }) _( J/ S1 t1 U

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■攪好的再逐個放入膠盒。( s; X4 n9 s# \& F

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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。! ]7 T5 x% Z+ U5 W
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客家年糕
/ j6 h* A* C0 e5.39.217.76大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb' G# o6 k1 i  X3 |2 K- ]) r

8 O: `, L+ J: O' [2 U6 m( ptvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選公仔箱論壇/ G% G; u* |/ d; \5 ]

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紅棗年糕　$288
8 s! L$ n2 A9 g) M8 R# c6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇; w" ]) f8 y' X4 k+ a, c0 z

9 B& U! D# Q" x, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ I7 C) u1 m' d: q
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傳統蘿蔔糕　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! l  b5 ^0 e" ]7 U2 h) E; _- a
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕3 j8 _7 V' Z) l1 z$ n. q8 I3 l
銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.768 I4 `6 j( }; w8 X' R

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紅男綠女糕　$168公仔箱論壇- y, F4 t' I4 G& z) b
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.767 G) g" X+ w5 k" M

: ?$ e2 y$ R  p2 m1 g/ f徐蒝原創石磨新經典
1 Y# }1 }3 Z9 [' ]7 N  I2 |  t" t% B公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕　$50       
. D: p* K5 e# I  l' r# o( P元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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