標題: [美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-30 04:35 AM     標題: 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感

! |) X0 i( E+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( N6 ]: p" F7 E% N) Y' q
公仔箱論壇/ s7 W' n8 j$ i- x+ \; {
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。tvb now,tvbnow,bttvb3 x) {( O! e8 c5 D
! c% j5 p3 t0 D3 m+ h
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。5.39.217.76& v7 b# R: g& p- ?! K/ F0 A+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 H) C% x. x. E. ?" n! Z
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 a$ Q; ]7 n) j4 f! X

! h8 Z5 J( ^% q2 x  c0 A# g6 Y公仔箱論壇鮮雞加十八種香料煮醬
, K9 d& E4 F/ \3 C9 Wtvb now,tvbnow,bttvb只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 ~6 l. }; B; b- e4 l* S/ P
公仔箱論壇2 K9 i% R9 U# g% _
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 Y% `( w% ?+ D6 j) i6 y. V/ @

3 g1 N5 _2 }! d3 T& A: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
$ y# B( |$ h& g3 E
1 K8 H6 t. U6 K- U- K5 H1 h公仔箱論壇當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 公仔箱論壇+ D  e' Z& R% k3 Y! B9 r: ^' [

# \! D1 o3 c  y# c2 Y: [1 s8 s+ i公仔箱論壇
! [' Y5 F" h5 P5 v" M: X4 g/ t■麻辣口水汁$46
4 @. O3 y. i/ atvb now,tvbnow,bttvb
9 T7 B0 Q0 J) V! k- q; A) u5.39.217.761 z, N; j- m* v" k; h* w* p
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
* Z, D% a( P3 R( k) A! t5.39.217.76公仔箱論壇1 ?/ C1 i  n- I7 K8 u, ]! E
黏底炒焦　前功盡廢' U6 `8 }4 z- n; g! L
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r  ?  E5 k5 T: ~& J
tvb now,tvbnow,bttvb# c" L* @9 E) d1 Z! G# S" V
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 o9 C4 V/ h& D% o) I
2 p' j2 I# C  D
       
# y6 H! o, u4 ~  `" L■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
; m( f; k1 G$ `% utvb now,tvbnow,bttvb
: n* w1 q) ^% `- X7 f2 ?% @$ u
% _, v6 T9 s; R* E" ?, d+ Y公仔箱論壇■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。公仔箱論壇- N2 f1 e8 n% @' D
tvb now,tvbnow,bttvb3 {) Z2 d: p8 J$ _* G

$ O; q+ O$ z. @2 D7 E1 ~. z: z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子彈椒0 m' @. o3 v0 b: }. y" `) c
公仔箱論壇" r5 s! S# k* }8 @4 G* q7 _
        公仔箱論壇; Y4 s# A, T) \8 M$ R9 x3 \, C
四川燈籠椒5.39.217.76* l- [$ e! _: e- i; A3 o/ U

6 d, _7 A* O9 G5.39.217.76       
4 |* |4 s3 F' `* q- |四川辣椒公仔箱論壇$ _$ _$ _6 c" K+ K
9 E3 u: j0 x' u

; `! |# K1 v  h* u) dtvb now,tvbnow,bttvb香葉公仔箱論壇$ D7 U' I$ c, ^! z6 O

8 h/ {) s4 c9 A4 x4 ?) C' }& x; m5.39.217.766 z- g0 q% {$ r
tvb now,tvbnow,bttvb# m7 H8 V) N( B5 b5 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ y! |1 I( L% v; |5 W1 K
指天椒5.39.217.764 L  L- s$ W" }$ }# Y- h
公仔箱論壇/ B5 m0 L! r( E4 U0 q. G) C$ n
       
2 P: L5 r) E. z6 ?6 L) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮. e; a/ ^& M6 I  ?; i

9 K  f) x+ R  V& h' _- Z& z水月' n& {) s4 ]7 {" ]. m+ A
銅鑼灣信德街
9 I0 O2 l' t3 O3 |& t2 G! O註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。5.39.217.76/ f/ f! R2 H* T' [4 R
5 c( W; n1 s# n# y; ?" g7 U
渣多油少極辣級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ Y" I/ a' L& _* Z
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
' u7 ?: u- P4 x( `5 T5.39.217.76- g+ n( w( j+ ^- A+ r, i; w" R
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
* J: R; i# `/ M! u  o0 p/ \& l- Jtvb now,tvbnow,bttvb
; A  g8 }: T4 L% O& z; Ptvb now,tvbnow,bttvb因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
% K# ]/ P) ~" @' g  f公仔箱論壇5.39.217.76/ I0 p9 q1 F- U, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. S2 L+ ~! X5 K
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ k! O- b' A( E$ p

/ v! h& F1 Y1 k- |4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b# m: U: S# T# f1 m5.39.217.76■秘製麻辣醬$98公仔箱論壇% r( e# {9 T3 h6 I) e& Z  q

6 E7 J3 Z# o' H* I) M
2 V# m4 ~+ W  x  H* a" ^9 ?■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。$ x9 P( K9 y# v' r7 n

2 Z4 v' U/ S2 M5 t3 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n" y8 ?" V, R
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇6 `3 t. m, V1 Y6 V4 g

; f! o' y# C$ Ntvb now,tvbnow,bttvb) b- t5 h) E# V6 P
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。tvb now,tvbnow,bttvb9 g# V; |- w" d7 p" N3 A" y4 w! ^
tvb now,tvbnow,bttvb* J+ G" }1 t& b6 m. Z
* U& N- s3 U* i9 l1 i6 D: c7 d& |
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0