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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg] 1 W4 }- v0 i) J( q5 x6 _3 u公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。 9 r+ x3 a+ C% i' b . ~, G/ S9 B8 O+ j2 C W" l. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。 % \3 E; `* ?' O * l# `7 `- J5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 9 w% a- k0 \, ^- m
) F3 |# k; N& v2 p) h C, E3 H5 {tvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ' K% I% e$ a' ]+ i
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。# o: F I! e/ P V
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對麥志垣來說，這是修成正果。7 r: v& ?1 Y( p0 s3 _5 ~' Y6 M
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇9 ~2 m; I: ~6 }: H& I
( z* v1 W2 ]- X5 u; L+ Z「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。 % i7 I6 j; J- C) ^1 u' {5.39.217.76公仔箱論壇 {* O. g. i/ j* i) |( k1 Q
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。9 E! T2 c/ c$ p8 _
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。 / T! x9 N3 |9 }( }5.39.217.765.39.217.76# |* {( [0 R: q$ X1 Q# _
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇: S' {2 t" g, z9 m1 x R% T
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。 0 w7 K* S( B3 S) D6 V6 s( j5.39.217.76 , t7 x7 ]/ J( Z3 ]! V5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% U, ?# S6 Y( A7 W* N
垣記雞蛋卷 - B- k6 s- a; v$ `1 V- B& a$60（一磅裝） % Y8 _( ]9 ^7 a! ?7 _" e! r0 C" P : j" N; k6 Y9 h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg] 8 B+ Q6 Q* s+ a7 Q5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇& t% _% i( u, @. e/ r! Q5 F
6 t7 Y- c) \+ p* ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg] U- v* r4 @, O6 l. q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.76: K4 E# O+ I3 |# j# _
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg] # }5 \1 F; E5 u, {( R5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。 * R7 q8 E% m5 g) s6 t7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. K$ W, ^& \8 d7 v; l; z
垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 d- W7 a( V7 D% S: _
土瓜灣馬頭圍木廠街 ) U' S# }" L6 a+ A8 o0 o6 j公仔箱論壇 3 A n6 j8 N7 |/ t蛋卷皇后 第二條：失而復得之味 t e! u2 ]5 i0 z9 a這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。 6 e. n# A" Q. t$ q% w/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 g3 N! j: m- g t; x0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。 # E: k% |. l! v' `1 K% L ; g! p: M G) @5 K6 ~. g' @" Y8 P近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。 8 t9 j% c. T Y* a6 @公仔箱論壇, Z X/ x s9 R/ F
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。 0 U" v' ]) ~" G& a4 n! T, o' m5.39.217.76 / `* f5 T# R7 |* A2 h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]/ E9 `% G3 X7 c; o+ y$ J
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。 2 o7 v5 h9 V5 `) s1 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 w( O: G3 F* ~4 x( Z: k I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg] / Q3 ^5 f* T" q+ N( h& b4 e蛋卷皇后1 }- r9 m4 J' p
$78（一磅裝） ( |' y* O* Z' ~# n+ h公仔箱論壇 W8 V0 U2 T1 m9 M+ C% R0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.76) }& y0 O; [% r u+ \" l, F5 O% {
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。 . F: P+ ]0 |# \5.39.217.76 3 `' l. E! y$ G. M' N( E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]* b: c7 v* Y! X( h
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。 ( U# r' W; P' J: t! i+ K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 w; _ @+ J7 E! M# d. l+ f& H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg] T0 c: [. \4 z. q. f7 E! v■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇+ }6 k2 i8 _" V( A/ \" e3 e; p
, T: I% L U* n7 d- Z( T5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg] . h0 }$ p3 r9 d6 _( r) O公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。 5 @% V7 n3 H+ A公仔箱論壇/ E/ m' [$ {4 h3 B5 x$ L
蛋卷皇后 ' j5 U+ j" [0 S5.39.217.76旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb" k3 A- m/ o5 n$ `1 d
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。 5 ^7 [ F+ @3 _ & u' m' Q3 ^+ {: d; s$ x% [' W; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式( h% P) e* M! ~" r6 F* c4 r* i3 n
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 {7 X6 W; s& I1 [( A3 [( c
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。/ x' e) }- r! J4 u3 K; K! f% t
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg] + x y: @ m! K' a精記蛋卷王5.39.217.76& R- p3 l x9 [4 k* K! q4 Z; P {
$102（兩磅裝） 8 V5 _3 V; M& v' N& p2 C5.39.217.76, h1 Y/ N# h. l8 y" r. v/ s8 x6 p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg] ; Q; B# z! B- b! ?tvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。 0 @& ^) Y2 h# u! i5.39.217.760 A/ `' P- [+ r& A' C }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇9 A9 E% j0 [: e0 r
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇9 |8 d T# R* Y
. g& O( i- f E5 j* a2 b' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ }% Q6 {# ^4 W
紅磡鶴園街恆豐工業大廈 G5 }9 l# T5 v/ r8 d- [
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。 2 m6 I$ {& N6 \" j2 I: O5.39.217.765 ~ w7 B% \# c
德成號 第四條：有錢未必買到 - d# d" v1 h! `, l1 W* v公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 ) r J% h' Y7 d1 M
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