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標題: [美食介紹] 【懷舊街頭小食】潮州冷糕!! 每日限賣40底 @ 油麻地[ [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-30 12:17 PM 標題: 【懷舊街頭小食】潮州冷糕!! 每日限賣40底 @ 油麻地[

同事上個月問:「大家有冇食過冷糕呀？」(讀音:【織「冷」衫】個「冷」)，我聽也未曾聽過，更何況食呢？% M0 q- F% t+ I/ \

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冷糕是「潮州」甜品，類似砂糖夾餅班戟， 50年前香港街頭小食，一聽到集體回憶，愛懷舊，更愛班戟的我登時發誓 :「2015年我要食冷糕…」
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同事說:「澳門下環街好似仲有得食，香港就好耐無見過啦…」我本來已計劃過澳門，誰知皇天不負有心仁，竟然「飲食男女」介紹油麻地廣東道每日都有師傅造冷糕.公仔箱論壇' P! Z( n" i8 \' C& _

師傅每日由黃昏5點開業，他純熟的在平底鑊注入蛋漿，一面說:「每日梗架啦…造40幾底， 5點做到7點，不過好多時六點十就賣晒」. 所以每日傍晚，聯豐藥房一定有一條2小時的人龍.5.39.217.76. A' z9 n3 ?7 c4 F6 O
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為甚麼不多制點蛋漿賣多些呢？師傅豪氣回答:「我仲要賣餸返屋企煮飯呀！我老婆，仔女唔駛食飯咩？？」果真鐵漢柔情喔.% j# R' A) }/ ]: y
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師傅的閃電手，上下兩個電爐同時煎制兩底冷糕，時間為傍晚6點15分，師傅大叫:「我驚唔夠蛋漿，排最後嗰位小姐，麻煩妳幫手叫人唔好再排隊啦！唔該晒」5.39.217.76+ i$ x5 _; C; [' a4 ?
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師傅用竹籤將煎了約2分鐘的冷糕挑起放涼，我猶豫為何不用秒錶計時呢？「造一底4分鐘，咁多年，仲要睇錶？吓…你好似記者咁多野問嘅」(性格愛八卦…得罪！！得罪！！)7 W! o' B1 |! r- C# y- M: u

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我表示想將冷糕放上網誌介紹給網友，師傅將剛才的平底鑊放在凍水冷卻，又再注入蛋漿:「你遲咗啦，啲人一早放晒上網喇，蘋果上個月聖誕都嚟咗，講晒架喇」 (好嘢唔會遲啦！！)tvb now,tvbnow,bttvb# {! S; U/ q; E2 n: b

師傅為剛才煎好的冷糕灑上砂糖，芝麻和花生粒，我問:「三樣餡料都係現成買架？」師傅望一望我 :「芝麻係我自己炒嘅…」
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然後師傅又用鉸剪將冷糕上下剪少少，疊接成半圓形，完美的潮州終於完成了，我問師傅怎樣稱呼？他為冷糕放入紙袋，遞給客人:「記得打平食呀…人人都叫我夾餅佬嘅…」(那我應該是寫Blog佬…多多指教！)
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就在同一時間，一名姨姨經過問師傅 :「喂！阿宙， E家排仲有冇得食呀？」師傅輕輕聲答:「應該今日都唔夠賣啦…」0 L. S2 X! I4 r& A3 C* c" J* T# i8 {
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原來宙師傅2007年就已經在吉之島賣雞蛋仔，斷斷續續至2009就過來藥房門口賣冷糕， (要否要拆帳？) 宙師傅:「我老友嚟架，如果要分，我做唔架啦，無得做呀！！」(事實成本一加上舖租，每底冷糕賣雙倍價錢都可能分擔不來！)公仔箱論壇7 ^# I. @* a- o
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$10一底潮州冷糕，簡直超值，外皮脆脆的冷糕，與我最愛的班戟相比，更加了一點層次感，而且內餡軟綿程度更勝班戟.* Q+ h) a2 X1 z/ v
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宙師傅氣定神閒 :「教你啦…返屋企放入焗爐焗返熱，加兩塊牛油包你仲好食呀！！」(旁邊女士: 嘩！肥死咩)5 e1 [! I1 @' X) w7 V& p/ _

宙師傅直斥:「點會肥呀！你知唔知我啲蛋漿唔落油架，我用幾多隻蛋你知唔知？你估我好似出面啲人慳個幾隻蛋，落鬼咁多油…」(師傅氣勢一時無倆…勁)
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發現食冷糕最好平放後用少少力，壓一壓，蛋糕就會吸住入面三種餡料，食上來餡料不致散落一地，而且更加入味.

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宙師傅的冷糕，蛋香濃郁得似會食上癮一樣，四個字:人間美食. 今晚18:40就完售， (點解愈來愈早？？) 難怪剛才前面人人也要買三底…下次我識做啦！！

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