標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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/ q, d9 K0 T2 m+ V/ \+ }1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
/ Q$ D; a: i( o8 jtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ y9 [: Z& w3 Q$ L6 G6 W

+ V9 C7 S: R: @$ l垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5 n( X  R( U$ q/ N8 S
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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* S- j7 y8 g3 G4 _7 Y- p' a對麥志垣來說，這是修成正果。* _- \  f# b* t: ]- h
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) ?8 ^* c$ Y+ f4 e# V
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ i7 r( l7 R# T$ n
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb2 M' l! y7 ]- c
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。2 N, x& u, u! E! L

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/ @# }4 l" h0 C$ l9 n7 K1 R" X垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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6 |* Y1 c7 x- i- ^, L) [% M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5.39.217.764 a/ C; U1 V* w- S" A
垣記雞蛋卷公仔箱論壇7 C! T+ t5 a) H& z0 b' I$ j' U* a
$60（一磅裝）
" R7 [8 E7 a7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; V% c: J2 W) {8 R3 l$ A2 l5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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0 L, s# ~4 z! P8 D9 gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
3 P$ d7 ~/ I$ j. \# \. ~  K, I■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇5 `  w# e1 ]2 p6 j8 x  ]& ?

' m5 A4 J+ l# @5 f' O0 [  E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]' e- ]$ J% i/ R! w, m
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- g. L' m" m. U+ j, Y3 H

8 I, C0 L% C$ u5 A& W5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　% W# f+ B9 p- ]8 E8 m9 |; w2 o
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
! ^+ @* g/ R# [2 {公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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6 f% j# q. H6 J% I: _6 \$ I「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇% @# Y) `. i; z: N% P! C8 ]

0 H( e8 M2 v4 N- p5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 z- R% v) D9 u; J  m* X

( R8 r" Q* O+ U' N0 `$ ctvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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( \& E; A( Y9 ^蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* O2 x5 k+ N! _4 V
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。9 M( w8 [" `" F0 c6 N
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.76$ _- t7 s: ~) _4 T4 k

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  k5 \' c* {* P. _) Y; g公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇; u6 g) p. z, ?- a! e$ r7 j

; p5 e' f9 w5 }1 `2 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' V, Y' Q) b* T  f' ^! n* m
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ B2 O- g5 K; e  {6 k- q
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蛋卷皇后　4 i8 k' e2 ~0 w
旺角染布房街5.39.217.76* l- U+ {5 b( @. B) P2 z% [
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) A8 E, M5 b/ ]! M% G; N5 l入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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! N! m9 _$ q/ i8 d6 o0 v8 b+ j: U6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記　第三條：工場獨有款式5.39.217.76. ?& j! U8 h, E: Y$ I/ I
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇8 Y+ G1 k6 q  i2 z2 m7 k
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。4 b. a7 h  P+ F' E/ n

" B, b, L1 {+ H' v- M2 ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇* h9 `& f! q, ^
精記蛋卷王
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& R* m# p1 `/ Z) b, \/ M5 D公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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  r) g; A( W% A" d; |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]+ j) O0 \8 Q" z, ?& O* z( _
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb; @) r6 C! B* W) {
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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7 l4 ?, `+ T, c$ H% @/ Etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
6 R* g% {+ s) r1 R6 S% Y5.39.217.76有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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/ Z9 V2 B" h5 W! b. H/ O+ H公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
( X, U( u7 z6 r; V; h2 W) u, `5.39.217.76德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 Z7 h( m2 [9 F. E2 q8 I
德成號蛋卷, h* R+ l) C) I& P; C7 L
$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& }4 G( R  D9 K/ x
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6 q; Y$ ^; F1 e6 j* b9 D& [" Mtvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。% l5 b/ ^4 D* X% b9 }

5 y* |& ~: J7 W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
. C! n8 S9 v3 Y/ A- H- e公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。1 b' ^9 T' Y, C

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北角渣華道
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+ g  X# p$ c' ?3 w8 _5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
, b$ F5 B5 w) x, ^9 M  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
% K/ q. d- {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q4 ^" J. M/ v# ~0 E" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香
& V: K) L9 R' r2 B真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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: F' M4 Z0 N6 R/ E公仔箱論壇真香蛋卷5.39.217.76/ }" I  T( @7 `/ c1 e$ f: i* a
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- ]/ V' S* z8 V4 F& O' I" c8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb. {4 D1 ~& p1 q2 D2 y+ b) s
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真香蛋卷　
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