標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


8 @3 j# G  O) v% Jtvb now,tvbnow,bttvb
: _  U# r& k" H* m9 N公仔箱論壇# F; @% C: N. x) G
中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb% J( p" E8 \0 t& ]8 v. L* T, S
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇% `3 m0 ~4 R( U* M+ p# Y( `
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
* ^+ `# i) c6 A' C7 }" v4 O公仔箱論壇
# W% k9 H" H: g3 t8 o8 H. A- P5.39.217.76新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
/ E; O7 j4 F; A3 k6 P. x. @" d( m# I9 N+ D3 W3 D; v
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb) q# S+ |% F0 |3 j8 u1 C' X

6 a, ^* Q9 x* W6 l, h5 K5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
0 e$ {+ ~+ t  Z4 T/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% g; ]  L) ]
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
) g8 u5 Y8 f0 C4 G& ]7 }7 a* H  n8 s
+ r7 W: v( a" ~- ftvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
- H  L9 {3 T* j公仔箱論壇5.39.217.768 @0 ~! `+ q% {
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
) G6 k6 b) ]( Q% f1 J- J' u( D我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.76( n$ W7 x* }+ ]

! s3 [* {" T+ }) M1 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 A6 T! N; J4 y0 O+ q% M2 v
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 }6 Q( j6 i# F7 q$ K
/ X8 o/ C6 O& b0 B
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p- v9 ~+ e  [; z

) l5 W: l) _" Q5.39.217.76查詢：永富食品公司
& w" l9 h5 f6 z九龍城侯王道5.39.217.76/ |! Y5 n' K6 r1 m( S+ ?: r; g
3 E+ u! C5 d4 i& i# D" q

5 M& V2 C. V; }3 l, W8 e- B5.39.217.76鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
" m  H: q- }$ x6 U家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.76% X, Y" G( P. v  k$ i

# ~- l& r5 W  R7 I' ^) z6 U4 O公仔箱論壇
2 t) @; |' ]6 }$ R$ I公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
' }2 Z* ~: }' i/ p" m8 b+ ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' o" \$ {0 ]) H) u+ a* |/ h: p
8 Q9 H' L# [! K' {
東莞家鄉年糕
$ K% l/ m+ Z/ a& a! L, Ctvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb6 q* z6 E& @+ B1 e; d5 d4 ~
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
( {1 }% j7 ~/ n& l; q
# C# B( z3 l$ ]- ~tvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
; b5 y% M8 U& n. m0 E) Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
( z' j- O4 B: |7 r- [: P. T9 y4 G+ x$ M) J0 A
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
0 D' A+ _! G/ s: r7 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) W( P+ q  B) G6 y8 H- m+ l! Q
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。( f6 _9 ]; e' @$ g
" k/ `" E) ^6 t- r/ @
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
9 R3 T  L4 Y( f, e0 Q. E: J, M9 w公仔箱論壇
0 T: t9 u& d. C% M1 @+ t2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c! B( C/ v' K9 m( v: V- R, G. Ntvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
; `1 g7 {1 c' R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* p5 e$ p' m

2 H; ]0 O8 k% t+ _- K" `% etvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
5 K/ X  D7 q* I/ O' r+ t
8 O; g  |# D& K! o3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! z- f1 \6 m. U
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
/ T- @3 j2 G1 r1 q. P
" L: x* [+ r6 d: D. L, q" g3 j% w公仔箱論壇
2 B8 Z# o9 F9 p3 Z. O■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' k& {: `- C: r

& g/ a% w# e. X1 B1 A) K/ J
4 \4 N) {# z; ?2 D. y公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。
3 }) N9 i( I' u7 ]. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E; P& A( K/ e2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 g9 K: q3 m0 _& C7 J
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。9 J' H8 y$ R7 h  p
公仔箱論壇3 A+ u0 N! q8 O
客家年糕5.39.217.76( Q5 k' S) @6 d) ^& |: q7 W( H/ _: Q
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb; M7 k5 j& P; f- k( z: v) h) D
tvb now,tvbnow,bttvb. }" Y5 O! `* _" A5 ~3 h
其他手做賀年糕精選公仔箱論壇; W) n9 L# c1 h! E$ j$ i+ U% \
2 I7 A9 w, ~) @4 \& E' r
* `! f' Q( ^7 v! |3 L9 n$ \
紅棗年糕　$288
# W6 e, P- x1 e: O% f* c姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇) ^2 `. u6 n# x& @6 e8 r: q) b. ^
tvb now,tvbnow,bttvb: L3 \( k( B/ G! P
公仔箱論壇9 A* c6 `3 p4 w8 y% N1 r
5 }7 }  D, Y/ h6 s* u$ O9 x

& _$ E9 \: j9 Q5 ]公仔箱論壇傳統蘿蔔糕　$198
6 h) z1 x0 ~0 k& `5 }5.39.217.76May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
. i2 D* j6 X- S1 G" A: T6 dtvb now,tvbnow,bttvb/ W6 D( s2 W& f8 l$ j! k
May姐年糕% @& a: t2 L9 J. w# O4 j
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 Q: B5 A0 D5 D4 _

1 T- a! O" Z+ }- W  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 }2 a  I1 |/ u1 |8 P

( ]9 B7 m* w# d/ M% c0 T1 N/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕　$168
+ ~: e. K+ N& F. I. i5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb5 U% C5 K3 s3 F& ?5 {

9 b# z; _# V# h公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb" t% T& i9 y5 v- S7 Z
太古城中心商場Apita 4 A; u" N0 u. q+ g2 S4 X

3 p: s  b' f# Y! ^公仔箱論壇" }( h' T+ P1 v0 P, ]* q

" t6 L& q+ J/ o1 h) }+ j2 A潮式芋頭糕　$50        tvb now,tvbnow,bttvb& }0 M( Z7 v' ^  O9 p+ Y) T- Q* \5 @! w
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
7 h; `7 @& u. n' V( h% I  T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- S1 t% A0 @  S+ b
元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& n: A/ W  j9 R" V% D5 e
九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0