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烹飪及 酒店管理 華裔生多 學者冀中餐館 吸新血達雙贏
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作者:
serrurier
時間:
2015-2-7 11:16 PM
標題:
烹飪及 酒店管理 華裔生多 學者冀中餐館 吸新血達雙贏
烹飪及 酒店管理 華裔生多學者冀中餐館 吸新血達雙贏
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懷雅遜大學管理學院行政總廚黃正傑表示，目前報讀烹飪及酒店管理的華裔學生眾多，中餐館東主可以善用學生的知識，助其業務擴展，又可以幫助年輕人累積工作經驗。
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身兼東方廚藝會會長的黃正傑表示
25
年前組識該會時，任職廚師的成員多是
30
至
40
歲的人，如今發現接棒的新血越來越少。其中的原因是工作時間長，環境不及白領坐寫字樓般舒服，而且擔當大廚需要磨練
8
至
10
年，更要懂得從商之道和創業開餐館，可能令年輕人卻步。
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推廚師專業化
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他說有不少年輕人包括來自中台及韓國等對餐飲行業充滿興趣，他們在學校學到豐富知識，加上頭腦靈活，往往提出新思維及意見。過去曾安排學生組成小組，進行研究及撰寫推廣報告，幫助餐館開展或擴充業務，成效不錯。
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他認為這是雙贏局面，一方面餐館老闆可藉此採納意見，付出若干獎學金鼓勵學生，較聘用顧問費用廉宜得多，又能協助培育新人。另一方面這些學生可以作為功課及實習機會，由餐館老闆及烹飪教授評分，增加在業內的經驗。如果華人老闆接受新方法，善用這些專才，對社會及其店舖發展產生正面的作用。
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黃正傑稱，該會除免費為餐館老闆安排學生撰寫推廣報告外，目前希望日後與主流社會的西廚會合作，把廚師行業專業化，設立認可的課程及考試制度，使學員得到專業資格後，既提高本身的認受性，又可以在廚師行業中有更佳的發展。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-7 11:17 PM
增逾3萬職位 餐館業帶旺經濟
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據資料顯示，
2014
年加拿大餐館業新增
31,300
個職位，高踞本國創造就業職位榜首；醫療護理及社會服務行業排在第二位，增加
29,800
個職位；專業及技術服務有
22,400
個佔第三位。
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加拿大餐館業會臨時主席及總裁杜赫（
DonnaDooher
）稱，餐館業已成為加國經濟增長與就業火車頭，這是令人感到鼓舞的事。去年業內僱用了超過
20%
本國青年人加入這個行列。同時，成為年輕人及新移民尋找工作的首要門路，讓他們取得職業技術及經驗。
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目前，加拿大約有
1,229,730
人在食物服務行業工作，其中以安省最多，達
458,100
人；其次是魁省有
286,500
人、卑詩省
178,200
人、亞省
149,700
人、緬省
40,700
人及沙省
35,800
人。
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為加國第四大僱主
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與餐館業有關職位為
282,000
個；製造業
50,200
個、農業
41,400
個、金融及保險
31,400
個，藝術文化及娛樂
14,100
個。
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至於加拿大人尋找第一份工作的五大行業，餐館及食物服務佔
22%
、零售是
16%
、製造業
11%
、派報
8%
及農業
6%
。
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根據加拿大餐館業會
2014
年第四季度的調查所得，該行業在今年的發展未有放緩現象，約有
85%
的經營者表示，於未來
6
個月將會繼續維持或增聘人手；相比
2011
年的情況，今次是顯示最強的增長幅度。
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加拿大餐館業每年銷售額達到
680
億元，相當於本國經濟活動的
4%
。餐館直接僱用的員工佔本國勞動力的
6.4%
，成為加國第四大的僱主；當中聘用
25
歲的年青人達到
475,500
人。在加國的餐館分布於城市及偏遠社區，地點超過
88,000
個。
作者:
serrurier
時間:
2015-2-7 11:18 PM
華商餐館會稱 新移民成生力軍
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安省華商餐館會主席陳勇儀稱，唐人餐館增聘人手的數目，並非如主流社會的情況，而且難以尋找新血接棒。他希望政府開放投資移民政策，以及資助相關培訓項目，吸引年青人及新移民加入。
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陳勇儀指出，現時不少華人餐館聘請新人並不容易，資深廚師開始退休，年輕的華裔在本地讀書，大多數往主流西餐方面發展。該會早年曾與聯邦政府及佐治布朗學院合辦中廚班，後來省府接手後缺乏資金，加上報讀人數不足，便沒有繼續開辦這個課程。反觀該學院有不少學生報讀意大利餐等課程，可見眾多年輕人實際上有意進入餐館行業。
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此外，新移民成為餐館業的生力軍。陳勇儀認為目前加國限制投資移民，華裔新移民主要來自中國大陸，他們有些在原居地已從事餐館業，來到加國後多開設家鄉菜或北方菜，以迎合同胞的口味，所以懂得烹調粵菜的廚師越加缺乏。
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他說，中餐館未來的發展前景難以預計，除了需要增添新人加入外，菜式要打入主流市場，還要經過漫長歲月進行推廣宣傳，才可以受其他族裔接受。政府能夠開放移民政策及撥出資源，才可以令中餐行業繼續擴展
。
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