標題:
[食肆地點]
當食肉獸遇上T骨扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-4 04:57 AM
標題:
當食肉獸遇上T骨扒
. ^' N6 a9 h* p: u, ~公仔箱論壇
* |9 O! B( n! r4 k( F0 p) U7 u6 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
/ E; ` T1 O9 S; ^3 @
T骨扒$1,650
( l* M/ r% t% q: D4 J+ xtvb now,tvbnow,bttvb
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb, m# C# ~% z+ V0 l, n% y1 ~5 J, `
. c- t8 j7 Z' D( N+ ~6 W( [$ S/ ~
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
& `6 q9 W* @8 C2 B
O. g a! o. O+ M" B5 f
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
/ p# [# k" B) ^4 [' J
tvb now,tvbnow,bttvb! _& ^) i2 v& V" T: W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
8 O2 ^8 `! p1 E# t. X6 h% {公仔箱論壇
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
* }, z/ Z# X- R, G3 o6 i* ^1 b$ u5.39.217.76
0 r9 g, U3 j2 T5 T% I5.39.217.76
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
公仔箱論壇5 M/ }5 Z1 O4 a8 M) h# X
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
4 d, o; [9 f1 otvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" O5 e8 \; v% H# j7 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
! L; G2 }/ F- }% R8 r# H: W) O" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
5.39.217.762 `5 p" _% }/ Q" C2 P4 b& P: y; Z
5.39.217.76. k) M! E. X. N a( \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
D8 {# H. _" M. h+ u$ z' p+ d3 h
■餐廳設有風乾肉櫃。
: l9 l4 g# W' ]% p
5 `( R; y5 ]& E
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
" G8 ^$ \; r* B1 V6 u% o- d
) I9 J% R: j% q& U" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
穀飼牛 肉味多層次
2 \3 g3 ~( `+ n5 u/ p公仔箱論壇
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
9 f8 R2 R' {, m2 r4 Q9 }5.39.217.76
9 p' |( X) i6 q8 C2 G公仔箱論壇
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
公仔箱論壇0 j; q) ^; q" a1 F7 W' T1 u
7 T. W- x. K* y7 B1 b( h! x5.39.217.76
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q8 b! n) m% a. d7 l
: f% j5 T0 T* n; s, u5 d) itvb now,tvbnow,bttvb
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 p7 ?. o9 ]1 l* s
/ @0 |8 w! r. l9 }5 O% O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
* M9 u& Y2 N6 s+ k( V: s
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
3 t5 K% T( R2 M# l) K3 L# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z9 N& B1 h* `1 a3 X3 g+ \9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
' V$ D9 C8 a" w- j$ r5 E! `$ t& _3 x: C
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
+ z2 `& d, W! y0 u
5.39.217.767 }4 ?: @) U$ d, R9 C
炸薯條 陣陣鴨油香
) G, E$ N5 S( d L$ Q# `
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% z! E$ M. S; S! _& W
2 x4 U/ a3 O6 T. l( A1 ]9 K3 ^公仔箱論壇
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
; ` s! n# M3 V8 ?: Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ F) v5 {) _ E! U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
公仔箱論壇* P4 B. e% V9 a9 A1 h1 s* n
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
5.39.217.76* @& @' A7 }, ?5 ~
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
* s: |0 w& G: R$ Y, c. D5.39.217.76
公仔箱論壇1 H+ a% i( t; S7 x3 ~3 c+ P$ ^- u' e& O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
1 @8 E$ C& B% n$ N0 ~
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
0 Q: K1 o' i! E* h
公仔箱論壇. e: j2 ~0 T7 [, {' R1 t$ z, |4 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
5.39.217.762 u- U8 h+ g2 X ^+ {9 w
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 _2 z+ z0 N
$ X+ s! M) a4 }. K& r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
公仔箱論壇& a! A4 P4 L- r$ r( |1 e
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
# m m$ l E. f! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 f8 Q3 G1 v$ Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
tvb now,tvbnow,bttvb- b- Y! p/ y' H8 I/ F
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
+ s$ ]9 s5 R4 r% G
0 |' L4 e3 k* j( H4 T4 R% l
草飼和穀飼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 C6 S: f# i! l9 @
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
# I$ J1 L V2 z
% ^2 q8 a+ k& a% ]2 ?5.39.217.76
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
5.39.217.76$ ^1 [( F$ q% y& J2 O3 @
tvb now,tvbnow,bttvb" l- i+ s4 N$ I' m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
公仔箱論壇. q. V7 a# }( f
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
5.39.217.76- H) Z9 M* k- L* O* |
' v; K" o1 H2 U6 Y) J nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. _, p# k# P. w1 @0 h
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g, O3 u1 O+ r& m$ i3 D8 q, k
# S1 S' y( }( J9 m- Z4 u6 i9 f公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
$ }7 a0 Q0 c- m! J" i& d
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
4 R: {( P, y" N. D6 e公仔箱論壇
7 T# m- j# w! x) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Steak Frites by The Butchers Club
M: F8 d8 P7 [4 V
中環士丹頓街
) v5 ~) t: I( ~$ E公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
