標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-1 05:12 AM     標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

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" S7 o* g9 Q0 `: K5 \2 N. m■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇, b$ o  e2 D4 {& |2 e
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, Y; ]4 ]! F( w. l9 V

3 P2 O& Y2 |: R都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……. p: {5 L8 X4 E8 V

! ?+ P) F3 e8 _  f* K, s/ wtvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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6 q$ Q: n1 o) L& k0 ]* g: C然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇. h/ l7 s1 f/ j; g! I/ {1 l

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( x4 P* d1 W* |& c  [, S, |■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& O' M! D; i8 w

/ S% {3 u  K) k, k% r) mtvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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4 h- f+ ]8 Z5 ~( L! i/ v( Gtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。- B$ u% h; u  R+ H9 z: l  B

& @4 W; o* Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
( K4 o8 h( p+ I$ ^公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇0 I( r7 A$ I1 R* O, W. A: z  l6 O/ w

2 w/ F5 B; x+ T$ M! p; {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇) w1 G  ^8 z/ I4 h: L
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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0 y9 e( s3 b) i5 R. utvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 i8 ^! h8 t' d0 y

/ O. g' r  J. ?- P; |  h5.39.217.76壓米粉+ K  ]0 S/ G" `( l
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇4 w  O' n* h/ p: Q3 w! Q
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先是爆米粉，已經要花很多心機。) Z" b# R4 Q7 Q- x0 D$ j8 B
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.765 e; J1 V. y. B& m% }: B0 d/ [# L* E

7 R$ ], i, F7 }3 R好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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% G! Y$ D1 L" \5.39.217.76爆米粉0 Y( Y% R/ w4 ~! n; a3 S1 j
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.768 j: Z8 S0 E7 k: M

; k( Q4 z3 T# W" j" Ftvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？* P# ^6 U( e( k- b' ]+ C1 G# {: r- q
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/ l! \1 o9 f& O  ~" Q3 \■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。4 t" l0 ~9 _7 a2 l, D

1 {) z2 d* \8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
6 a' k- y$ m7 |; F1 _7 J, p1 D6 Atvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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/ E0 y. Z  A* [( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.763 M3 p0 E# }4 u8 i

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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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+ T, A) ]9 Q/ x# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
9 f6 o# h2 j, h7 l  x# k爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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* u7 r, H! L6 ~tvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 k* W2 f* ^+ T  L

$ ^8 T: p: F: O! n5.39.217.76是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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# g) T& s5 |% b% e  d我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P' h) f8 L+ P  F0 A/ V( k
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炒米通
9 y9 E+ q2 o* G3 W* j0 c1 B公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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- a! Z9 d( S! Z4 x, ?4 H7 s5.39.217.76米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
& W* q+ J: x5 T7 T/ B; w$ H公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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* i* ^/ \) ]& k0 I3 y公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb% R& c7 F# b6 d7 d" i8 O

2 A3 a9 F; \+ C7 ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.76, ?. t3 Q3 ?4 s  d1 X
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" s7 {8 e4 w( V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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. \5 D3 V( X: w) ntvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.76- ?2 j0 T, I  h' a- Q* [5 }. ~7 G/ h0 ~
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5 ], j* N, P; g( ^
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後記：過多兩年　無能為力
9 B# P3 z: D( ntvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇0 o0 H* ]# M( _% j% B4 R; I# n  o
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炒米通：$108（大包）、$55（小包）

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