標題:
[美食介紹]
季節限定:賀年必食 糕興
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作者:
nt1972
時間:
2015-1-30 04:37 AM
標題:
季節限定:賀年必食 糕興
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■芋頭糕夾XO醬吃最滋味,每底$148。
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂,這兒低調,但馬師傅卻親切,對任何問題總是樂意回答,對客人更永不托手踭,就是菜單上沒有的,事先跟他要求,只要做得到的,如這兩款賀年糕,他都會用心做也一定做得好。
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■桂花糕每底$148。
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第一款是芋頭糕,切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆,再加蝦米臘腸等。吃起來,先有芋頭的粉嫩和芋香,蝦米臘腸也互不搶味,煎至兩邊脆卜卜更滋味。
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另一款是桂花紅豆糕,工夫更多,用料有上海的桂花,十勝的紅豆,紅豆在淡淡桂花香中,隱約散發點點清甜,因為是凍吃的,餐廳不易儲存,更加不能大量製作,所以也只是熟客才知門路。馬師傅說,每年都有日本人特意飛過來,訂幾底桂花紅豆糕,吃罷才滿足回國去。
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粵軒
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灣仔告士打道六國酒店
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做一千底賣完就算
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傳統蔗糖年糕最難做,做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說,簡單用糯米粉和蔗糖,要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感,少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確,次序也講究,開粉漿時要先落水,再落油,最後才將溶糖撞入,出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼,頭一小時要用蓋子將糕蓋好,防止倒汗水在糕上留印,影響外觀。工序不算繁複,卻步步心機,而且講求經驗,難怪劉師傅從不假手於人,寧願過年前十數天,天天凌晨五點回來,一手一腳,一天蒸百來底,以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客,做五百底。不過好多客食過話好想送畀人,所以舊年先正式應市。做八百至一千底,賣完就算。」
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蔗糖年糕用純蔗糖做成,呈淡棕色,每底斤半裝,糕面滑溜簡單樸實。吃一口,煙煙韌韌甜味很純,帶蔗香,多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好,也得靠煎糕技巧,油要猛,撲點生粉,再沾蛋漿才下鑊,然後轉慢火耐心煎,不時反轉,待年糕轉軟變香。聽起來不難,如果怕自己做不好,我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕,靈感源自多啦A夢的豆沙包,淡淡的蔗香和豆蓉,竟是意想不到的合拍,令原本樸實的年糕,多了一份鮮甜美味。
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■蔗糖年糕顏色較淡,甜味天然,每底$250。
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■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕,是港灣壹號的新春特別版點心,只限堂食,$48。
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■劉楚強師傅
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港灣壹號
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灣仔港灣道1號君悅酒店
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