公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-28 04:59 AM 標題: 誘人六秒間

tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 ^& {+ j7 u1 Q% x& _

Misuji　$298（四件）
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb  |  ]# O0 p2 F: @- ], T' w

只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 v( ~) p! E* Z
公仔箱論壇& D9 {  l- [- i. T+ C
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  公仔箱論壇$ d% U: f8 U, r) G  x" v

■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。

■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。

一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb( \4 G5 j# ]) L9 P

津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 d. t, D. d; \1 \

tvb now,tvbnow,bttvb! r% e( e% ?& p1 W! o3 V
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb% I1 W* J/ c( [3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; c2 o- }$ C' ?5 B M
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。5.39.217.761 `; Z2 w7 g, S/ w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ k6 {1 c' R/ L+ y& u; v* E
Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）5.39.217.76' x$ m- |* x+ ?- w3 t H
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb( F' |+ G% A0 H1 o; @# v; {$ F

1 l7 O! }2 C4 j+ O* n
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。2 G7 d5 t3 T3 X. k- V
tvb now,tvbnow,bttvb; |* p p& J4 t/ _* s# n- y

' V3 t# m( p- _3 V* `, ]. S7 U$ M
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。3 Z8 X( V3 Y, C

8 g( X( |3 S* j1 P4 ^
Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb) U, e0 u5 f% o9 R0 | P$ u
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 R0 A1 U2 G4 {4 k3 H8 Q) b# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 ~; a' p9 [ g# Z7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D) U+ X$ m( ?- E* ]- x
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。

Special rib-shin　$348（四件）
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇: N: N3 ~- v2 N: X+ a( \5 ^
5.39.217.76" z! r" x. P2 j1 C5 h7 z

■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。

5.39.217.762 @/ X' f. j3 @, W
大三角　$398
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5 [. h& N3 |4 s

5 B; k( a) m2 a9 @2 l( A1 ?
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。

五毫米薄　三百元一片
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( x, A2 S6 ]( W
鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb0 M* Z0 h0 [% n. j/ O2 z
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
公仔箱論壇4 p; y4 A3 W$ y7 v& L' p

5.39.217.76' Y$ u* W* X' T6 K; c1 \4 H
特製番茄冷麵　$95
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。

tvb now,tvbnow,bttvb. O p3 P ]' t; e% J* y# V
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。

■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。

■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: j6 C. I2 I6 z9 z. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: w& j0 ?0 N# |. f

tvb now,tvbnow,bttvb- S! d' d! ^0 d5 @0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% W% |& X3 Z0 a/ i- x
YAKINIKU GREAT
上環皇后大道中

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)