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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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' s+ s3 \/ ?2 ?! H( b5.39.217.76Misuji $298(四件)7 X8 s( i2 j( C' S/ U4 S
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。
5 m4 |: P5 U7 U6 K# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {3 I; S& u" j: B3 M: r只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# a# E: d' ^7 T  H

) ^9 N6 r( h9 ^, Q& k, A0 t/ u! x作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  5.39.217.76" f! ^0 _  Z0 v/ t

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■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。公仔箱論壇% @3 L; O3 f1 D8 }. v# y3 n: e
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■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
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8 g: [, w$ J3 z- F一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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6 p) A2 m5 @2 }0 Q* Y公仔箱論壇津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。5.39.217.76$ q5 t3 }  m: A# _3 X) D0 B7 D
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) u9 x% i/ h4 e" h) x$ i- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。
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8 ?6 R. g( V) w" l; a6 K8 i) r+ Itvb now,tvbnow,bttvb■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu $228(一件)
# n) u, n. h; e0 J5.39.217.76■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。
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: q( G$ s' Q! Y8 a' f■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb) h+ q7 N# f) S2 w- o: O8 Q
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。
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Fillet $598(兩件)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 [; T- h6 I0 C/ U; e5 p
■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。5.39.217.768 z- Z  c" O1 X9 e% [7 I
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■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348(四件)
! o: r$ D- O( y0 W/ e4 Q公仔箱論壇■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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) Q7 |. n7 i" u, B" w& D3 [5.39.217.76■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。
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2 s; M" v1 ?4 a1 N4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角 $398
. d' L- c# C: Q$ y$ Z# P5.39.217.76■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇. E) j/ }, q2 O7 \2 S+ f
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■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。
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/ w" a/ @  q3 W  H) l公仔箱論壇五毫米薄 三百元一片
' |! E* |/ l0 a# L6 \3 H  c: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。
' D  R. y6 ?2 h9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ V: e2 H: K' w* Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
; |- N0 K/ r0 `4 X- O/ c5.39.217.76■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。公仔箱論壇- R/ s5 @3 w* ^7 \) @3 C) L
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特製番茄冷麵 $95
4 K5 \; i: |  I3 H5 q- v公仔箱論壇■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。tvb now,tvbnow,bttvb, J7 F$ ?0 E* r, \
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb# O7 w: E1 \3 G/ s
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9 j6 s1 W1 x/ l1 H! E: o7 Z■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb5 a- f) m: ]+ d% M% E9 t: K
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/ K- B$ c. Q4 |  j: b/ a上環皇后大道中





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