( I9 k8 m: y2 R6 u3 G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j9 m1 ?: _+ K. D' S- t: u, T- r `公仔箱論壇 - m/ X8 T( m+ }5 T" J5.39.217.76■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.76( t* h3 L. G5 l3 J1 e
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。 , j7 g$ Q5 a* u' |. i2 k' d3 g( z: d$ L& R1 E$ L0 i' t
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb) o7 @# A5 z4 [( s$ l
; V% N# U0 T W9 s. l# E公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……. w, w \! Y7 t, p7 }0 O4 _5 F
5 G/ Q% s1 X1 e9 s- e' ?" ?" G. Vtvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 s3 L, v4 ?* K' C
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。 * h) F( i }8 w( j, U% j公仔箱論壇 9 f+ {+ I. E. W: Y( [tvb now,tvbnow,bttvb 0 N. d- v. [( K& r+ O" |- n■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。 " W1 V% p. k a1 f8 U0 h; {2 Stvb now,tvbnow,bttvb ]. d6 k8 U Q$ R% ?; s5 ]1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇6 x# B3 X7 r# t" c G0 `7 f( T
2 i. ]/ A# B. V. s/ ?) g7 ?! N3 P本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。; k. T/ t0 |/ Y" c9 z5 h0 q% z
% k' B1 @; S q0 W6 v5.39.217.76 9 D/ ^( t) Z) d; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。4 q5 q8 q6 ^8 ?
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg] : r9 S F$ A: ?3 e, S; y6 _6 g■這些工具都是李伯伯親手製作。0 C( w+ `9 A) Q: u3 I; g
- t4 _; r A. V; |$ f公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]' a$ R% d8 S$ t& z" [3 L b
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- Y. @% C; N4 q7 C* K
! _4 z V+ V0 m' D, M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }7 k m% r3 P$ o) |: G# z
■壓好的米粉長度條條相若。 7 ?$ m7 V& C7 i( A% \; n5.39.217.76 " g0 @3 o8 X0 {2 }1 K5 ?壓米粉0 f$ b7 }" B3 X! W) t0 @4 B& b
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇3 }8 ^6 c- f t* m* E/ L
* {, [ n+ g) h& j公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.76# F1 c9 o5 L/ |* x
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？% u0 t% O4 G5 F
; H8 ]0 y/ }# ^% K好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。/ b5 |5 |* R5 a' B9 i
% Z7 D$ F3 n% j) g9 [8 i" m& h; e! s/ U爆米粉5.39.217.76. U7 c4 C( C: v; \7 V4 K7 x
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……6 ?) t# X7 [9 \+ f0 B1 Q& D% {. T
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76 w E- U& M2 l6 {# N. F n
3 u( |+ M. T8 |3 w# N* t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg] 1 F; z+ O, t; _0 q& j# U5.39.217.76■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。 7 ]; T Z% {/ _# i ! e! Q1 O, \/ [) _' s. N. ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]: r, N/ e5 n# u* P0 |# F
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。 8 g# E3 B6 j/ M5.39.217.76 , `( I3 W$ T; _( z' w" q$ @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg] ) d) U, z* S) i0 Z6 _6 J, o5 A$ d公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。 5 Z! L. }4 V+ G& P( N+ Z# `& G5.39.217.76 ) ~+ d* h+ M6 ]- B0 ~& C* b5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.76- m" Q7 s. W8 t3 d
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.76/ P2 P$ ]4 U( j5 E0 P4 I9 z
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煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb: |7 J P2 ?: X0 c
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。 * S u9 p/ G8 s N8 u& I1 t, c公仔箱論壇 * A4 V! E7 Y: K+ ?( M' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。 ) t: N6 D: r q! V5 J8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - B4 P0 u2 W& b- [ `- u6 ]2 z% z6 }公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。- h2 d# [1 ^ D/ Z6 B
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 ] I( W! N8 | X* [
, T4 m5 l T2 `2 v5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。 6 d' X' l* B v. z5 M. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ [ C9 i# W2 K
炒米通 , I, U( X: A. Q5.39.217.76幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。 1 O8 e$ R( t* ~公仔箱論壇 . d5 Q6 N! j* V8 J! j米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮： # D' \+ [2 f k7 M. N3 Z" m5 U- b公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。 ( L' f, k0 k" o3 b; i+ O" ltvb now,tvbnow,bttvb3 E5 m/ L7 i) f5 L
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( T1 N% U5 c5 g& c$ v2 l
. R) m, n' d. l4 S; m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg] 5 V, i! g) a- s+ [7 a! W5.39.217.76■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。% H2 a2 w" @ D" B; \
* B& v, S: N* ]3 Q. j: Z0 o& y; f' Z5.39.217.76 9 M3 e# O$ s: k' U■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。( U) t% S2 Z" h+ h% h g4 ?3 A7 I
