公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-28 04:59 AM 標題: 誘人六秒間

Misuji　$298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb0 }# y3 [; _3 o3 M# i7 k
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇+ R3 b1 l( U6 D" I; N2 e; v" l

只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
公仔箱論壇1 m/ [, K: S: i
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。

tvb now,tvbnow,bttvb# I* b! J& ^# e2 J v! r( T
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
9 J4 A. c3 l) W2 g

■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。2 h2 E# B& Y! A
3 i3 v; r7 P6 K S7 T' Y
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」. S( |4 a& u+ S4 w; M4 I

津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。6 w1 `# J3 V! J5 W+ x/ Q% U
tvb now,tvbnow,bttvb, K- o: j/ _" q

丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。

5.39.217.76/ K) R8 q& A5 _1 l) X1 R, ^" U: ]! \
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 [- Q7 Q8 L7 V! e+ _
tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 C- W! c- e$ H4 V8 j

Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W- b) b6 p9 K' w5 U2 z% I
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。

tvb now,tvbnow,bttvb8 g- W4 P0 ~( V `3 R/ `
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 e& B! K: P9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# V: U( Y1 x: z& T) c' @) x

■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
tvb now,tvbnow,bttvb. E5 |# [' Q& I

Fillet $598（兩件）
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇1 o( e, v% u) b
: B% y! m! A, y5 L* A3 G

$ h' c( v0 v4 v. }+ s; N
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 a8 m! a; ~7 u) a
tvb now,tvbnow,bttvb: R! B- w7 ]7 a8 b, n

Special rib-shin　$348（四件）公仔箱論壇0 d$ E0 g0 L& P! l' i9 j
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.76" x" m" ^2 ?4 c& C* J4 }# m: L- T
! T8 o" p# F4 E5 h% a

■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。5.39.217.761 H: s" L3 Y3 P5 d1 [ ?; s

大三角　$398% J6 I3 a; `# \# }6 V- J8 b( n
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: @4 L [1 Y( e" \* y% N$ k9 S

. ?% k; q; _) X, h
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb" Q; N* k4 A* N7 T9 Q' s( c* b
5.39.217.761 q6 L R7 y. f% t8 `3 Q H2 t
五毫米薄　三百元一片4 `# |; A. V' b* I/ X$ Z# N' q
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, W! R5 k) f" H- Q
鮮製泡菜 $70
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
5.39.217.76' E6 H( K3 I' f8 V4 y0 N3 Z

特製番茄冷麵　$95- I6 N. S: z& j# f+ j4 \' ]
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.76+ X" i, W7 A+ f4 K2 W; ~
: Z& |& J" `1 A$ i7 p3 l) d" v9 X9 y, \

■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 a/ M% Z) H1 s( u

■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。5.39.217.76/ G( [+ D# m" E' Z4 W2 o
公仔箱論壇" W, A l2 {4 }3 D

■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇6 r8 x' w$ Y6 A' u: E

5.39.217.76& l. g4 Y( d# V
YAKINIKU GREAT
上環皇后大道中

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)