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標題: [食肆地點] 當食肉獸遇上T骨扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-4 04:57 AM     標題: 當食肉獸遇上T骨扒

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T骨扒$1,650
3 z+ q3 [: V6 O6 D7 x; q7 s9 j5.39.217.76■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇" n5 o& G9 q. P& ]* ]/ R  q3 t
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。5.39.217.766 K8 C" |4 T. Y6 G& m9 ?; F$ R# L

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0 q2 R8 R  _" \3 C% \tvb now,tvbnow,bttvb■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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4 e7 b' g  m# h4 v, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
5 Y9 F5 N- X0 j6 j8 L公仔箱論壇■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇0 A1 x2 q7 N# a
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4 z- J4 C  D$ [; }3 C! d  Wtvb now,tvbnow,bttvb■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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■餐廳設有風乾肉櫃。. O' K# _% c- _7 w( a  G- a9 I
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 9 T. W' [4 k5 p  \

& U. U7 A) }& ~5.39.217.76穀飼牛　肉味多層次7 b) m9 ?  d7 p# H2 K; j- s' B: x
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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3 L6 P, t+ C) Q當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb# G8 i, A: F9 g$ j6 @- ~
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。公仔箱論壇4 l% f- o. a& y' `" U$ T

& X8 ?1 x" A1 @$ F; b6 r* Q; J( Y公仔箱論壇這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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7 s: X% _. l. \9 m7 t+ h+ y9 V$ H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
+ B3 Y2 W! }. a■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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1 t  I! ], r4 T# [3 j4 m/ D7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
  ]% H5 m% ^) p# q+ y■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。5.39.217.76' \7 O4 L5 [" x  I" l8 l0 Y

% d0 u8 ~0 E4 C' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條　陣陣鴨油香
' u/ s0 J9 t/ d6 q* C新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。  
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2 U9 u' ?' R1 Q% |1 H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ u( v- j, v- f; t( n4 |1 @
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries　$200
" e3 V2 C% E6 ^7 b0 x  G' }■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。- U; r# W- Y; Z' N+ }7 p/ I/ j

8 S- E6 `  [, B公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
; y' h" @4 ^. O/ V3 utvb now,tvbnow,bttvb■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1602 y% a) b) @+ _* z# i6 C# h
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' N+ ?. n3 ~/ G4 O■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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& ?; d/ n9 O+ U6 n# C% A+ ~5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
5 p" d- p+ [- t# T+ C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。公仔箱論壇/ @5 q: B$ e/ S: @

2 v2 A2 F& g' x8 }3 ^) l  @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]5.39.217.76( ~5 y; I# y6 p! s
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼* Q2 ^" t6 h# [( y3 z, @8 W' ~7 v
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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6 g5 V! c- @( P: t公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。  0 R' ^, P% M2 f: F6 C( k

$ L' ]+ ?6 h, \+ C7 @公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
- r1 O( r. _; @0 P. y- R( k  x■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.76, e' X: y$ n. P  @3 H* v6 C/ o, ^

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+ i) _4 A( f2 {( o公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
/ A" y5 c4 X' N7 o7 M; [" t" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( A- d: f) V, W4 w0 W; x# t
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% E& q$ G8 @! ^. ?+ L: k' ktvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。( ~* l1 U& C8 \, F% a

' ^* E$ l6 Q9 F' t" s/ v) i$ _0 ]Steak Frites by The Butchers Club
6 J0 C+ f% g! s3 Q9 ]- w9 \: l; o中環士丹頓街
5 e# W' a) J) Z# c. G, D5.39.217.76



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