標題:
[中式食譜]
香瑤肉絲扣豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2015-2-5 04:19 AM
標題:
香瑤肉絲扣豆腐
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材料:
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硬豆腐1盒、半肥瘦豬肉、浸發冬菇1量杯(切絲)、浸發瑤柱2粒(撕開)、乾蔥2湯匙
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調味醃料:
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生抽2茶匙、生粉半茶匙、麻油及胡椒粉少許
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汁料:
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清雞湯1量杯半、生抽2茶匙、老抽1茶匙、紹酒半湯匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許
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做法:
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1.將豆腐取出,吸走多餘水份,切厚件,再蘸上少許生粉,下鑊煎香後,排放上碟備用。
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2.將半肥瘦豬肉切絲,與醃料拌勻醃10分鐘備用。
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3.將乾蔥下鑊爆炒,加入半肥瘦豬肉炒香,再加入冬菇及瑤柱,注入汁料煮滾後,淋在豆腐表面,隔水蒸10分鐘。
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4.濾出已蒸煮之肉絲汁下鑊煮濃,以生粉水埋芡,再淋回豆腐表面,撒上蔥花即成。
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