公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-28 04:59 AM 標題: 誘人六秒間

tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 Z; h* U. H

5.39.217.766 k( x4 l4 L& K. _6 a
Misuji　$298（四件）
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
2 z9 X) M u5 r! a1 \
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
9 m; M; I+ f# }# T
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 G Z% J, p+ @# ^5 E5 ~# q

■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇 D, W0 Z: T: {, q& _+ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ _( W& R6 _+ X `$ [7 w
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
& [- B/ ~9 i L1 Z) V+ v
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」

津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
公仔箱論壇, m( S$ W9 j1 v) w- D1 F) @7 f% V

丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; B+ s9 I% Q* J9 A8 ^- b! b
% C. M3 z5 w+ F# H$ W8 x& l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 }$ V4 {0 S. G3 a* t
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。- i! `1 c Y; X6 S5 O" a

Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）$ j- A$ B2 K c! p% i8 E
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。

■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb6 p* I" B2 i8 E* }

公仔箱論壇0 k1 ^/ Y* w0 h. Y
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。

* Y! D! [; D$ ^( r) ?
Fillet $598（兩件）
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
5.39.217.76 M& V8 L8 m. S1 l6 T

■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb) s( p! [# N: }- a/ [+ j5 a) ~
公仔箱論壇# S3 A+ E+ K. h8 ^' k9 R

公仔箱論壇, K" B; Y( ~( ^+ z
Special rib-shin　$348（四件）
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。

5.39.217.769 B* S3 i4 g8 e( f. M: z- `0 S
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。

tvb now,tvbnow,bttvb5 P, x+ N: I: ^) z* @8 E, {0 D
大三角　$398
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。

公仔箱論壇1 }9 Z( _9 z$ A3 V3 i7 G G* b! D
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ c: ~" S# ?1 L
五毫米薄　三百元一片
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
2 Z/ x$ q- j; a" b* S3 U! z3 A' y5 d

鮮製泡菜 $70公仔箱論壇 Q2 u* \$ Z5 G$ n4 u
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。$ W" O/ n& _" S* r( a; J
5 ]5 U3 h' `6 \& G3 y! O3 ?

5.39.217.76' ~& J9 } W: b) ?5 k
特製番茄冷麵　$95
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.76# f$ K+ [; e' g0 R/ x1 F

■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。3 |- n9 m- v) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 F0 Z: i2 }) M, `# u- Z* ?% ^

■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。

4 V# X7 s9 c, t! e6 z
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇8 b7 e0 ? {! Y0 O5 l- E% [3 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! Q/ X( W1 @ [: I4 J

YAKINIKU GREAT5.39.217.76( q: S* O8 ]0 L% G$ K6 K( i6 j
上環皇后大道中

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)