Board logo

標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

) `5 }7 u. t3 E7 \' p

) |# }$ S/ Q0 v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" e$ w/ `7 j# G8 h0 v1 ?
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。% `, I* v: |' ?" u1 l3 J' p+ {
5.39.217.76* e& Q0 ?9 t( w: H* v, N5 w
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
' c% g+ g& k. s9 H6 g2 P8 j
) K% o% D4 i7 Z  i1 ?9 q' ltvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
: o+ _/ K* p3 m5 ^5 Y) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ Z. v3 \  ~, I2 ]6 l' k# I
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇3 c/ s& B3 ]9 h1 a
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 z4 G9 c# u. s3 G
5.39.217.76) c$ V! f5 F8 i5 w2 i$ e6 P: }" l
對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.76" c, ?+ G9 k* [/ \* Q
7 b' B. c. O5 c5 `- b% U
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
& ^! k5 b5 c9 T) _; T5.39.217.76
: c6 O' t; @: S8 i+ s; c  L公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
) R: m2 r! U' ntvb now,tvbnow,bttvb1 L; U' W# T, G
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.76+ K! U: q/ L& Z$ J+ P/ [! j! n+ u
tvb now,tvbnow,bttvb! r. R& `7 ~: @+ O7 L
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
6 y+ L) E/ `7 ^: [$ w0 R6 ~) c7 V
9 o( {" K" a- {7 k- s% O# qtvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
/ }; V' Z' G( o( X; ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 v. V9 _3 l2 P- Q: U$ S- F4 R6 R3 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.76' Q& O$ q- F+ X  ]1 J: \* O  m8 K
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
9 Q1 K, k; s$ ?5.39.217.76
5 a5 k$ o# ?9 c/ s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5.39.217.76, n3 i: h" x3 E/ B- {, D9 |
垣記雞蛋卷公仔箱論壇, e( O1 t7 o7 W
$60（一磅裝）
( h8 ^6 _2 J" _. x4 A5.39.217.76% I% S1 t% ^4 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]0 g% p+ i5 U' y5 |: v
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 N+ m# f4 l" Y7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p  }- g# r0 X% ]" [5 q  N7 x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 t# F, k6 r5 ?+ z$ ]
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
; j' L( U3 O' s5 l& M) {1 ]0 d; D  L0 `' Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]# u0 n4 i, E+ n! f' a. l4 l
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
; s# x0 Z7 h" [$ b4 i公仔箱論壇
% x+ D2 r$ x9 t3 R# q5 |* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! [  d1 S" b+ n
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.768 U1 |. k4 t0 ]" k* U* x

2 S7 Y$ u2 z, o7 A- l( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.76( g; Z) i: {# s4 U+ u- [
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
; n0 A" R' d# o, o3 c2 p, Y7 x8 J公仔箱論壇( |1 Y* v( q# D  P) @, W: P. m
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
' R( T+ S, a! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, H! Q. v1 q) a$ ~( Z: f- e
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
  ^9 u, `5 c4 j% V4 _tvb now,tvbnow,bttvb# R0 ^" N% ]/ t2 {
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% N) B) P9 i3 r0 r: f4 o

. I3 Y* U# \$ D2 x$ o3 t/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
0 _5 H. v: l* J$ a% h0 J5 e公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.76. [# f& q% ?# d. \7 O' s$ {

. |( z6 v' S) }0 h3 y: F% [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
. H' e5 A9 m0 Q* {. c5.39.217.76蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 I. P0 L7 `: o  M
$78（一磅裝）: q+ r0 Y. A! m6 J0 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 j# X; E- J. T% t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
0 k0 ]. P0 i5 w: u- z' y8 ~' p+ l7 J1 c■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。4 l' l" z" a+ `# ^! h; P

2 d* c3 i$ }5 r2 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
- d, I3 [% d1 P) N: W, n■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.76) d9 J# V9 z; a1 Y) v8 |" [
5.39.217.76& J8 W# N7 @8 n( p0 }. b. e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
7 N4 c# L- ]9 Q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
2 e1 N- X( ~$ {& @& p  H2 i& s
. {- i9 f, m5 }% q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
% P5 R( M+ w* r■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
2 I" U. N& ?" K' x/ D1 X5.39.217.76公仔箱論壇* O( L3 J  f& Y& I
蛋卷皇后　5.39.217.76: f9 T- U  N( m* v4 O# M8 J
旺角染布房街
9 ~  q# Z: d" ~/ u# q  u
% m. F8 J4 k7 l: {5 \3 ~( |0 l4 F8 [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
4 A1 b) Y+ J5 T! u7 S入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。1 K: n9 U& @! W, p5 [# ?
4 ^5 [8 i, |+ c/ o
精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ h7 D: |9 G6 b
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。! W* M* n; f7 Z  m5 e0 h  N
tvb now,tvbnow,bttvb; c- Y4 b, N$ m  j3 |2 K
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb+ L: F% P7 w$ y, f1 {

1 U5 p) [6 ^& A5 n, L4 g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.765 a; J+ [- M& C
精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 y4 ?$ L( d
$102（兩磅裝）
: F3 ^. z: H  l0 w( ^* X% G1 g5.39.217.76
: s1 J5 ^7 o* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
) Z7 t7 K! A2 I, W* A7 S& k, C) K■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。, {" w7 u" U- U0 e
5.39.217.76  j  u5 ^8 S0 z/ ~2 n$ W  Z1 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
9 v0 G/ r* w, X0 T* W■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
$ o# j5 @, C4 L  l" H$ x8 D1 z公仔箱論壇5.39.217.766 R5 }- I; ~0 K# P+ x( J7 b1 U
精記蛋卷王　
' U7 @# c, r1 H2 _紅磡鶴園街恆豐工業大廈
- S. t& s* P- }. A' F+ G
1 H' {8 z* k- P6 R. r) S: d* E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 ^$ y) Y$ Q
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇, B+ u! U- n% {

, P5 X9 t1 R( D9 L* {/ g德成號　第四條：有錢未必買到       
8 ?3 L8 m  [# N+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
& i! l; q# }3 \- u; ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- _8 E% o5 G! I5 z4 T. r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
5 u4 \5 `5 X; ~2 s8 {# s德成號蛋卷5.39.217.76' A* E+ n5 t% ~- x, E4 L9 x  n0 ~* z
$70（一磅裝）
% }" s; t* b; ?公仔箱論壇5.39.217.76& u$ y; R1 S/ s  Z- R) s- ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.76) m7 @% H! P2 y+ x6 p7 P( p. ]
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
# {' l' U+ ^# q/ @0 @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d8 g$ P5 g; O8 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
. H2 Z1 a: p: atvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
# j/ s# x# u$ r. x. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  X) K5 z) o- G' c) m
德成號　
0 O4 ?+ X' [0 p2 J0 T; W2 ^: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb9 D# g3 x7 x9 O8 o, W' T
5.39.217.76- O5 l7 U2 L6 r" _* `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
) Z$ \$ s' u- f% X; P# I因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
4 [5 z* ~! T/ [+ B4 @4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Q4 ?  c0 j$ h3 b4 Y4 C$ S$ Z
真香　第五條：元朗巷弄飄香- G4 ~1 Q& F0 u; ~
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' ]; D* w; b0 {' Q2 u5 N' W5 ^

& P4 ~1 D, _7 f8 r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
  C" y0 r3 G4 N& S4 l& V真香蛋卷
; g$ V/ q/ Y1 c" o6 S# Gtvb now,tvbnow,bttvb$62（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d, a5 [- |2 l$ A

9 A. ]2 H' a5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇% Y. \; j) J- n/ M% I$ g) T8 @
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。4 y" ?/ N1 C3 i* ]& R
tvb now,tvbnow,bttvb. \1 z4 _; r& @5 [% s% Q! c' {
真香蛋卷　
. ?7 [$ k' m# m5 I元朗大馬路



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0