標題:
[美食介紹]
客家婆婆炒米通捨不得的甜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-1 05:12 AM
標題:
客家婆婆炒米通捨不得的甜
# e' @/ e. d8 q# R3 M
- d, i3 K* F4 b& t# B2 V* |
5.39.217.76! Z: b$ V4 T) v i; \; e
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
& f b, ]2 m T7 q+ ^公仔箱論壇
6 V: i7 n4 C5 {' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
9 Z$ C" F0 ]& Y: E
5 L& a6 Q1 B7 n" {1 G5 z; q* u! a
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
1 S* l1 H3 R: ]
! w* K) f5 l9 R; Y5 N7 y
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N( q/ S" o" F; j
) v0 ^2 d8 E6 r3 I- u3 N2 ~, X, o5.39.217.76
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
1 o4 Z1 x4 C! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 }( r- ~( w" o* O3 f
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
) w1 @0 C8 R! |/ x4 @1 K) D
公仔箱論壇6 M( O1 ^1 x |
. F, G( T! I2 L4 v
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
5.39.217.76& _$ S: ~. u4 q/ _- j6 Y8 ~
1 S4 g' Z- P- g8 u P% b- ]
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
9 f: Y+ p! q& A ]/ b( k
: q* @' b$ o% M+ @% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
5.39.217.76" l$ [* Z, v6 | f. ?* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* m8 r, {; Z& p5 \* C
9 O3 b6 R% O% k- ^, d1 ^9 h5.39.217.76
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
公仔箱論壇) Y& s& U) ^' j# [. p
' I3 | c. ]+ j2 ^8 a& W2 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
5 w- b3 T) _; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■這些工具都是李伯伯親手製作。
- `2 Y. d3 O) P; d. Y+ s
; w0 V y) l) Z5 J: E- Y+ W5.39.217.76
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
: a* N6 g4 ?5 v6 ?
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
' n, B" }: c7 Z& J% I公仔箱論壇
7 f" O. z, t- K( n( X, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
tvb now,tvbnow,bttvb* A- @$ o: }! _9 o
■壓好的米粉長度條條相若。
' Q* z* ^- r$ H x! o O* [
! W' @7 o" N: j( W( f e) @5.39.217.76
壓米粉
4 G1 i! J7 H, F/ c' h
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; X! A o; \6 B
: O7 u k$ }- {+ _! O! h
先是爆米粉，已經要花很多心機。
公仔箱論壇* B: s, X: T/ q0 _& j7 l4 ~" |
- ?& P I/ h( L+ m! ?4 ]公仔箱論壇
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
- p5 C1 l) B" C; ]# o3 d( {0 D+ f3 \2 B$ }公仔箱論壇
公仔箱論壇, W' `1 X% v* Y# k4 d# L
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
8 N; W+ Q1 |! V4 P& s! u
, z+ ~+ E6 l# K4 a5 `3 W& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
爆米粉
公仔箱論壇# F ~3 J8 G, Y) p- F
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
3 p. N# K# o; e. K9 H5.39.217.76
5.39.217.76% e! z9 b# y" w7 H( D) m, t# N; u* b
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
' M* G7 r H: y5 I: Htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.767 B" W9 a z$ z& R' q$ v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
7 f: C0 Q0 D, U2 P% D- C# o公仔箱論壇
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
$ P% M5 O6 V. ~5 o x$ }6 j' M
3 J; Q3 T9 y6 N2 X& J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
tvb now,tvbnow,bttvb: r2 x( f4 n1 Y8 j' ?& k4 Y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
' u4 u; u( D! {公仔箱論壇
6 M5 k! Y% B( z3 b, z3 [9 {8 t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
" x+ h/ E5 Z. t2 G* i$ j8 O
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
tvb now,tvbnow,bttvb" C* D, }# V9 D( f
' q( V- a1 L3 X* |: c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
' ^7 J1 C$ }' }/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
$ ^; [8 F1 M" E% j/ P) L5 l/ r
1 `/ a) q, V* U$ u# S8 q% T; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮糖漿
, c$ x" p, ~' S0 I2 o5 e
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
' V6 h2 H/ _' T
tvb now,tvbnow,bttvb* T) J" P( i |; ?- t% K w
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
* M9 ~. B5 W' T, p( ~3 d9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
: f- _/ y6 t' w s2 J' W! Q* W9 `
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
5.39.217.76; [' G& W2 |9 E/ ~6 ~
3 g% p$ {: F m1 V& n: I- [tvb now,tvbnow,bttvb
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 T+ ^1 v8 ^9 Z, M6 O, `; i8 Z
{& J0 W# m8 b8 M
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
- B7 T7 N6 N9 b8 Q6 U1 X$ P" `
$ u- E/ Z0 B z% ^5 d; b2 q( S5.39.217.76
炒米通
3 z9 z- X# L/ `' u7 t
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
0 P* |% @( J9 F$ k& f% x9 s) |
7 V% r- H& k/ c1 {公仔箱論壇
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
{% j" d3 k; k
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
$ o( C5 C# o8 ]4 o: z6 N
$ L/ P+ f9 _+ P0 _5 n
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
% h* W8 i+ ~/ O公仔箱論壇
5.39.217.769 B# b3 I: r! ^' ]& n5 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
W) V! Z+ F. s; r7 n) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
g" A7 H, K9 V. [0 i5 M+ [
' A- E; r: Q1 ]: i Y
5.39.217.763 B4 R1 d4 L% P- k: ]* C
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
7 c! s( N r8 n& n3 X6 E
7 J# l2 g$ M( m' j2 C5.39.217.76
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
, |! k1 i1 V9 a7 [* y" H, ?& W& [
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
+ v1 O/ C2 F$ k0 E4 M
. F. {5 L, @" V2 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
3 |5 C4 D4 N2 Q: e G4 b- F
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ t$ u) Q6 l6 O+ ]
" m: o: D" u2 l6 k; c4 d& Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
8 r7 x5 x0 b3 f# H" I4 K. C# `6 y
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
9 r& f% K3 Z' Q# p4 a
, F* M. Y- L" J5 L: i4 k% ]) K+ O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
" D6 Q" R1 X+ N0 C
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
0 t$ M3 ]- s8 W- rtvb now,tvbnow,bttvb
1 u0 K3 R/ ^, B( F9 R; D
後記：過多兩年 無能為力
! B# N. b7 n; \% _& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
5.39.217.76# u+ h. v5 I7 G1 C2 G7 r& N; h
公仔箱論壇% @ T3 p3 c5 A$ W1 n: M
炒米通：$108（大包）、$55（小包）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76! Z: b$ V4 T) v i; \; e
5.39.217.763 B4 R1 d4 L% P- k: ]* C